معلومات

القشريات في المطبخ: Lobster Homarus gammarus Linnaeus، 1758

القشريات في المطبخ: Lobster Homarus gammarus Linnaeus، 1758

منطقة التصنيف والصيد

اللجوء: مفصليات الأرجل
Subphylum: قشريات
الفئة: Malacostraca
الترتيب: ديكابودا
العائلة: Nephropidae
طيب القلب: حمص
محيط:H. gammarus

منطقة الصيد: البحر الأبيض المتوسط ​​، شرق المحيط الأطلسي ، من المغرب إلى الدول الاسكندنافية. تعيش على قاع البحر المختلطة من الرمل والصخور حتى عمق 60 م. غالبًا ما تظهر في أوكار محفورة في الرمال أو الطين. وهو يشبه الكركند ، والفرق يكمن في وجود مخالب كبيرة.

سرطان البحر Homarus gammarus (الصورة http://doris.ffessm.fr)

سرطان البحر Homarus gammarus (الصورة www.pescuim.net)

الشراء والحفظ

يجب شراء Lastice على قيد الحياة ، ولكن الثمن الباهظ أحيانًا والطهي الدموي لهذا الفقير لا يزال على قيد الحياة يوصى بشرائه مجمّدًا. يمكن حفظها في أبرد حجرة في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة إذا كانت نيئة ؛ طهي يومين في الثلاجة وشهرين في الفريزر.

استخدم في المطبخ

لديها لحم صلب ومرن ولكن ليس جافًا. Lastice هو طعام محبوب كثيرًا لغرنيته اللذيذة: أشهر وصفة هي اللنجوين اللذيذ.

اللنجوين
في وعاء كبير يغلي ، اسلق الكركند واطهيه لمدة 10-15 دقيقة. في نهاية الطهي ، استخرج اللب من المخالب. ثم قطع الذيل ، وقطع اللوبستر إلى قطع وطهيها في مقلاة غير لاصقة مع مقلي من الثوم والزيت والبقدونس والفلفل الحار (لتذوق إضافة بعض الطماطم). بعد حوالي عشر دقائق ، يمزج مع النبيذ الأبيض ويخلط.
اطه المكرونة في الماء المملح. اسكبيها مباشرة مع الكركند في مقلاة ، تخطى linguine ، اسكب مغرفة صغيرة من ماء الطهي واتركها بنكهة لمدة دقيقتين. يرش بالكثير من البقدونس المفروم ويضاف القليل من زيت الزيتون البكر الخام. قدمي لينغوينًا ساخنًا على الطاولة.

القيم الغذائية

القيم الغذائية 100 جرام: 77 كيلو كالوري
الدهون غرام 0.95
الكربوهيدرات غرام 0
بروتين 15.97 جم
الألياف 0 غرام
السكريات 0 غرام
الماء 82.24 جم
رماد 1.34 جم

المصادر
www.valori-alimenti.com
www.distrettopesca.it
www.pianetadonna.it
www.asa-press.com
www.pescheriaonline.it


فيديو: Free Range Lobster (يونيو 2021).