معلومات

المنتجات الإيطالية النموذجية: Abbacchio Romano PGI

المنتجات الإيطالية النموذجية: Abbacchio Romano PGI

منطقة الإنتاج

اعتراف المفوضية الأوروبية: EC Reg. N. 507 من 15.06.09 (OJEC L. 151 من 16.06.09)

تشمل منطقة الإنتاج في Abbacchio Romano أراضي منطقة لاتسيو بأكملها والتي بفضل طبيعة التضاريس (الحجر الجيري والجبال البركانية والتلال والسهول الغرينية) ، بمتوسط ​​درجة حرارة سنوي يتراوح بين 13-16 درجة مئوية ، مع هطول الأمطار سنوي (بين القيم الدنيا 650 مم ، على طول الشريط الساحلي ، 1000-1500 مم ، في السهول الداخلية حتى 1800-2000 مم ، في المراسلات مع Terminillo و Simbruini) ، يسمح باستغلال أفضل الظروف لتربية الأغنام ، دون التسبب في أي ضغوط على الحيوانات.

المميزات

يتغذى الحملان الرضيع ، أباشيو رومانو ، على حليب الثدي ، ومع ذلك ، من المتوقع تكامل الرعي مع الأطعمة الطبيعية والجواهر التلقائية. تستفيد الأغنام الأم من المراعي الطبيعية والمراعي والأعشاب النموذجية في منطقة لاتسيو حتى إذا كان استخدام التكامل مع الأعلاف الجافة والمركزات مسموحًا به ، باستثناء استخدام المواد الاصطناعية والكائنات المعدلة وراثيًا. يمكن أن يكون الرعي طبيعيًا وعشوائيًا ، ولكن في بعض الأحيان يزرع الراعي المراعي التي يرعيها بالتناوب بسبب الانقطاع الخضري للمراعي الطبيعية التي لا تسمح بتوافر الأعلاف بشكل مستمر. يجب ألا تخضع خراف الحملان والأغنام الأم إلى إجبار الطعام والضغط البيئي و / أو التطور الهرموني ، بهدف زيادة الإنتاج. في فترة الصيف تمارس monticazione التقليدية. تسمح هذه الممارسة للحيوان بالهروب من حرارة الصيف ، وتتغذى الأغنام "الأم" على الأعلاف الطازجة. في هذه الظروف ، فإن خراف "الأم" ، التي لا تتعرض لأي ضغوط بيئية وتغذوية ، تؤثر بشكل إيجابي ، مع لبنها ، على جودة لحوم الأباشيو الروماني. في غضون عشرة أيام من الولادة ، يتم تحديد الحملان من خلال وضع شريط أو زر أذن على الأذن اليسرى يحتوي على رمز التعريف الخاص بالمزرعة ، مكتمل بالأحرف والأرقام ، وفي الخلف ، العدد التدريجي للرأس. تذبح الحملان بعمر يتراوح بين 28-40 يوما ، بوزن ميت يصل إلى 8 كيلوجرام. يتم الذبح خلال 24 ساعة من نقله إلى المسلخ.

أباكيو رومانو بي جي آي (www.abbacchioromanoigp.it)

المادة 1
اسم
يتم الاحتفاظ بالبيان الجغرافي المحمي (PGI) Abbacchio Romano حصريًا للحملان المولودة والمرباة والمذبوحة في الأراضي المشار إليها في الفن. 3 ، والتي تتوافق مع القواعد المنصوص عليها في مواصفات الإنتاج وتحديد الهوية هذه.

المادة 2
وصف المنتج
عند إصدار لحم "أباشيو رومانو" للاستهلاك ، يتميز بالخصائص التالية:
- اللون: وردي فاتح وأبيض غطاء الدهون ؛
- الملمس: جيد ؛
- الاتساق: مضغوط ، مخترق قليلاً بالدهون

المادة 3
ترسيم منطقة الإنتاج
يجب أن تتم ولادة وتربية خروف الحليب وعمليات الذبح في "أباشيو رومانو" فقط في إقليم منطقة لاتسيو ، كما هو محدد بشكل أفضل في رسم الخرائط المرفق.

