معلومات

الرخويات في المطبخ: بلح البحر Mytilus galloprovincialis Lamarck 1819

الرخويات في المطبخ: بلح البحر Mytilus galloprovincialis Lamarck 1819

منطقة التصنيف والصيد

اللجوء: الرخويات
الفئة: Bivalvia
اطلب MYTILOIDA
العائلة: Mytilidae
طيب القلب: Mytilus
محيط: M. galloprovincialis

منطقة الصيد: البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود ، موجودة أيضًا في شرق المحيط الأطلسي: تربى في صفوف في جميع أنحاء البحر الأدرياتيكي وسردينيا وخليج ليغوريا. موسمية الصيد: تظهر الأنواع المرباة نموًا أكبر في أشهر الربيع ، حيث يتم جمعها بكميات كبيرة. يتم الصيد الفعلي فقط من قبل الغواصين. أنظمة الصيد: الصيد تحت الماء في الصخور أو المنصات.

بلح البحر يحظى بتقدير كبير منذ العصور القديمة ويخضع للتكاثر الصناعي المكثف. من النوعين الاقتصاديين المتوسطيين: Mytilus edulisموجود في الحوض الغربي و Mytilus galloprovincialisموجودة في الشرقية.

فالفا من Mytilus edulis L. (الصورة http://elrinconmarinos-nogasteropodos.iespana.es/)

فالفا من Mytilus galloprovincialis لامارك (photo elrinconmarinos-nogasteropodos.iespana.es)

كوزا Mytilus galloprovincialis (الصورة www.dabramonicola.it)

الشراء والحفظ

يتم تسويق بلح البحر طازجًا (حيًا) ومجمدًا: في وقت الشراء ، من المهم التحقق من لون بلح البحر ، الذي يجب أن يكون واضحًا ومشرقًا ويجب أن تكون قذائفه مغلقة جيدًا. من لحظة الشراء ، سيكون من الممكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، في حاوية مغطاة بقطعة قماش مبللة. إذا تم شراؤها طازجة ، سيكون من الممكن تجميدها في أكياس الطعام لمدة ثلاثة أشهر.
لاختبار نضارة بلح البحر ، اغمرها في الماء لبضع ساعات: لذلك تخلص من تلك التي تكون مفتوحة أو حتى مفتوحة ، لأن الصمامات المشدودة بإحكام يمكن أن تضمن نضارتها.

استخدم في المطبخ

إذا كان بلح البحر يأتي من المزارع ، فمن الضروري التحقق من وجود ملصق على العبوة يصف أصله وتاريخ الجمع والتعبئة. في السوق ، يمكنك شراء بلح البحر الذي تم تنظيفه بالفعل: وإلا ، فسيتعين عليك متابعة غسلها تحت الماء الجاري ، وكشط السطح الخارجي بقوة وإزالة أي غرسات. يجب بعد ذلك إزالة البياض الناعم وتمزيقه باستخدام سكين. بعد ذلك ، لفتحها ، قم ببساطة بحرقها في مقلاة كبيرة حتى تفتح الصمامات: إذا كانت الصدفة لا تزال مغلقة بعد بضع دقائق ، تخلص من الرخويات.
لأسباب صحية ، يفضل استهلاك المطبوخ فقط بعد الطهي. بلح البحر هو طعام متنوع للغاية في المطبخ ، فقط أضف بعض التوابل. مكون مثالي للوصفات الأكثر تنوعًا ، يتم طهيها بسهولة.

مليء بلح البحر
يُغسل البقدونس ويُفرم فرماً ناعماً. قم بتنظيف بلح البحر من القواقع ثم اكشط سطح القشرة جيدًا. تخلص من كل بلح البحر غير المغلق وغير الكامل. نقع المزيج مع النبيذ الأبيض وبقع الليمون (حسب الذوق) والملح والفلفل المطحون. أضف أيضًا الفلفل الحار حسب الرغبة واتركه ليطهى لمدة 3-4 دقائق إضافية. يرش البقدونس. قدميها ساخنة مع صلصة الطهي والخبز المحمص أو البروشيتا مع الثوم والزيت والفلفل الحار.

القيم الغذائية

القيم الغذائية 100 جرام: 86 كيلو كالوري
تكوين:
الدهون 2.24 جم
الكربوهيدرات 3.69 جم
بروتين 11.9 جم
الألياف 0 غرام
السكريات 0 غرام
ماء 80.58 جم
رماد 1.59 جم

المصادر
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com


فيديو: قباقب و ربيان بالصوص مع الكريمة على طريقة بنت الهاشمي كويت فود (يونيو 2021).