معلومات

أنواع الأسماك في المطبخ: Scorpionfish Scorpaena scorpa Linnaeus ، 1758

أنواع الأسماك في المطبخ: Scorpionfish Scorpaena scorpa Linnaeus ، 1758

منطقة التصنيف والصيد

الفئة: Actinopterygii
الترتيب: Scorpaeniformes
العائلة: Scorpaenidae
طيب القلب: Scorpaena
محيط: S. سو

يتميز برج العقرب بجسم بيضاوي الشكل ورأس كبير مزود بكتل شائكة وفم واسع وأول زعانف ظهرية تتكون من أشعة شوكي. التلوين أحمر أو محمر مع بقع بنية اللون. يبلغ طولها من 20 إلى 50 سم. يوجد في شرق المحيط الأطلسي: من الجزر البريطانية إلى السنغال والبحر الأبيض المتوسط. يعيش على قيعان رملية وموحلة يصل عمقها إلى 400 متر.
وهو ما يسمى بسمكة الكمين لأنه يتغذى أكثر بفضل قدرته على المحاكاة أكثر من مهارات السباح ، في الواقع ، يقضي معظم الوقت بلا حراك في قاع البحر في انتظار فريسة تمر أمامه.

سمكة حمراء Scorpaena scorpa (الصورة Raho Alessandro http://nectoneplancton.blogspot.it)

سمكة حمراء Scorpaena scorpa (الصورة www.torreomnia.com)

سمكة حمراء Scorpaena scorpa (الصورة www.fishbase.us)

الشراء والحفظ

موسمية الصيد: على مدار السنة.
السمكة الحمراء هي سمكة قاعية تتميز بلحومها اللذيذة للغاية.
وهي مجهزة بأشواك سامة على الظهر تعمل حتى بعد قتل الحيوان ، لكن السم الذي يكون بالحرارة يختفي مع الطهي.
أسماك رقيقة جدًا يجب استهلاكها في يوم الشراء ، في حين يمكن حفظها في الثلاجة لمدة يوم واحد ؛ مثالية في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية بالنظر إلى قابلية الهضم العالية.

استخدم في المطبخ

مبين لإعداد حساء السمك ، يتم طهيه مسلوقاً أو مطبوخاً بالطماطم.

شرائح السمك الأحمر مع الخرشوف
قم بتنظيف الخرشوف عن طريق إزالة الأوراق الخارجية والباب ، وقسمها إلى نصفين ورتبها في وعاء بارد مع عصير ليمون واحد. يُصفى الخرشوف جيداً ويُقطع إلى أسافين رفيعة ويُطهى في مقلاة مدهونة مع فص ثوم مقطّع إلى نصفين. اطهي الخرشوف لمدة 2/3 دقائق على نار متوسطة ، أضيفي الملح والفلفل وغطي المقلاة لمدة 8-10 دقائق على نار خفيفة.
قم بتجفيف شرائح السمك الأحمر بورق ماص ، ودهنها على الوجهين وتحميرها على الجانبين في مقلاة أخرى بملعقتين كبيرتين من الزيت. اغمسهم في النبيذ الأبيض ورشهم بعصير نصف ليمونة واطهيهم على نار متوسطة لبضع لحظات. أضيفي الخرشوف والبقدونس.
قدمي شرائح الفيليه الحمراء مع تزيين المتبقي من الليمون المقطّع إلى أسافين.

القيم الغذائية

القيم الغذائية 100 جرام: 82 كيلو كالوري
تكوين:
- بروتين 19.0 غرام
- الدهون 0.4 غرام
- كربوهيدرات 0.6 جرام
- ماء 79.0

المصادر
www.cibo360.it
www.my-personaltrainer.it
www.ismea.it
www.buonissimo.org
ricette.donnamoderna.com


فيديو: مكان صيد السمك اللي يتمناه كل صياد فينا حصري الآن (يونيو 2021).