المادة 4
دليل على أن المنتج ينشأ في المنطقة الجغرافية من cuiall’art. 3.
يجب مراقبة كل مرحلة من مراحل عملية الإنتاج من خلال توثيق المنتجات الواردة والمنتجات الصادرة لكل منها. وبهذه الطريقة ومن خلال تسجيل المربين والمسلحين والمفصلين / المعبئين في قوائم خاصة تدار من قبل هيئة المراقبة ، بالإضافة إلى الاحتفاظ بسجلات الإنتاج والتكييف والإبلاغ عن الكميات المنتجة ، يمكن تتبع السد وإمكانية تتبع السد أسفل سلسلة الإنتاج.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب تحديد الحيوانات الموجهة لإنتاج Abbacchio Romano PGI ، في موعد لا يتجاوز 10 أيام من الولادة ، عن طريق وضع حزام أو زر أذن مناسب على الأذن اليسرى يحتوي على رمز التعريف 2 للتربية كاملة مع الحروف والأرقام ، وفي الخلف ، الرقم التدريجي رئيسه.
سيخضع جميع الأشخاص الطبيعيين أو الاعتباريين المسجلين في القوائم النسبية لرقابة هيئة الرقابة ، وفقًا لأحكام مواصفات الإنتاج وخطة التحكم ذات الصلة.

المادة 5
طريقة الحصول على المنتج
مواد خام
تتكون المادة الخام لـ "أباشيو الروماني" من اللحوم وأجزاء من التشخيص الحيواني والذكور والإناث ينتمون إلى أكثر الأنواع الجينية شيوعًا في المنطقة الجغرافية المشار إليها في الفن. 3: سلالة سردينيا وتهجينها ، Comisana و صلباتها ، Sopravvissana و صلباتها ، ماسي و صلبانها ، الإيطالية Merinizzata و صلباتها.
تذبح الحملان بين 28 و 40 يوماً. فى عمر. تتميز الحملان وفق أحكام نظام المجتمع في التصنيف التالي:
- خروف "ألبان" (حتى وزن 8 كجم ميت)
طريقة التكاثر
ولدت الحملان في البرية وشبه البرية. يُسمح بالمستشفى في مرافق مناسبة يضمن وضعها الصحي الصحي رفاهية الحيوانات ، خاصة فيما يتعلق بدرجة جيدة من التهوية والإضاءة الطبيعية والأرضيات. يجب تغذية الحملان بحليب الثدي (الرضاعة الطبيعية). يسمح بتكامل المراعي للأغذية الطبيعية والأساسية. تستفيد خراف ماتريسينا من المراعي الطبيعية والمراعي والأعشاب في المنطقة الجغرافية للإنتاج المشار إليها في الفن. 3. يُسمح باللجوء إلى التكامل مع الأعلاف الجافة والمركزات ، باستثناء استخدام المواد السمية والكائنات المعدلة وراثيًا.
يجب ألا تخضع خراف الحملان والأغنام ماتريسينا لإجبار الطعام ، والنعومة البيئية و / أو التطور الهرموني ، بهدف زيادة الإنتاج.
خلال فصل الصيف ، يُسمح بالممارسة التقليدية للمونتيكازيون.
ذبح
يجب أن يتم نشاط الذبح ، امتثالاً للوائح الوطنية والمجتمعية ، في غضون 24 ساعة من النقل إلى المسلخ ، عن طريق الاستئصال النظيف للوعاء ، يليه التقشير والقطع المتزامن للساقين الأمامية والخلفية. يجب تحرير الذبيحة الناتجة من الجهاز المعوي ، بما في ذلك إزالة المرارة من الكبد ، والتي يجب أن تظل سليمة داخل الذبيحة مع الكوراتيلا. في المرحلة التالية ، يجب أن تكون الذبيحة مشروطة وفقًا للإجراءات التقليدية مع التزام الصفاق بالذبيحة.
يجب أن تقدم جثة "Abbacchio Romano" الخصائص التالية للذبح:
- وزن الذبيحة الباردة ، بدون جلد ، مع الرأس والرأس: 8 كجم كحد أقصى ؛
- لون اللحم: وردي فاتح (يجب أن يتم التخفيف على العضلات الداخلية لجدار البطن) ؛
- اتساق كتلة العضلات: صلبة (عدم وجود المصل) ؛
- لون الدهون: أبيض ؛
- تناسق الدهون: صلب (يجب أن يتم التخفيف ، على كتلة الدهون التي تتداخل مع ملحق الذيل ، في درجة حرارة الغرفة من 18-20 درجة مئوية) ؛
- غطاء الدهون: يغطى بشكل معتدل السطح الخارجي للذبيحة وليس الكلى بشكل مفرط.
يمكن تحرير الخروف المعين من قبل البيان الجغرافي المحمي من "Abbacchio Romano" للاستهلاك الكامل و / أو تقسيمه وفقًا للقطع التالي:
- كل؛
- الميزنة: يتم الحصول عليها من خلال القطع السهمي للذبيحة في أجزاء متناظرة ؛
- الكتف ؛
- الفخذ.
- ضلوع؛
- الرأس والكوراتيلا (القلب والرئة والكبد)

