المجموعات

الملفوف - براسيكا أوليراسيا

الملفوف - براسيكا أوليراسيا

عمومية

الملفوف هو مجموعة متنوعة من براسيكا oleracea. تنتج كرة مضغوطة مكونة من أوراق ملفوفة حول بعضها البعض. تمت زراعته لعدة قرون في أوروبا ، كما تنتشر أنواع براسيكا في إفريقيا وآسيا ؛ منذ زمن الإغريق ، نما الملفوف كخضروات ، ولم يتغير نجاحه على مر القرون ؛ إنها خضروات متعددة الاستخدامات ، يمكن تناولها نيئة في السلطات أو مطبوخة في الحساء ، وأيضًا كطبق جانبي. تقليديا ، يستخدم الملفوف كطبق جانبي لحم الخنزير.

إنه نبات شتوي ، في الواقع توضع نباتات الملفوف في الحديقة في أواخر الصيف أو أوائل الخريف ، ويمكن حصاد الملفوف طوال الخريف والشتاء ؛ كما يبدو أن الكرنب الذي تعرض للصقيع الأول هو الأفضل والألذ.


الملفوف: الملفوف في المطبخ

يستخدم الكرنب في الطهي منذ العصور القديمة ، وكان احتياطيهم من الأملاح المعدنية والفيتامينات يسمح في السابق بتزويد هذه العناصر الغذائية حتى في فصل الشتاء ، عندما يكون توافر الفاكهة والخضروات أقل من المواسم الأخرى

يمكن أن يؤكل الكرنب نيئًا ، أو مطهيًا ، أو مطهوًا ببطء ، أو حتى يبيض ثم يستخدم بعد ذلك لتحضيرات أخرى ؛ اعتاد سكان وسط أوروبا على حفظ الملفوف الرأس للأشهر القادمة ، وإعداد مخلل الملفوف ، أو الملفوف المملح والمخمّر ، مع التوابل والروائح ، بحيث يمكن تناولها على مدار العام ، تسمى باللغة الألمانية Sauerkräuter.

في لومباردي ، في المطبخ التقليدي لمعظم المقاطعات ، يوجد طبق كوسويولا ، وهو طبق غني بالنكهة ، محضر من أضلاع لحم الخنزير المطبوخة في الملفوف. يتم تحضيره عن طريق طهي أطراف لحم الخنزير وجميع الأجزاء "الأقل نبلاً" من الحيوان ، مثل الأقدام والقشر والأذنين والحنطة مع الكرنب والقليل من البصل ؛ طبق غني جدًا يتم تناوله تقليديًا خلال أيام الشتاء الباردة.

اليوم في النظام الغذائي يجد الملفوف مساحة أكبر نيئة لتناول الطعام في السلطات ؛ إنه نبات غني بالأملاح المعدنية والفيتامينات وحمض الفوليك والبوتاسيوم والألياف بشكل واضح ؛ إنه مناسب جدًا للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات ومنخفضة الصوديوم. يتم تحضيرها إلى شرائح رقيقة ومتبلة بالزيت والليمون. تقترح بعض الوصفات تناول شرائح الكرنب والمتبل بلحم الخنزير المقدد المحمص والزيت والجوز المفروم.

مثل كل الكرنب ، عند طهيه ، يفقد الملفوف جزءًا من الفيتامينات التي يحتوي عليها ؛ علاوة على ذلك ، يؤدي الطبخ إلى إنتاج مواد كبريتية مسؤولة عن الرائحة الكريهة التي تنتشر بسرعة في المطبخ. عندما يؤكل الملفوف نيئا ، لا ينبعث منه روائح كريهة.

  • البروكلي - براسيكا أوليراسيا

    البروكلي نبات ذو أهمية كبيرة سواء من الناحية الغذائية أو من حيث مذاقه. إن زراعتها بسيطة للغاية ويمكن أن ترضي الجميع ، والاسم ...
  • الملفوف - براسيكا أوليراسيا فار. حدث

    براسيكا أوليراسيا فار. capitata هو نبات يزرع في أوروبا منذ آلاف السنين ؛ يبدو أنه قد تم زراعته واستهلاكه بالفعل في أوقات الرومان القدماء ؛ هناك ثلاث مجموعات رئيسية ، الكهف ...
  • الملفوف - براسيكا أوليراسيا

    الاسم: Brassica oleracea L. الحصاد: قبل الإزهار خصائص: مضاد لفقر الدم ، شفاء ، صدري ، مطري ، مدر للبول ، مطهر ، طارد للديدان ، الفصيلة: صليبي ، أسماء شائعة ...
  • باك تشوي

    باك تشوي (أو حتى بوك تشوي) هو نبات من أصل صيني ، نموذجي للمطبخ الآسيوي ، والذي تم العثور عليه مؤخرًا بسهولة في السوق الأوروبية ؛ إنه ملفوف ، الاسم اللاتيني ...


فيديو: زراعة الملفوف في المنزل من البذرة حتى الحصاد فيديو كاملCultiver du chou à la maison (شهر اكتوبر 2021).