معلومات

اللحوم المعالجة التقليدية الإيطالية: السلامي التوسكاني

اللحوم المعالجة التقليدية الإيطالية: السلامي التوسكاني

المميزات

تتميز بطعمها ومذاقها العطري اللذيذ للغاية ، مع الدهون الممزقة الخشنة. إنها عبارة عن سجق محنك من لحم الخنزير والبهارات ، مع تناسق مضغوط ولون أحمر داكن ورائحة ونكهة شديدة. تتراوح القطع من 500 جم إلى 2 كجم ، وترتبط الطبيعة التقليدية للمنتج بطريقة المعالجة القديمة جدًا التي ظلت دون تغيير تقريبًا. نموذجي جدًا هو العلاج بالدهون للسلامي الأكبر أثناء التوابل.
إذا كان استخدامه في المطبخ غير اعتيادي إلى حد ما ، بسبب الطعم اللذيذ ، مع البقوليات ، فإنه قادر على تخفيف الشحنة العطرية جزئيًا. بالإضافة إلى تناوله بشكل طبيعي ، جنبًا إلى جنب مع الخبز أو الكعك ، يتم دمجه أيضًا في بعض مستحضرات الفاكهة ، كما هو الحال في المقبلات الصيفية ، والتي تتكون من السلامي والتين.

تجهيز

يتم تقطيع الأجزاء النحيفة من الخنزير (لحم الخنزير والكتف والرقبة) بشكل جيد ودمجها مع الدهون التي تم الحصول عليها من المنطقة الظهرية المقطعة إلى مكعبات. يخلط مع الروائح (ملح ، فلفل ، نبيذ أحمر ، ثوم وسكر) ويتم حشوه في أغلفة لحم الخنزير أو لحم البقر.يستمر التوابل من 20 يومًا إلى 12 شهرًا حسب حجم السلامي. بعد الشهر الرابع ، تتم معالجة النقانق الأكبر خارجيًا بالدهون شبه النهائية التي تسمح بتوابل أطول ، مع تكثيف النكهة. يتم إنتاجه على مدار السنة. أي تكوين للعفن المعتدل في الخارج هو مؤشر على الأصالة ؛ ببساطة قم بإزالتها بالفرشاة اليدوية. في المنتجات الحرفية ، يميل اللون بعد بضعة أشهر إلى اللون البني.

توسكان سلامي (www.salumificio-conti.com)


فيديو: طبيب: تناول اللحوم مع الخضروات فى بداية الوجبة يحافظ على مستوى السكر فى الدم (أغسطس 2021).