المادة 6
العناصر التي تثبت الارتباط بالبيئة
تتمثل العناصر التي تثبت الارتباط بالبيئة في:
1.1. عوامل طبيعية
6.1.1. يسمح إقليم منطقة لاتسيو بأكمله ، بخصائصه المناخية ، مثل:
- نقوش ذات طبيعة مختلفة (الحجر الجيري والجبال البركانية والتلال والسهول الغرينية) ؛
- متوسط ​​درجة الحرارة السنوي المتغير بين 13-16 درجة مئوية ؛
- هطول أمطار سنوي بين القيم الدنيا 650 مم على طول الشريط الساحلي ، من 1000-1500 مم في السهول الداخلية حتى 1800 - 2000 مم في المراسلات مع Terminillo و Simbruini ؛
- الاستفادة من أفضل الظروف لتربية الأغنام ، دون إحداث ضغوط على الحيوان.
تسمح العوامل الطبيعية لأغنام ماتريسينا باستخدام المروج الطبيعية و pratipascolo ، من أجل إعطاء صفات معينة للحليب المخصص لتغذية الحملان ، وبالتالي للحوم ، مما يؤدي إلى تآزر ملائم بشكل استثنائي وكذلك للجودة أيضًا من أجل تجانس شخصياتها.
1.2 العوامل البشرية
لقد أثبت منتج أباتشيو رومانو ، منذ العصور القديمة ، ارتباطًا قويًا مع التقاليد الإقليمية ، ليس فقط من خلال أهمية تربية الأغنام في الاقتصاد وفي تقاليد منطقة لاتسيو بأكملها ، ولكن أيضًا وقبل كل شيء بالسمعة التي تتمتع بها ثبت دائما أن لديها مع المستهلك. في الواقع ، المنتج ، منذ العصور القديمة ، له تأثير كبير على فن الطهو الإقليمي.
في الواقع ، يبدو أن لها دورًا أساسيًا في المطبخ الروماني ولاتسيو ، حيث أعطت حوالي مائة طبق مختلف. على المستوى الاجتماعي ، يتم إظهار هذا الرابط من خلال العديد من المهرجانات والمهرجانات الريفية والأحداث الشعبية التي يكون هدفها الشفة الرومانية والتي تجري في جميع أنحاء منطقة لاتسيو.
خاص أيضًا استخدام الكلمة الرومانية Abbacchio ، والتي اتضح أنها فريدة. في الواقع ، من المفردات الرومانية في Chiappini ، ابن الأغنام الذي لا يزال مصًا أو مؤخرًا يسمى abbacchio ؛ حمل خروف ابن الخروف ليبلغ سنة ويقسم مرتين. في فلورنسا لا يوجد تمييز بينهم وبين الآخر يسمى خروف. حتى سلسلة من العمليات التي تتم عن طريق الفم تتميز بمصطلحات رومانية مثل على سبيل المثال
تتكون العناصر التي تثبت تاريخ وتقاليد منتج أباكيو الروماني من:
2. المراجع التاريخية التي يعود تاريخها إلى العصور القديمة:
- تم في سوق كامبو فايسينو منذ 300 سوق حملان الحملان ، الحملان ، الأغنام.
- في مسيرات Farfensi في القرن العاشر نجد القواعد التي تحكم stazzi و iricoveri للأغنام.
- منع الباباوات ، بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية ، الأغنام للرعي في الريف الروماني بأكمله ، قبل سانت أنجيلو في سبتمبر (29 سبتمبر) وأجبروا على الخروج من جميع الأراضي ، في سانت أنجلو في مايو (3 مايو) ، وبالتالي الماشية الحركة للوصول إلى المراعي الطازجة للأبنين والهروب من حرارة الصيف.
- في 17 أكتوبر 1768 ، صدر مرسوم وقعه الكاردينال كارلو ريزونيكو لتنظيم بيع الملابس.
- يصف الأب زاباتا في مقاله عن الباباشي ، المأخوذ من المجلد «روما تشي سي فا» لعام 1885 ، الصراعات التي جرت في القرون السابقة ، بين التجار القطريين الذين كانوا يعتزمون النباح (قتل الأمتعة) والحكومة البابوية التي كانت تهدف إلى إبطاء المبادرة أو حتى حظرها من سبتمبر إلى أسبوع العاطفة.
