معلومات

أنواع الأسماك في المطبخ: الأنشوجة

أنواع الأسماك في المطبخ: الأنشوجة

منطقة التصنيف والصيد

الفئة: Actinopterygii
الترتيب: Clupeiformes
العائلة: Engraulidae
جنس: Engraulis
الأنواع: E. encrasicolus Linnaeus، 1758

تم العثور على هذا النوع في البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود وشرق المحيط الأطلسي ومن الساحل الغربي لأفريقيا إلى شمال الدول الاسكندنافية. يكمن على سطح الماء (وهو من الأنواع السطحية) مع زيادة الإنتاج في البحر الأدرياتيكي ، وله خصائص تحمل الاختلافات في الملوحة (Euryhaline) وتشكيل البنوك الضخمة للهجرة (الأنواع الإقليمية).

الأنشوجة Engraulis encrasicolus لينيوس ، 1758 (الصورة جيرميس هنري)

الأنشوجة (الصورة http://www.campiglia.net)

الشراء والحفظ

موسمية الصيد: من مارس إلى أكتوبر. وجدت في تجار السمك وأسواق الأسماك.
يجب عدم شطف الأنشوجة الكاملة التي تم شراؤها للتو في الماء العذب لأن نقص الملح يسرع من حالة التحلل ، ولكن يجب نزعه ووضعه في الثلاجة في مصفاة ، ويمكن الاحتفاظ به لمدة يومين كحد أقصى.
يتكون مؤشر نضارة المنتج المهم والقابل للكشف في لون المدارات ، عندما يتغير اللون ويميل إلى اللون البرتقالي ، فهذا يعني أن المنتج قد تم تذويبه.

استخدم في المطبخ

يمكن طهيها بعدة طرق.
أنشوجة متبلة
قم بتنظيف الأنشوجة بعناية عن طريق إزالة القابس والرأس وتجفيفها وترتيبها على طبق.
ثم يرش الملح والفلفل ويرش الأنشوجة بعصير الليمون ، ويتركها لتنقع لمدة 12 ساعة. بمجرد تفتيحه ، قم بإزالة الأنشوجة من التتبيلة واتركها منفصلة بالزيت وعصير الليمون. ليخدم.

القيم الغذائية

القيمة الغذائية 100 جرام: 96 كيلو كالوري
- بروتين 19.8 جرام
- ماء 76.9
- الدهون 2.0 غرام
- إجمالي المعادن 1.4 جرام
- الفوسفور 196 مجم
- حديد 2.8 مجم
- كالسيوم 148 مجم

يحتوي الأنشوجة على قيمة غذائية ممتازة لمحتواها من البروتينات والمعادن ، علاوة على أنها سهلة الهضم بفضل محتواها المنخفض من الدهون والأنسجة الضامة.

مصادر:
http://www.biologiamarina.eu/SchedaAcciuga.html
http://www.ismea.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/2225
http://www.distrettopesca.it/Specieittiche.aspx
http://www.sicilianfishonthenet.com/il-pesce-siciliano/le-specie-eccedentarie/acciuga/
http://www.tgcom24.mediaset.it/cottoemangiato/cosa-mangiamo/articoli/1043597/acciuga.shtml
http://www.ilfattoalimentare.it/lode-acciuga-alice.html


فيديو: سلطة أنشوجة - كفتة بالسمك البلطي. شبكة وصنارة حلقة كاملة (يونيو 2021).