معلومات

أنواع الأسماك في المطبخ: باس البحر أو باس البحر Dicentrarchus labrax Linnaeus 1758

أنواع الأسماك في المطبخ: باس البحر أو باس البحر Dicentrarchus labrax Linnaeus 1758

منطقة التصنيف والصيد

الفئة: Actinopterygii
الترتيب: Perciformes
العائلة: Moronidae
طيب القلب: Dicentrarchus
محيط: D. labrax

الجسم المطول ، كمامة مدببة ، تلوين داكن للظهر ، الوركين الفضية ، بطن أبيض ، على الخشاء لديه بقعة مظلمة ؛ يبلغ طوله من 20 إلى 55 سم ، ويبلغ طوله مترًا واحدًا مقابل 10-12 كجم في الوزن. باس البحر هو نوع عالمي ويوجد وجوده في الطبيعة عادة في المحيط الأطلسي (من الكناري إلى النرويج) ، في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود.يمكن لباس البحر أن يعيش في مثل هذه البيئات المتباينة بفضل قدرته على تحمل درجات حرارة واسعة (5-28 درجة مئوية) وملوحة المياه. إنه في الواقع نوع ذو إيوريهالين مرتفع ، يخترق من البحر البيئات المالحة وفي مصبات الأنهار ، يتكيف أيضًا مع المياه التي تتميز بملوحة منخفضة جدًا. قاروص البحر مع الدنيس كان أول euryhaline ذات قيمة تجارية عالية يتم إعادة إنتاجه بشكل مصطنع وتربيته في ظروف مكثفة. مراكز الإنتاج الرئيسية هي البحر الأدرياتيكي العلوي وبحيرة أوربيتيلو والبرك المالحة في سردينيا. يصنع المصيد الهام أيضًا في صقلية ، حيث يتم صيد 58 ٪ من الإنتاج الوطني وفي البحر التيراني ، مع حوالي 20 ٪ من المصيد. توجد أنواع مهمة أيضًا في الزراعة المكثفة ، والمزارع التي تستخدم تقنيات مختلفة في فريولي ، فينيتو ، إميليا ، بوليا ، صقلية ، توسكانا ، ليغوريا وسردينيا.

باس البحر أو باس البحر Dicentrarchus labrax L. (الصورة www.fao.org)

باس البحر أو باس البحر Dicentrarchus labrax (الصورة www.aqualcunopiacetanto.it)

باس البحر أو باس البحر Dicentrarchus labrax (الصورة www.biopix.dk)

الشراء والحفظ

موسمية الصيد: الصيد طوال العام.
يوجد في الأسواق قبل كل شيء المنتج الزراعي.
وهو محل تقدير كبير ومطلوب لأنواع ذات أهمية تجارية رئيسية.
عرض المنتج الوطني غير قادر على تلبية الطلب الداخلي ، لذلك فهو أحد الأنواع الأكثر أهمية لدوائر الاستيراد من بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى إلى إيطاليا. يتم تسويق باس البحر بالكامل تقريبًا كمنتج طازج وكامل بينما يخضع جزء صغير فقط من إجمالي الإنتاج لعمليات التحول. أدى تطوير الإنتاج المكثف للأقفاص والمنافسة من المنتجات المستوردة إلى انخفاض تدريجي في أسعار المبيعات في جميع دول البحر الأبيض المتوسط ​​في السنوات الأخيرة.
يجب مراعاة نوعين من قاروص البحر: البرية والمزروعة.
يتميز قاروص البحر البري بجودة ممتازة ويختلف المذاق وفقًا لمنطقة الصيد والحجم (أكثر حساسية من تلك التي تأتي من مياه منخفضة الملوحة في حين أن أحواض سردينيا ألذ). وبدلاً من ذلك ، يتميز باس البحر المربى بخصائص حسية تختلف باختلاف بيئة التكاثر (خزانات في الأرض ، في أقفاص خرسانية أو شبكية) ، ونوع التغذية وكثافة الأسماك في الخزانات وحجمها. كل هذا يشرح الفرق في السعر بين المنتجات المختلفة.

استخدم في المطبخ

يُطهى على البخار مع الخضار والرقائق.

باس البحر الليغوري
قشري البطاطس واغسليها ثم قطعيها إلى شرائح. قم بقياس قاروص البحر وترتب في طبق فرن بالزيت ، واسكب النبيذ الأبيض ، وأضف الزيتون ، والملح ، والفلفل واطهيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

القيم الغذائية باس البحر

القيم الغذائية 100 جرام: 82 كيلو كالوري
تكوين:
- بروتين 16.5 جرام
- الدهون 1.5 غرام
- كربوهيدرات 0.6 جرام
- السكريات 0.6 غرام
- ماء 79.0

القيم الغذائية لباس البحر

القيمة الغذائية 100 جرام: 149 كيلو كالوري
تكوين:
- بروتين 21.3 غرام
- الدهون 6.8 غرام
- الكربوهيدرات 0،8 غرام
- السكريات 0.8 غرام
- الماء 69.9

المصادر
www.agraria.org
www.cibo360.it
www.uniprom.it
www.my-personaltrainer.it
www.ismea.it


فيديو: صيد غوص هوامير الجزء الأول - احمد مندي grouper spearfishing (يونيو 2021).