- أقرت الجمهورية الرومانية في عام 1798 بحرية الإبهار - ترينشييري في "حياة الرعاة في الريف الروماني" عام 1953 ، كتب أنه "بالنسبة لأغنام 4000 خروف ، هناك حاجة إلى توسيع المراعي بنحو 430 في فصل الشتاء ، بينما في الربيع ( من 16 مارس إلى 24 يونيو) 400 روبية كافية ».
3. المراجع الثقافية:
- إركول ميتالي ، في كتابه "استخدامات وعادات الريف الروماني" ، عام 1903 ، يسلط الضوء على وصف المزرعة التي هي «il Buttero ، للانتقال إلى Romeabbacchi» ؛
- من مجموعة الاستخدامات والعادات السارية في مقاطعة روما من CCIAAdellanno 1951 ، في الفصل العاشر ، يتم تسليط الضوء على طرق وأشكال المساومة وشراء وبيع الملابس ؛
- في معرض صور الكتالوجات "مائة عام" في الريف الروماني نجد العديد من الصور الفوتوغرافية عن تربية الأغنام. يظهر على وجه الخصوص "أحمر الشفاه" ، وسيلة تستخدم لنقل الملابس الميتة.
4. المراجع الإحصائية:
- في عام 1598 تم استهلاك 73000 حمل في روما
- في عام 1629 تم استهلاك 165797 خروفًا في روما من بين عدد سكان بلغ 115000 روح.
- نيكولا ماريا نيكولاج ، في تقديره ، بعنوان "مذكرات وقوانين وملاحظات على الريف وعلى أنونا في روما" ، روما 1803 ، المجلد الثالث ، الفصل. «مسح لمدة سنة وفاكهة لمجزرة من الأغنام البيضاء الحية تتكون من الكبينوم. 2500 ... أخذت المعلومات في عدة مزارع في الريف الروماني ... المصروفات ... الدخل: لا تزال قائمة. 1540 خروفًا يتم بيعها في المسلخ ، ويمكن تقييمها. 1.80 إحداهما الأخرى التي تحمي 2772 ».
- الغرفة التجارية في لاكويلا (1968) في عمل "المشاكل الحالية لتربية الأغنام في إيطاليا" تسلط الضوء على البيانات الإحصائية عن تعداد الأغنام لاتسيو من 1918 إلى 1963 ؛
- LIstat مع "المسح الوطني حول بعض جوانب تربية وإنتاج النبيذ" ، المرسوم الوزاري من MiPAF 16 ديسمبر 1971 ، يسلط الضوء على اتساق وتوزيع السلالات في لاتسيو في عام 1971.
5. المراجع الاجتماعية والاقتصادية ، مثل وجود المنتجين الذين يقومون بهذا النوع من الإنتاج لسنوات:
- حوزة Castel di Guido: اتصال بين مدير الشركة والمكتب المركزي لـ Pio Istituto يفيد بأنه في أكتوبر 1969 قامت الشركة بتسليم 4209 ملابس و 16 قطعة حلوى إلى سجلات المستشفى - حوزة Castel di Guido: من الحسابات من Masseria وقعت من قبل Vergaro والمدير في 1958 ، 1960 ، 1965 و 1967 هناك إنتاج وبيع الملابس.
6. هناك العديد من المهرجانات والمهرجانات والمناسبات القطرية التي تجري في بلديات منطقة لاتسيو:
- منذ عام 1952 أقيم "مهرجان أباتشيو الروماني" في بلدية رويات (روما) ؛
- منذ عام 1978 أقيم "معرض Ovine Exhibition" في بلدية Fiamignano (Rieti) ، مع تذوق المنتجات المشتقة من حليب الأغنام.
7. مراجع تذوق الطعام:
- أباشيو رومانو ، الحمل الضخم الذي أشاد به جوفينال بعبارة "... أكثر عجول القطيع ، العشب البكر ، أكثر من الحليب المملوء بالدم ..." هو جزء من ذخيرة الأطباق الرئيسية للمطبخ الروماني واللازيو التقليدي.

