معلومات

الرخويات في المطبخ: Squid Alloteuthis media Linnaeus 1758

الرخويات في المطبخ: Squid Alloteuthis media Linnaeus 1758

منطقة التصنيف والصيد

اللجوء: الرخويات
الصنف: السيفالوبودا
تأمر Teuthida
العائلة: Loliginidae
طيب القلب: اللوتوثيز
محيط: إعلام

منطقة الصيد: نوع شائع في غرب البحر الأبيض المتوسط ​​، في البحر الأدرياتيكي العلوي وفي المنطقة التونسية الليبية ؛ في المحيط الأطلسي الشرقي للجزر البريطانية. تتواجد الأنواع البحرية عادة بين 20 و 300 متر من العمق ، مع هجرات موسمية. موسمية الصيد: على مدار السنة مع قمم الصيد الأكبر خلال الخريف.
أنظمة صيد الأسماك: شباك الصيد وشبكات الصيد.

حبار وسائل الإعلام Alloteuthis (الصورة www.ictioterm.es)

حبار وسائل الإعلام Alloteuthis (الصورة http://pescatorisportiviabruzzesi.blogspot.it)

الشراء والحفظ

إذا كانت طازجة حقًا ، فإن لها رائحة ممتنة ولحمًا قويًا ولونًا خفيفًا ولونًا لؤلؤيًا ، ورطبًا ولكن ليس رطبًا ، ومخالب سليمة وثابتة لا تنكسر بسحبها. تكشف حقيبة الحبر عن نضارة الحبار الفعلية لأنها تحتوي على لون معدني واتساق زيتي في العينات التي تم صيدها حديثًا بينما تكون معتمة ومكتلة إذا تم تذويبها.
عادة ما تكون أكثر قابلية للتلف من رأسيات الأرجل الأخرى وكلما كانت أصغر ، كلما كانت أكثر قابلية للتلف. لذلك يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى يومين إذا كانت عينة كبيرة. يحفظ بشكل جيد حتى في الفريزر ، نظيف وجاهز للطهي ، حتى 3 أشهر.

استخدم في المطبخ

من الضروري القضاء على النواة ، أي هذا النوع من القلم الشفاف الموجود في الحقيبة ، وحقيبة الحبر والأخرى ذات المادة الصفراء ، ثم المنقار الموجود بين اللوامس والعينين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فصل الخصل عن الرأس ، ولكن في حالة الحبار الصغير جدًا ، حاول أن تتركهم كاملين عن طريق التخلص من كالاموس والمنقار فقط.
إذا لزم الأمر ، يتم تقشير العينات الأكبر فقط ويجب قطعها قبل الطهي ، إلا إذا كانت محشوة ؛ في هذه الحالة ، تتم إضافة المخالب والزعانف المفرومة جيدًا إلى الحشوة. قبل الطهي ، يجب غسل الحبار تحت الماء الجاري وتركه ليجف جيدًا ، وإذا كان سيتم قليه ، جففه بورق المطبخ.
يجب أن يتم اختيار طريقة الطهي مع مراعاة حجم الحبار. تلك متوسطة الحجم هي الأكثر تنوعًا ، ومناسبة لليخنات ، البطاطس المقلية والسلطات وأن تكون محشوة. الصغار جدا مثاليون للسلطات والقلي. ومع ذلك ، يجب أن يكون وقت الطهي قصيرًا إلى حد ما أو يصبح الحبار مطاطيًا.

حبار مقلي
اغسل الحبار ، وأزل قلم الغضروف الشفاف ، والجلد الذي يغطي الكيس والمنقار ، وجففهم.
اسكب بعض ملاعق كبيرة من الدقيق وجزء من الكالاماري في كيس طعام ورقي ؛ أغلق الكيس ورجه حتى يغطي الدقيق الرخويات ، ثم ، دون لمسها ، أسقطها في منخل حتى تطلق الدقيق الزائد ؛ اسكب الحبار المتبقي بهذه الطريقة.
يسخن الزيت الغزير في مقلاة ويقلى الحبار عدة مرات ؛ استنزفها وجمعها ، دون تراكبها ، على ورقة من الورق المقلي. قدميه مع القليل من شرائح الليمون.

القيم الغذائية

القيم الغذائية 100 جرام: 92 كيلو كالوري
تكوين:
الدهون 1.38 جم
الكربوهيدرات غرام 3،08
البروتينات 15.58 جم
الألياف 0 غرام
السكريات 0 غرام
الماء 78.55 جم
رماد غرام 1.41

المصادر
www.distrettopesca.it
www.asa-press.com
www.cucina.corriere.it
www.valori-alimenti.com


فيديو: طريقة تنظيف السبيط الكالاماري من الألف للياء مفيش أسهل من كدا (يونيو 2021).