معلومات

الرخويات في المطبخ: Garagolo أو Pelican Pie Aporrhais pespelecani Linnaeus 1758

الرخويات في المطبخ: Garagolo أو Pelican Pie Aporrhais pespelecani Linnaeus 1758

منطقة التصنيف والصيد

اللجوء: الرخويات
صنف: بطن المعدة
تأمر Sorbeoconcha
العائلة: ابورهيداي
طيب القلب: أبرهيس
محيط: A. pespelecani

منطقة الصيد: البحر الأبيض المتوسط. شائعة في قيعان رملية ذات عمق ضحل يصل إلى 20 متر. موسمية الصيد: الصيد طوال العام. أنظمة الصيد: شباك الجر والأواني السفلية (ولا سيما الأخيرة حيث أن الأنواع مغرمة بالحيوانات المتحللة التي توضع داخل الأواني كطعم).
لها غلاف يتراوح من 3 إلى 5 سم بشكل مميز مع 4 تمددات قدم مكفف.
وبدلاً من ذلك ، تتمتع العينات الصغيرة بشفة مستقيمة وحادة.
يتنوع تلوينه من البني الفاتح إلى درجات الأصفر.

قدم Garagolo أو القدم البجع Aporrhais pespelecani (الصورة H. Zell)

قدم Garagolo أو القدم البجع Aporrhais pespelecani (الصورة www.fotobiomare.it)

الشراء والحفظ

يباع Garagolo طازجًا لا يزال على قيد الحياة. يرجع الطعم القوي والحاسم للقرمولو إلى البيئة الموحلة التي تقطنها.

استخدم في المطبخ

ينطوي طهي هذه الرخويات اللذيذة على إعداد طويل وشاق. قبل المهرجان بأربعة أو خمسة أيام ، يتم صيدها وغسلها ووضعها في صناديق خشبية لتطهيرها ، أي لإخراج الرمال الصغيرة والطين التي لا تزال موجودة من الأصداف. ثم ، يتم غسلها عدة مرات في مياه البحر ، بمهارة يتم تقشيرها (إزالة الأطراف من القشرة) باستخدام زوج من الملقط وغسلها مرة أخرى. بمجرد غليها مع أوراق الغار والأغصان من الشمر البري ، يتم نقعها (يتم قطع طرف القشرة) ثم تصبح جاهزة للطهي.

Garagoi من البحارة Marottesi
يقلى الثوم في زيت الزيتون البكر الممتاز مع الشمر البري المفروم والنعناع. بمجرد أن تبدأ المقلاة في اللون البني ، يتم غسل Garagoi وتجفيفها جيدًا ، ثم يضاف الملح والفلفل والنبيذ الأبيض الجاف. بمجرد تبخير النبيذ ، يضاف معجون الطماطم المخفف بالماء الساخن ، وإذا لزم الأمر ، يتم تصحيحه مرة أخرى بالملح والفلفل.
تغلي حتى تتقلص الصلصة قليلاً وتتخذ لونًا أحمر جميلًا.

القيم الغذائية

القيمة الغذائية 100 جرام: سعر حراري
تكوين:

المصادر
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com


فيديو: برنامج زوارة القصار - سليمان القصار- حلقة سوسن دعنا - مقلوبة الجزر - فتة كفتة - علي نازك (يونيو 2021).