المادة 7
ضوابط
يتم التحكم في امتثال المنتج للمواصفات ، وفقًا لما هو محدد بواسطة الفن. 10 من EEC Reg. 2081/92.

المادة 8.
التعبئة والتغليف ووضع العلامات
يجب تحرير لحم "Abbacchio Romano" للاستهلاك نقدًا عند التسليم ، ويتكون من الشعار الموجود في أسفل هذه المواصفات ، لضمان منشأ المنتج وتحديده.
يجب أن يتم وضع العلامات في المسلخ. يُعرض اللحم للبيع عن طريق القطع أو المعبأ ، طبقًا للقطع المشار إليه في الفن. 5.
يجب أن تحمل الحزمة على الملصق بأحرف مطبوعة واضحة مؤهلة ، بالإضافة إلى رمز الجرافيك المجتمعي والإشارات ذات الصلة (وفقًا لأحكام لائحة EC 1726/98 والتعديلات اللاحقة) والمعلومات المقابلة للمتطلبات القانونية المؤشرات الإضافية التالية:
- يجب إرفاق تسمية "Abbacchio Romano" بخصائص أكبر بكثير وواضحة لا تُمحى ، مميزة بشكل واضح عن أي كتابات أخرى تليها الإشارة الجغرافية المحمية و / أو IGP.
- الاسم واسم الشركة وعنوان شركة التصنيع والتغليف.
- يجب أن يكون الشعار مطبوعًا على سطح الجثة ، بالتوافق مع الواجهة الخارجية للقطع ؛
- يتكون الشعار من محيط مربع يتكون من ثلاثة خطوط ملونة ، خضراء ، بيضاء وحمراء ، يقطعها في الأعلى خط متموج أحمر يتصل باللون الأحمر البيضاوي داخل المحيط ويحتوي على رأس خروف منمق. تمت مقاطعة المحيط ، في الأسفل ، بالكتابة بالأحرف الكبيرة الحمراء "IGP". في الأسفل ، داخل المحيط المربع ، هناك إشارة إلى المنتج "ABBACCHIO" بأحرف كبيرة صفراء ، و "ROMANO" بأحرف حمراء كبيرة. تم الإبلاغ عن مراجع الألوان المعبر عنها في بانتون في المادة 9.
يحظر إضافة أي مؤهل غير منصوص عليه صراحة. ومع ذلك ، يُسمح باستخدام المؤشرات التي تشير إلى العلامات التجارية الخاصة ، بشرط ألا يكون لها معنى مدح أو أن تضلل المستهلك ، وهي إشارة إلى اسم الشركة التي يستمد المنتج من مزارعها ، بالإضافة إلى مراجع أخرى صحيحة. وتوثيقها التي يسمح بها الاتحاد الأوروبي أو التشريعات الوطنية أو الإقليمية ولا تتعارض مع أغراض ومحتويات هذه الوثيقة التأديبية.
يجب أن يظهر التصنيف "Abbacchio Romano" باللغة الإيطالية.

فيديو: كل مواقع تواصل تتكلم على سيلفيا رومانو التي أختطفت بعد مغادرتها إطاليا للأعمال تطوعية لتعود مسلمة (ديسمبر 2020).