معلومات

الرخويات في المطبخ: Scallop Pecten jacobaeus Linnaeus 1758

الرخويات في المطبخ: Scallop Pecten jacobaeus Linnaeus 1758

منطقة التصنيف والصيد

اللجوء: الرخويات
الفئة: Bivalvia
تأمر Teuthida
العائلة: Pectinidae
طيب القلب: البكتين
محيط: P. jacobaeus

الإسكالوب (أو الإسكالوب ، الإسكالوب البحري أو غلاف سان جياكومو) هو رخويات ذات صدفة ذات هيكل لا مثيل له ، مزود بـ 14-16 ضلعًا مضلعًا تنبعث من المفصلة. منطقة الصيد: البحر الأبيض المتوسط. جميع البحار الإيطالية (خاصة في البحر الأدرياتيكي العلوي) ؛ موجودة في غرب المحيط الأطلسي من البرتغال إلى المغرب. تفضل القيعان الرملية والرملية.

إكليل البكتين جاكوبايوس (الصورة www.chioggiapesca.it)

إكليل البكتين جاكوبايوس (الصورة www.alimentipedia.it)

الشراء والحفظ

كما lastice ، يباع عادة على قيد الحياة. يمكنك أيضًا العثور على المجمدة. الأشهر الموصى بها لاستهلاك هذا الرخويات هي من مايو إلى أغسطس ، على الرغم من أن الصيد يمكن أن يتم على مدار السنة.
في وقت الشراء ، يجب الحرص على أن تكون القشرة مغلقة بإحكام ، وإلا فقد يكون الرخويات في الداخل ميتة.

استخدم في المطبخ

اللحوم من هذا الرخويات الثمينة لذيذة. لفتحها ، يمكنك استخدام سكين ، أو يمكنك رميها لبضع لحظات في الماء المغلي. بمجرد فتحها ، يجب غسلها تحت الماء الجاري لأنها يمكن أن تحتوي على الرمل في الداخل وإزالة الجزء الخيطي. ثم نأخذ الجزء الأكثر قيمة من الرخويات (الجوز) ، الأبيض واللحم الأكثر استخدامًا في تحضير الطعام ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام الجزء البرتقالي المكثف أكثر أو أقل (المرجان) لإعطاء ملاحظة عن اللون بدلاً من النكهة في متناول اليد. يمكن استخدام الجزء المقعر من القشرة ، الذي يتم غسله دون استخدام المنظفات والمجفف جيدًا ، عدة مرات كحاوية أنيقة للإسكالوب نفسها أو كطبق تقديم صغير لأنواع أخرى من الأسماك.

الاسكالوب غراتين
ضع الإسكالوب فوق القشرة المغسولة جيدًا في صينية الخبز. في وعاء منفصل ، أعد الحشوة: امزج فتات الخبز مع البارميزان المبشور والثوم المفروم والبقدونس المفروم وقليل من الملح والفلفل ، ثم اخلط جيدًا حتى يتم الحصول على خليط متجانس. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، قم بتوزيع كل شيء بالتساوي على الرخويات ، متبلًا بخليط من زيت الزيتون البكر الممتاز ؛ ثم اخبزها عند 200 درجة مئوية لمدة ربع ساعة تقريبًا: بمجرد تشكيل قشرة ذهبية ومقرمشة على السطح ، قم بإزالتها من الطهي وقدمها على الفور.

القيم الغذائية

القيمة الغذائية 100 جرام: 69 كيلو كالوري
الدهون 0.49 جم
الكربوهيدرات غرام 3،18
بروتين 12.06 جم
الألياف 0 غرام
السكريات 0 غرام
ماء 82.53 جم
النشا غرام 2،17
رماد غرام 1.74

المصادر
www.distrettopesca.it
http://saporiericette.blogosfere.it
www.valori-alimenti.com


فيديو: Michelin Star Seared Scallops (يونيو 2021).