معلومات

الخضروات القديمة: تريفي الكرفس الأسود

الخضروات القديمة: تريفي الكرفس الأسود

منطقة الإنتاج والتاريخ

المنطقة: أومبريا
منطقة الإنتاج: حدائق بين قرية بورجو ونهر كليتونو في بلدية تريفي (مقاطعة بيروجيا).

الصفة "السوداء" مستمدة من السمة الفسيولوجية للأجداد في الحفاظ على السواحل خضراء حتى تنضج (متنوعة "غير ذاتية التبييض") إذا لم تتعرض "للتبييض" ، وهي ممارسة زراعية يمكن تحقيقها من خلال تقنيات حفر بديلة متعددة. معظم الأصناف التجارية الحالية هي بدلاً من نوع "التبييض الذاتي".

يزرع هذا الكرفس بتقنيات تقليدية ، مع تأثير بيئي منخفض واستخدام مرتفع للقوى العاملة ، في تربة خصبة للغاية ، مناسبة بشكل خاص لزراعة الأنواع البستانية.
تاريخ الكرفس الأسود Trevi معروف إلى حد كبير. تشهد وثائق الأدلة ، التي يعود تاريخها إلى نهاية القرن التاسع عشر ، بشكل لا لبس فيه على وجود زراعة محلية لهذه الخضار ، والأهمية التجارية والجودة الرائعة للمنتج. بعد الحرب العالمية الثانية ، مع وصول الأصناف التجارية ذاتية التبييض ، دخل المحصول الأصلي في أزمة ، وبمبادرة من Pro Trevi ، في عام 1965 ، من أجل إعادة إطلاق الإنتاج ، تم إنشاء معرض Trevi سوق الكرفس الأسود ، مهرجان القرية الذي يحتفل به كل عام في يوم الأحد الثالث من أكتوبر. في الوقت الحالي يمارس زراعة هذا الخضار في الغالب من قبل عدد قليل من المزارعين القدامى على سطح متواضع ، ولكن لا يوجد نقص في الأمثلة على رجال الأعمال الشباب المغامرين والمتحمسين للغاية ، المصممون على الحفاظ على وتمرير زراعة الكرفس الأسود والتقاليد الثقافية المرتبطة ارتباطًا لا ينفصم به.

كرفس تريفي الأسود (الصورة www.cittadellolio.it)

المميزات

خصوصيات الكرفس الأسود ، الذي دخلت ثقافته في أزمة بعد الحرب العالمية الثانية مع وصول الكرفس الأمريكي ، هي الطول ، أكبر من الأصناف الأخرى - لدرجة أنه يمكن قياس متر واحد - السواحل الخضراء الداكنة ، حقيقة كونها خالية تمامًا من الخيط وعطرة جدًا. إذا تركت لتنمو بدون معالجة خاصة ، فهي مظلمة وفقط إذا تم دفنها ، فإنها تأخذ لونًا أفتح: كرفس بأضلاع بيضاء ، بدون خيوط ، بقلب رقيق ولب.

زراعة الكرفس الأسود في تريفي (تصوير جيامباولو فيليبوتشي وتيزيانا رافاجلي www.montimartaniseranosubasio.it)

ابيضاض الكرفس الأسود في Trevi وفقًا لتقنية الحشو التقليدية (الصورة من قبل Gildo Castellini www.montimartaniseranosubasio.it)

تقنية الزراعة

إن العمليات التي تم إجراؤها للحصول على "تريفي بلاك" صارمة ، ولقرون ، لم تتغير: تتم البذر في أبريل خلال القمر المتضاءل. تقليديا حدث يوم الجمعة العظيمة لأنه ، وفقا للمزارعين المحليين ، تنمو الخضروات المزروعة في هذه الفترة بشكل أسرع وتؤخر الإزهار ، ولا يزال العديد من المزارعين اليوم يحترمون هذا المؤشر. يشعر مزارعو تريفي بالغيرة الشديدة من بذورهم ويعيد كل منهم إنتاجه بعد أخذه من أفضل النباتات في كل موسم.

إنتاج

في منتصف أكتوبر يكون الكرفس جاهزًا للتجميع ويتم وضعه بشكل أساسي في الأسواق المحلية ، على الأكثر يصلون إلى مدينة بيروجيا. يتم تعزيز النكهة الشديدة بشكل خاص للكرفس الأسود في تريفي في مطبخ تريفانا في التحضيرات التي يتم إحياءها بانتظام خلال المهرجان السنوي (وعلى مدار الشهر في بعض المطاعم في المنطقة). ال pinzimonio الكلاسيكي ، parmigiana من الكرفس الأسود ، الكرفس المحشو ، وصفة غنية تلخص في اجتماع الخضار والنقانق وزيت الزيتون البكر الممتاز الأصالة والخيط المشترك لفن الطهو في هذه المنطقة: الاجتماع المشترك بين حضارة الشارد وثقافة النفط.


فيديو: المخلل المشكل بأسهل طريقه واروع طعم (شهر اكتوبر 2021).