معلومات

أنواع الأسماك في المطبخ: الالونجا

أنواع الأسماك في المطبخ: الالونجا

تصنيف مناطق الصيد

الفئة: Actinopterygii
الترتيب: Perciformes
العائلة: Scombridae
جنس: Thunnus
الأنواع: T. alalunga Bonnaterra، 1788

تعيش Albalunga في مياه دافئة ومعتدلة وتفضل المياه العميقة ، وهي موجودة في المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي والمحيط الهندي. من السهل جدا أن تلتقي في جميع أنحاء البحر التيراني (أكبر تركيز في قناة أوترانتو ، قبالة ساحل صقلية وسردينيا وفي القناة بين سردينيا وجزيرة إلبا) والبحر الليغوري ، بينما هو أقل تواترا في البحر الأدرياتيكي. تعيش في الخارج وتجعل تحركاتها السريعة لا تقل عن عشرين ميلاً من الساحل ، تقترب فقط خلال موسم التكاثر ، بين الصيف والخريف.
يسمى الأنشوفة أيضًا تونة البكور.

البكور Thunnus alalunga بوناتيرا ، 1788 (الصورة http://tasty-dishes.com)

البكور Thunnus alalunga بوناتيرا ، 1788 (الصورة www2.mar.dfo-mpo.gc.ca)

الشراء والحفظ

موسمية الصيد: من مايو إلى أكتوبر
لحم البكور هو الوردية ، ذو اتساق ممتاز ويحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.
مؤشر النضارة ، إذا بيعت في شرائح ، يعطى باللون الأبيض / الوردي وضغطه ؛ بينما في حالة العينات الصغيرة ، من الضروري التحقق من أن العين حية ورطوبة الجلد.
إنه نوع ذو أهمية كبيرة لصناعة التعليب ، ويتم تسويقه طازجًا ومجمدًا ومعلبًا ومجففًا.

استخدم في المطبخ

يتم طهيها بعدة طرق.
ألونجا بالزنجبيل والجزر بنكهة
رتب شرائح الألونجا في مقلاة بزيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون. يُغسل ويقطع الجزر جوليان مع جذر الزنجبيل ويُترك جانباً. اخبزي الشرائح على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، أخرجي المقلاة من الفرن وضعي الشرائح على طبق ورشيهم بقاع الطهي. نضع الجزر والزنجبيل على كل شريحة ونزين الأطباق بأوراق النعناع.

القيم الغذائية

القيم الغذائية 100 جرام: 159 كيلو كالوري
تكوين:
- بروتين 21.5 جم
- الدهون 8.1 جم
- حديد 1.30 مجم
- الفوسفور 264 مجم
- كالسيوم 38 مجم
- المغنيسيوم 26 مجم
- السيلينيوم 112 مجم

يتميز الجناح الطويل بنسبة عالية جدًا من الأجزاء الصالحة للأكل ، أو 90٪ ؛ كما أنها غنية بالفيتامينات والبروتينات وأحماض أوميجا 3 الدهنية.

مصادر:
de.academic.ru
www.buonpescatoitaliano.it
www.pescare.net
www.passionepesce.it
www.nautica.it
www.fao.org
www.ismea.it


فيديو: أعرفي اغلب انواع السمك والجمبري وافضل طريقة لكل نوع بالأسعار والبوري السنجاري على الفحم اختراااع (يونيو 2021).