معلومات

المحار في المطبخ: روبيان البحر

المحار في المطبخ: روبيان البحر

منطقة التصنيف والصيد

اللجوء: مفصليات الأرجل
Subphylum: قشريات
الفئة: Malacostraca
الترتيب: ديكابودا

الجمبري Penaeus kerathurus Forskäl - روبيان Palaemon serratus قلم جاف.

الروبيان (Palaemon serratus) هو نوع شائع في البحر الأبيض المتوسط ​​ويوجد في قيعان صخرية وغنية بالطحالب يصل عمقها إلى حوالي 15 مترًا. Mazzancolla أو Imperial Shrimp (Penaeus kerathurus Forskäl) هي من الأنواع المتوسطية الأصلية.
جمبري إمبراطوري أو مازنكولا - منطقة الصيد: البحر الأبيض المتوسط ​​، ولا سيما في البحر الأدرياتيكي ، موجود أيضًا في شرق المحيط الأطلسي ، من أنغولا إلى الجزر البريطانية. وهي تفضل قيعان رملية وموحلة ذات أعماق منخفضة. موسمية الصيد: الصيد بشكل رئيسي من الخريف إلى الربيع. أنظمة الصيد: شباك الجر.

الجمبري الياباني (أو الجمبري الإمبراطوري) Penaeus japonicus باتي
(الصورة www.digitalarchives.tw)

في التصبغ Penaeus japonicus (الجمبري الياباني) مشابه للأنواع الأصلية للبحر الأبيض المتوسط ​​(P. kerathurus). من بين نباتات Peneids ، هو أكثر الأنواع المرباة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​(إسبانيا وإيطاليا وفرنسا والبرتغال واليونان وألبانيا وتركيا ومصر). بفضل القدرة على البقاء على قيد الحياة لفترة طويلة خارج الماء ، بشرط أنه في ظروف درجة الحرارة والرطوبة التي يمكن التحكم فيها ، يمكن تصديرها بسهولة إلى الأسواق البعيدة عن منطقة الإنتاج.

جمبري النمر العملاق Penaeus monodon فابريسيوس (الصورة http://nautic-seafood.com)

ال Penaeus monodon يُطلق على فابريسيوس أيضًا روبيان النمر العملاق للحجم الكبير الذي يصل إليه وللأشرطة العمودية التي تمر عبر أجزاء البطن. يهيمن هذا النوع على الإنتاج في جميع الدول الآسيوية تقريبًا باستثناء اليابان والصين. الأنواع ، غائبة في الطبيعة في البحر الأبيض المتوسط ​​، هي أصلية في المحيط الهندي وجنوب غرب المحيط الهادئ ، مع امتداد من اليابان إلى أستراليا ، وتمثل ، من بين القضيب المربى ، النوع الذي يصل إلى أكبر حجم (36 سم) و لديها أعلى معدل نمو. تم اختبار الروبيان النمر العملاق على نطاق تجاري في إيطاليا (شمال البحر الأدرياتيكي) مع اختبارات تربية مكثفة وشاملة.

الجمبري الشمالي - Pandalus borealis
منطقة الصيد: شمال الأطلسي ، الجزر البريطانية ، النرويج. تعيش على قيعان موحلة يصل عمقها إلى 900 متر ، ولكنها شائعة بين 80 و 500 متر. منتشر في أسواق السمك النرويجية. موسمية الصيد: الصيد طوال العام. أنظمة الصيد: شباك الجر.

جمبري رمادي - Crangon crangon
منطقة الصيد: البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود. موجودة أيضًا في شرق المحيط الأطلسي ، من المغرب إلى البحر الأبيض. تنتشر على قيعان رملية وعلى المراعي الساحلية على بعد 200 متر من العمق والبحيرات ومصبات الأنهار. موسمية الصيد: خاصة خلال أشهر البرد والربيع. أنظمة الصيد: شباك الجر.

جمبري وردي - Parapenaeus longirostris
يحتوي الروبيان الوردي على منبر مائل لأسفل في الجزء القريب ، منحني لأعلى في الجزء البعيد. لديها قابس كبد قوي على الدرع. لها لون مائل للعين ولون وردي-برتقالي ، مع درجات أرجوانية على الكارابا. يبلغ الحد الأقصى للحجم 19 سم. في البحر الأبيض المتوسط ​​هو نوع شائع. وهي موجودة في شرق المحيط الأطلسي من البرتغال إلى أنغولا. توجد في غرب المحيط الأطلسي من ماساتشوستس إلى فنزويلا. مصلحة تجارية جيدة ، وخاصة في منطقة البحر الأبيض المتوسط.

الجمبري الأرجواني - أريستوس هوائيات
منطقة الصيد: البحر الأبيض المتوسط ​​، ولا سيما في البحر الليغوري ، والبحر التيراني ، والبحر الأيوني ، وبحر صقلية ؛ موجودة أيضًا في شرق المحيط الأطلسي ، من جزر الرأس الأخضر إلى البرتغال. قيعان موحلة يتراوح عمقها بين 200 و 1000 متر. قم بعمل حركات رأسية ، بدءًا من عمق 250 م (ليلًا) إلى واحد 800 (أثناء النهار). أنظمة الصيد: شباك الجر.

الشراء والحفظ

يمكن شراء الروبيان طازجًا ومجمدًا ومجمدًا وطهيه أيضًا أو حفظه في برطمان. يمكنك الاحتفاظ بها نيئة لمدة يومين في الثلاجة و 3 أشهر في المجمد.

استخدم في المطبخ

الروبيان هو واحد من أكثر القشريات استخدامًا في المطبخ ، مع اللحوم الرقيقة والدقيقة ، إذا كان طازجًا جدًا ، يمكن أيضًا أن يؤكل نيئًا. بالنسبة للقلي ، من الجيد غمسها في زيت ساخن وفير ، وتقشير أكبر منها. ليس من الضروري طحنها.

القيم الغذائية

القيم الغذائية 100 جرام: 72 كيلو كالوري
تكوين:
الدهون 0.97 ز
الكربوهيدرات غرام 0
بروتين 14.85 جم
الألياف 0 غرام
الماء 84.05 جم
رماد غرام 1

المصادر
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
www.asa-press.com


فيديو: استخراج محار اللؤلؤ وطريقة فتحه وتسويته. best recipe for oyster clean u0026 cook (يونيو 2021).