معلومات

الرخويات في المطبخ: Totano Todarodes sagittatus Lamarck 1798

الرخويات في المطبخ: Totano Todarodes sagittatus Lamarck 1798

منطقة التصنيف والصيد

اللجوء: الرخويات
الصنف: السيفالوبودا
تأمر Teuthida
العائلة: ommastrephidae
طيب القلب: Todarodes
الأنواع: T. القوس

تعيش على قيعان رملية. يتواجد بشكل رئيسي في المحيط الأطلسي ، كما أنه موجود أيضًا في البحر الأبيض المتوسط ​​وبحار الشمال.
وتتميز بقشرة داخلية وجسم ممدود مع زعانف جانبية أقصر من تلك الموجودة في الحبار وموجودة في الجزء السفلي من الكيس لتشكل رأس حربة.
لديها 10 مخالب ، 2 منها أطول ومغطاة بصفوف متعددة من المصاصين. بشرته لها خطوط حمراء أرجوانية. يمكن أن يصل طوله إلى متر واحد ووزنه 15 كجم.
يتم صيدها في البحر الأدرياتيكي وفي البحر الأبيض المتوسط ​​بشكل عام عن طريق شباك الجر التي تسمى "totanare". يتحرك في الغالب في الليل وهذا هو الوقت الأكثر ملاءمة لصيد السمك ، خاصة من بعد غروب الشمس حتى قبل شروق الشمس مباشرة. ومع ذلك ، ليس من الصعب الإمساك به حتى خلال النهار ، بين الساعة 4 عصرًا وبعد غروب الشمس بوقت قصير. الحبار ، الذي يعيش بعمق ، يقترب من الشاطئ في الأشهر الباردة ، من نوفمبر إلى مارس ويفضل القيعان الموحلة والرملية.

مراقب القوس Todarodes

مراقب القوس Todarodes (الصورة www.ictioterm.es)

الشراء والحفظ

بشكل عام يتم شراء الحبار الطازج في أكشاك السوق والحجم الأكثر شيوعًا حوالي 30 سم. كما أن "توتيانيتي" ، خاصة العطاء ، الذي يبلغ طوله حوالي 10/12 سم ، غير شائع أيضًا. نتعرف على الحبار الطازج لأن اللحوم مرنة ومقاومة. يمكن أيضًا تجميده أيضًا ، ولكن الحفاظ عليه يجعل اللحم أكثر صلابة و "خشبية".

استخدم في المطبخ

هناك العديد من الطرق للطهي والاستمتاع بأطباق الحبار: المقلية ، المشوية ، المستخدمة لتحضير الصلصات الخفيفة أو الحساء. طعمه ، في الواقع ، على الرغم من أنه تقرر ، يفسح المجال للعديد من الأزواج مع الخضار أو مع الأسماك والرخويات الأخرى. تعتبر عينات الحبار الأصغر مناسبة أكثر للشواء ، في حين أن العينات الأكبر حجمًا مناسبة للصلصات والحساء أو تقطع على العجلات وتقلي ، إما بمفردها أو في مقلي مختلط فاتح للشهية.

القيم الغذائية

القيم الغذائية 100 جرام: 92 كيلو كالوري
تكوين:
الدهون 1.38 جم
الكربوهيدرات غرام 3،08
البروتينات 15.58 جم
الألياف 0 غرام
السكريات 0 غرام
الماء 78.55 جم
رماد غرام 1.41

المصادر
www.mavipesca.it
www.valori-alimenti.com


فيديو: 辣椒炒鱿鱼卷How to cook squid Chinese style (يونيو 2021).