معلومات

أنواع الأسماك في المطبخ: Bluefin tuna Thunnus thynnus Linnaeus ، 1758

أنواع الأسماك في المطبخ: Bluefin tuna Thunnus thynnus Linnaeus ، 1758

منطقة التصنيف والصيد

الفئة: Actinopterygii
الترتيب: Perciformes
العائلة: Scombridae
طيب القلب: Thunnus
محيط: T. thynnus

التونة ذات الزعانف الزرقاء هي أسماك كبيرة يمكن أن يصل طولها إلى 3 أمتار ووزن الجسم يزيد عن 500 كجم. وهو حيوان حساس إلى حد ما للتغيرات في ملوحة المياه ويفضل العيش في المياه المعتدلة وشبه الاستوائية. يمكن أن تعيش التونة لمدة تصل إلى 20 عامًا ، ولكن يتم بلوغ النضج الجنسي فقط في السنة الثالثة والرابعة من العمر ، عندما تصل العينات إلى أبعاد 90-95 سم ووزن يتراوح بشكل عام بين 12 و 15 كجم.
الموطن الطبيعي لهذا النوع هو المحيط الأطلسي ، ولكن بدءًا من موسم الربيع ، تبدأ الموضوعات الناضجة في الهجرة إلى المياه الدافئة. التونة في الواقع سباح قوي ، قادر على السفر أميالا بحرية عديدة في يوم واحد ، وبالتالي تكون قادرة على القيام بهجرات طويلة إلى المناطق التي تحدث فيها مرحلة الإنجاب (البحر الأبيض المتوسط ​​وخليج المكسيك).
تتمتع التونة بجسم مغزلي قوي ، مقطع دائري مغطى بمقاييس صغيرة جدًا ، والتي تصبح تدريجياً أكبر بالقرب من الزعنفة الصدرية. العيون صغيرة نسبيًا والزعانف الصدرية قصيرة نوعًا ما. السويقة الذيلية ضيقة للغاية ولها بدن متوسط ​​ملحوظ على كل جانب. يقع هذا الأخير بين هيكلين صغيرين يقعان في قاعدة كل فص من الزعنفة الذيلية ، التي لها شكل نصف دائري وهي كبيرة جدًا. الجزء الظهري للجسم له لون معدني أزرق داكن ، بينما تتميز الجوانب والبطن بظلال بيضاء مع تقزمات مختلفة. لا تحتوي الزعانف على تصبغ متجانس ولكنها مصطبغة بطرق مختلفة. الزعنفة الظهرية الأولى هي صفراء أو مزرقة والثانية لونها بني-أحمر ، في حين أن الزعنفة الشرجية والأبيليه لها ظلال رمادية صفراء مع هامش أسود.

تونة زرقاء الزعانف Thunnus thynnus (الصورة http://ec.europa.eu)

تونة زرقاء الزعانف Thunnus thynnus L. (صورة جامعة ليدز)

تونة زرقاء الزعانف Thunnus thynnus (الصورة www.dovatu.it)

الشراء والحفظ

موسمية الصيد: الصيد على مدار السنة مع المصيد الخاص في أشهر الربيع.
في السنوات الماضية ، تم استهلاك التونة بشكل رئيسي في شكل منتج معلب وكان الإنتاج في الواقع موجهًا بالكامل تقريبًا إلى صناعة التعليب.
اليوم يتم إنتاج التونة ذات الزعانف الزرقاء بالكامل تقريبًا إلى السوق اليابانية ، حيث يتم استهلاك هذا المنتج بشكل رئيسي كسوشي وساشيمي ، بينما يتم تصدير جزء صغير إلى الولايات المتحدة. تختلف أسعار السوق وفقًا لطريقة التسويق المستخدمة (طازجة ومجمدة) وجودة المنتج (محتوى الدهون ولون اللحم).

استخدم في المطبخ

يتم استخدامه لتحضير صلصة السمك ، وهو مطهي ممتاز مع البصل والطماطم ، مطبوخ على الشواية ، في كرات اللحم أو قطع شرائح رقيقة ومتبل بالزيت والليمون.

التونة المحروقة مع الخل البلسمي
حضري ماء مالح مع 50 غرام من زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل المطحون. رشي شرائح فيليه التونة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، صفيها وضعيها على شواية ساخنة جدًا. قم بطهيها لمدة 3 دقائق على كل جانب ، مع الحرص على ترك التونة إلى الدم في الداخل ؛ في الواقع ، إذا تم طهيه تمامًا ، فسيكون جافًا وخشنًا. بعد تقسيم كل شريحة إلى جزئين ، قم بتتبيل 50 غرامًا من زيت الزيتون البكر الممتاز والخل البلسمي المستحلب معًا.

القيم الغذائية

القيم الغذائية 100 جرام: 144 كيلو كالوري
تكوين:
- بروتين 23.33 غرام
- الدهون 4.9 غرام
- الكربوهيدرات 0 غرام
- السكريات 0 غرام

المصادر
www.agraria.org
www.cookaround.com
www.fatsecret.it
www.ismea.it
www.benessere.com


فيديو: Japanese Food - GIANT BLUEFIN TUNA FISH CUTTING Sashimi Bowl Tokyo Japan (يونيو 2021).