معلومات

الخضروات القديمة: اسكارول من باسانو

الخضروات القديمة: اسكارول من باسانو

منطقة الإنتاج والتاريخ

منطقة فينيتو
منطقة الإنتاج: باسانو ديل جرابا ، روزا ، كاسولا ، ماروستيكا ، مقاطعة فيتشنزا.

Escarole عبارة عن مجموعة متنوعة من السلطة تنشأ في المناطق المعتدلة في أوروبا. وقد تم تقديرها منذ العصور القديمة لخصائصها المنشطة والمنقية واليوريقية ، وقد وجدت في المنطقة المحيطة باسانودل جرابا أرضًا مناسبة لزراعتها التي تفتخر بتقليد المئوية ؛ إن المناخ المحلي المهوى للمنطقة والتربة ذات النفاذية الجيدة ووجود مادة عضوية فضلت زراعة هذه الخضار مع دورة مبكرة. احتمالية توافر "باسانو الهندباء" خلال فصل الشتاء ، وهي فترة تتميز عادة بندرة الخضروات التي تكمل النظام الغذائي ، جعلت المنتج مطلوبًا بشكل خاص ومقدّرًا ، لدرجة أنه أصبح جزءًا كاملًا من تقاليد الطهي المحلية .

إسكارول باسانو (الصورة فينيتو Agricoltura)

المميزات

"سكارولا دي باسانو" لها رأس ممدود ، يميل إلى أسطواني ، من 50-70 ورقة مع محمل منتصب أكثر أو أقل يحتوي على ضلع مركزي كبير جدًا ، أبيض اللون ، وورقة مورقة أكثر تطويراً لأنها أكثر تطوراً في العرض. يظهر الجذر عميقًا في الأرض بفروع متوازية يمكن أن يتجاوز عمقها مترًا واحدًا. يمكن أن ينمو النبات 30 سم في الارتفاع وهو أخضر فاتح اللون. المنتج حلو و رقيق بشكل خاص.

منطقة إنتاج سكارولا دي باسانو (الصورة VenetoAgricoltura)

تقنية الزراعة

يتم تحضير التربة بالحراثة المعتادة (الحراثة ، الطحن ، التسميد ، إلخ) للبذور التي تحدث في فترات العددية من منتصف أغسطس إلى منتصف أكتوبر مباشرة في الحقل ، حيث يتم دفن البذور عند 1-2 سم وظهور النبات في 7-10 أيام ، أو في بذر البذور (في هذه الحالة يمكن توقعها قليلاً) ومغطاة بقماش غير منسوج لإعداد البذور والحفاظ على الرطوبة. ليس لدى "سكارولا دي باسانو" احتياجات خاصة لأن وجود جذور جيدة وقدرة جيدة على التجذر ، تعتبر تدخلات الري ضرورية فقط في المراحل الأولى من الزراعة.
يتم الحصاد يدويًا بعد حوالي ثلاثة أشهر من البذر عندما يكون للنبات "قلب" به عدد كبير من الأوراق المخلقة. يتم قطع الشجيرات على مستوى الياقة ، وتنظيفها من الأوراق القديمة وترتيبها في صناديق أو حاويات للنقل.
قبل الموسم واختيار الخضار ، يتم وضع النبات للتأثير في حاويات مغلقة بالماء ملامسة للجذور حيث تبقى لمدة أسبوع تقريبًا ، وفترة متغيرة تعتمد أيضًا على درجة نضوج النباتات ، في بيئة مظلمة ودافئة (من 15 إلى 20 درجة C أو في البيئات الساخنة) وفي ظروف الرطوبة المناسبة لتشكيل صفائح جديدة ، والتي تطورت أو تشكلت في هذه الظروف المتوقعة للمواد الاحتياطية للجذور ، ستقدم خصائص حسية أفضل ؛ في الواقع ، يفقدون تماسكهم الليفي ، ويحرمون لأنهم من أصباغ الكلور ليان ، ويتم إثرائهم بالماء ، ويصبحون أكثر عطاءًا وحلوة. وأخيرًا ، ننتقل إلى مجموعة جديدة من النباتات القابلة للتسويق ، للتنظيف والغسيل والتعبئة والبيع.

إنتاج

يؤكل بسكارا باسانو نيئًا بشكل عام في السلطات.
إنتاج "سكارولا دي باسانو" صغير ويتم امتصاصه بالكامل من قبل السوق المحلية ، حيث يمكن شراء المنتج من تجار التجزئة خلال فترة الخريف والشتاء.

أطلس المنتجات الزراعية الغذائية التقليدية من فينيتو - فينيتو الزراعة


فيديو: كرزة - أغنية العيد. Karazah - Eid Song (شهر اكتوبر 2021).