معلومات

أنواع الأسماك في المطبخ: Spinarolo Squalus acanthias Linnaeus ، 1758

أنواع الأسماك في المطبخ: Spinarolo Squalus acanthias Linnaeus ، 1758

منطقة التصنيف والصيد

الفئة: Chondrichthyes
الترتيب: Squaliformes
العائلة: Squalidae
طيب القلب: Squalus
محيط: S. acanthias

سمك القرش موجود في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ والبحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط. يحب القيعان الصخرية والرملية التي يصل عمقها إلى 800 متر ولكن في كثير من الأحيان توجد في 200 متر ؛ كما تخترق المياه المالحة. جسم ممدود وقوي يتراوح من 60 إلى 105 سم في الطول ، رأس مسطح ، فكين بأسنان صغيرة ، زعانف ظهرية مع ارتفاع كبير لكل منها ، زعنفة كودية غير متماثلة متطورة جدًا مع عدم وجود الزعنفة الذيلية. لها لون رمادي على الظهر وبياض على البطن. يعتبر غير ضار للإنسان لأنه لا يهاجم عمدا ، فقط إذا تم الدفاع عنه إذا تم تهديده يمكن أن يكون خطيرا نظرا لوجود أشواك على الزعانف الظهرية ، التي تحتوي على مادة سامة عصبية. تسبب اللدغات ألمًا شديدًا وأعراضًا مختلفة: الحمى والقيء وصعوبة التنفس. حالات الوفاة النادرة جدا معروفة.
قام الاتحاد الأوروبي بتخفيض 90٪ من حصص صيد سمك البردق الذي يعرف بأنه ضعيف في البحار حيث يوجد وفي المحيط الهادئ ، في حين أنه معرض لخطر الانقراض في شمال شرق المحيط الأطلسي وفقًا للقائمة الحمراء. IUCN.

شوكي Squalus acanthias (الصورة www.marinespecies.org)

شوكي Squalus acanthias (الصورة www.biodiversityexplorer.org/)

شوكي Squalus acanthias (الصورة www.arkive.org)

الشراء والحفظ

موسمية الصيد: الصيد طوال العام.
لديها لحوم جيدة إلى حد ما ويتم تسويقها طازجة ومجمدة (بشكل رئيسي).

استخدم في المطبخ

يتم طهيها المحمص أو المقلي أو المطهي أو الغراتين أو المطهي.

كاري شوكي مع الفاصوليا العريضة مطهي
في قدر ، يُسلق الفول في الماء والملح لمدة 2-3 دقائق ؛ ثم استنزفها وقشرها. تشوي البصل والفاصوليا في زيت الزيتون البكر الممتاز لبضع دقائق في مقلاة. في نهاية الطهي أضف بعض أوراق البردقوش.
بصرف النظر عن تقشير سمك الكلب الشوكي ، قطعه إلى شرائح حوالي 2 سم ودهنها بدقيق الأرز. في مقلاة أخرى ، سخني فصوص الثوم المسحوق واقلي شرائح السمك على كلا الجانبين. يذوّب الكاري في كوب ويضيفه إلى كلب الكلاب الشوكي بالملح والفلفل. قدمي السمك مع الفاصوليا الساخنة مع رش البقدونس المفروم.

القيم الغذائية

القيم الغذائية 100 جرام: 80 كيلو كالوري
تكوين:
- بروتين 19.0 غرام
- الدهون 1.4 غرام

المصادر
www.slowfood.it
www.nauticavalente.com
www.pubblicitaitalia.com
www.chioggiapesca.it
www.ricercadiricette.it
www.ilpescatoreonline.it
www.iucnredlist.org


فيديو: S3E16 - الاسماك الولودة العناية والتجارة (يونيو 2021).