معلومات

أنواع الأسماك في المطبخ: Halibut Hippoglossus hippoglossus L.

أنواع الأسماك في المطبخ: Halibut Hippoglossus hippoglossus L.

منطقة التصنيف والصيد

الفئة: Actinopterygii
الترتيب: Pleuronectiformes
العائلة: Pleuronectidae
جنس: Hippoglossus
الأنواع: H. hippoglossus

يعتبر سمك الهلبوت الأطلنطي أو سمك الهلبوت الأطلسي أكبر عضو في عائلة Pleuronettidae ، وهو سمكة مسطحة ذات عيون فقط على الجانب الأيمن تعيش على قيعان رملية وموحلة من عمق 50 إلى 2000 متر. لها توزيع شمالي حصري وهي موجودة في شمال غرب المحيط الأطلسي وشمال شرقه: حتى الساحل الإنجليزي والساحل الشرقي لأمريكا الشمالية. يمكن لأكبر العينات أن تلمس مترين ونصف الطول ويصل وزنها إلى ما يقرب من 200 كجم.
كما أنها موجودة في بحارتي القطب الشمالي وغرينلاند. في النرويج واسكتلندا يتم تربية الهلبوت أيضًا.
وقد تم صيد هذا النوع ، بعد الحصول على اللحوم الثمينة ، بمستويات مكثفة لدرجة أن السكان قد تعرضوا للموت بشكل مثير للقلق. هذا الصيد المفرط مع البطء الخاص الذي يتكاثر به سمك الهلبوت ، يجعله عرضة للخطر وخطر الانقراض.

سمكة الهلبوت Hippoglossus فرس النهر

سمكة الهلبوت Hippoglossus فرس النهر (الصورة www.animalbase.uni-goettingen.de)

الشراء والحفظ

موسمية الصيد: طوال العام.
سمك الهلبوت هو من الأنواع الثمينة ، وله لحوم بيضاء وحساسة ويباع طازجًا ومجمدًا ، كاملًا أو في شرائح ، ومدخنًا أيضًا.
كونه منتجًا نموذجيًا لبحر الشمال ، فإنه مطلوب قبل كل شيء في أسواق شمال أوروبا ، في السوق الإيطالية التي وصل إليها في السنوات الأخيرة مجمدة أو مدخنة.

استخدم في المطبخ

يقدم الكثير من الوصفات: مقلي ، مسلوق ومشوي.

فيليه سمك الهلبوت المشوي مع الليمون والكبر
رتب شرائح السمك النظيفة على قطعة من رقائق الفرن ، رشها بالملح والفلفل والريحان أو الزعتر وملعقة من زيت الزيتون البكر الممتاز. لف كل شيء واتركه لينقع لمدة 15 دقيقة.
ادهني مقلاة من الزيت ، وأضيفي الكراث والمقلي.
أضيفي بعض الطماطم الكرزية وقليل من الملح والفلفل والثوم المسحوق والكبر. تطبخ لمدة 5 دقائق.
تخلص من السمك من الفويل واشويه لحوالي 3 دقائق لكل جانب ، ثم انقل السمك إلى طبق وزينه بعصير الليمون والبقدونس الطازج والصلصة مع الطماطم الكرزية.

القيم الغذائية

القيم الغذائية 100 جرام: 91 كيلو كالوري
تكوين:
- بروتين 18.56 جم
- الدهون 1.33 غرام
- الكربوهيدرات 0 غرام
- السكريات 0 غرام
- ماء 1.29
- رماد 1.17 غرام

المصادر
www.fiordisapori.it
www.cibo360.it
www.buttalapasta.it


فيديو: مش هتصدق كسبت كام من صيد السمك ! تحدى جديد!!! (يونيو 2021).