معلومات

خمره جديده

خمره جديده

خمره جديده

مؤهلات "نوفيلو" ، التي حددها القانون ، لأول مرة في إيطاليا ، بالقرار الوزاري المؤرخ 6-10-1989 ، لا يمكن أن تُنسب إلا إلى شركة تنمية نفط عمان (أكثر من 40) أو PGI (160) نبيذ أبيض أو أحمر ، لا يزال والنبيذ الفوار ، المنتج بتقنية النعاس الكربوني: يجب تعبئة هذا النبيذ المعين ووضعه في السوق مباشرة بعد الحصاد (بدءًا من 30 أكتوبر) وفي أي حال بحلول 31 ديسمبر من نفس العام. تقليديا ، يصل على الطاولة حوالي 11 نوفمبر ، يوم سانت مارتن ؛ إنه ليس نبيذًا صغيرًا ويمثل الإجابة الإيطالية على Boujolais nouveau الفرنسية. مع مرسوم ميفاف المؤرخ 3 أغسطس 2012 ، تم تبسيط نظام الإنتاج وكذلك الإفراج عن استهلاك "النبيذ الجديد" إلى حد كبير ، وإلغاء المرسوم السابق 13 يوليو 1999.

المميزات
نوفيلو نبيذ عطرة جدا. حدد الخبراء تلميحات من البنفسج ، القزحية ، التوت ، يجب تخميرها حتى علكة الفراولة. له لون مشرق للغاية ، مع ظلال تنتقل من الياقوت العميق إلى الظلال الأرجواني. قوته الكحولية الإجمالية لا تقل عن 11 درجة ، مع بقايا سكر لا تتجاوز 10 جم / لتر.

كيف يتم إنتاجه: النقع الكربوني
يتم إنتاج النبيذ الجديد باستخدام طريقة التعدين الكربوني: يتم تعبئة المجموعات الكاملة في خزانات فولاذية يتم فيها إدخال ثاني أكسيد الكربون ، حيث تبقى لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع عند درجة حرارة 28-30 درجة مئوية. خلال هذه الفترة ، يتم تنشيط التخمير الذاتي الإنزيمي الذي يحول السكريات داخل العنب إلى كحول ، ويحفز إنتاج الجلسرين ، العنصر الرئيسي في نعومة النبيذ ، ويسمح باستخراج الألوان والعطور من التقشير ، مما يحد من إطلاق أجزاء كبيرة من التانين ، مسؤول عن الشعور بالسلامة. في نهاية فترة الإقامة في خزان ثاني أكسيد الكربون المشبع ، تحتوي luva على كمية أقل بكثير من الأحماض من الأصل ؛ يتم تكوين مكونات عطرة جديدة ، تذكرنا بالفراولة والتوت ، وكذلك عنب فاكهي مكثف. ثم يتم الضغط على Luva ويخضع للتخمير الطبيعي ، والذي سيتم الانتهاء منه في أربعة أو ستة أيام. بمجرد اكتمال التحول من النبيذ إلى النبيذ ، يتم صب النبيذ الصغير وتصفيته ووضعه في السوق. ينضج النبيذ في وقت قصير ، لدرجة أنه يجب تعبئته في نهاية ديسمبر (كما هو موضح في التشريع الحالي) ويستهلك في غضون بضعة أشهر.
وللتأكيد على أن طريقة تحضير النقع الكربوني ، بالإضافة إلى الخصائص الشمية الخاصة ، تعطي النبيذ لونًا حيويًا بشكل خاص ، مع ظلال تذكرنا باللون الأرجواني وطعمًا حيث يسود نضارة.

الرواية الفرنسية
تقنية إنتاج النبيذ الجديدة مستمدة من البحث الذي أجراه صانعو النبيذ الفرنسيون. أخذت الرواية الفرنسية اسمها من منطقة الإنتاج: بوجوليه نوفو. ينص القانون الفرنسي على أنه يمكن طرحه للبيع بعد منتصف الليل يوم الأربعاء الثالث من نوفمبر من نفس العام الذي تم فيه الحصاد ؛ علاوة على ذلك ، تطلب فرنسا أن يتم إنتاج 100 ٪ من النبيذ الموجود في زجاجة Beaujolais Nouveau بطريقة التعدين الكربوني ، باستخدام عنب Gamay فقط.

التشريع الإيطالي
يتطلب التشريع الإيطالي ، الأقل تقييدًا من التشريع الفرنسي ، من أجل تعريف النبيذ الذي تم الحصول عليه على أنه جديد ، أن عملية التخمير مع النقع الكربوني للعنب كله يجب أن تتعلق بـ 40 ٪ على الأقل من النبيذ (قبل 2012 كانت 30 ٪) ؛ يمكن الحصول على 60 ٪ المتبقية من خلال تقنيات صناعة النبيذ الكلاسيكية: التقدير التقديري الممنوح للمنتجين يجعل من الممكن العثور على نبيذ جديد في السوق مع نسبة من النبيذ يتم الحصول عليها من النقع الكربوني تتراوح من 40 إلى 100 ٪. علاوة على ذلك ، لا يمكن أن تكون فترة صناعة النبيذ أقل من 10 أيام من بداية صناعة النبيذ ، ولا توجد أحكام أكثر تقييدًا في استخدام الحاويات بسعة أكبر من 1.5 لتر ويتم أيضًا إلغاء القيود المفروضة على المواد التي يمكن استخدامها للحاويات . أخيرًا ، يجب أن نتذكر أنه يجب الحصول على النبيذ الجديد بالكامل مع منتج من نفس خمر والقطع ب 15 ٪ من النبيذ من خمر آخر غير مسموح به ، كما هو موضح من خلال اتصال محدد من Mipaaf.

نبيذ جديد (المصدر: www.sangishop.com)

فهرس
http://www.vinidelsalento.it
www.vinostore.i
http://www.vinovini.it
www.wikipedia.org


فيديو: مهرجان طب فكك مني مش لاقي خمرة دماغي بتاكلنيمعدوم احساسىغناء صاصا و نافع كلمات روقه توزيع ساسو (يونيو 2021).