معلومات

الخضروات القديمة: باباسيلا نابولي

الخضروات القديمة: باباسيلا نابولي

منطقة الإنتاج والتاريخ

المنطقة: كامبانيا
منطقة الإنتاج: تضم 9 بلديات في مقاطعة نابولي.

باباسيلا نابولي (الصورة www.aziendeagricolemicillo.it)

Papaccella هو إنتاج يقتصر على مقاطعة نابولي: هذه المنطقة مناسبة لزراعة هذا الفلفل ، الذي كان منتشرًا على نطاق واسع لأنه مرتبط بتقاليد الفلاحين للاستهلاك الذاتي ، تم اكتشافه اليوم بفضل استخدام الظلال المضادة للمن ، بعد فترة من الأزمة ، التي شهدت استبدالها بهجائن حسية أكثر إنتاجية ولكن أقل قيمة. ويوجه معظم الإنتاج حاليًا للاستهلاك الطازج ، بينما يتم الاحتفاظ بالجزء المتبقي تحت خل النبيذ الأحمر.
البلدية في منطقة فيزوفيا حيث توجد المحاصيل الرئيسية لباباسيلا نابولي هي Brusciano. منطقة تعتبر تربتها الطينية ، وبالتالي غنية بالمياه ، مثالية لزرع الخضروات. تكمن خصوصية هذا الفلفل في أنه لا يقشر وأكثر قابلية للهضم من التقليدي. هناك العديد من الفرضيات حول أصل الاسم. أول واحد ، الأكثر تأكيدًا ، سيتبع اسم papaccella من اللاتينية ، من كلمة "pipiricellam". ومع ذلك ، هناك أيضًا شائعة تتتبع الاسم إلى لقب عائلة كامبانيا التي زرعت هذه الخضروات Papaccia.

المميزات

الزهور ، بيضاء أو بيضاء مخضرة ، تكون منفردة أو مجمعة في 2-3 وتنشأ في محور الأوراق أو الفروع. الثمرة ، السمة الحقيقية ، هي توت سمين بأشكال وأحجام مختلفة ، مسطحة بالأقطاب ، وعادة ما تكون مضلعة ؛ اللحم سميك (حتى 15 ملم) ولحم ، مع طعم حلو ورائحة شديدة. يتم تقدير Papaccelle لخصائص اللب (mesocarp): المقرمش والثابت والحلو والمعطر. "الجلد" رقيق وملتصق ، وهو سمة تجعله لطيفًا للاستهلاك الطازج ولتخزين الخل. الحجرة الحقيقية صغيرة ، يصل قطرها إلى 8 ، 10 سم كحد أقصى.

باباسيلا نابولي (الصورة www.fondazioneslowfood.com)

تقنية الزراعة

يمكن إجراء البذر (في صفوف تبعد حوالي 40 سم) من النصف الثاني من شهر مارس إلى الأيام العشرة الأولى من شهر يوليو.

إنتاج

يتم الحصاد من النصف الثاني من يونيو حتى نهاية نوفمبر ، في النضج الفسيولوجي (عندما يكون اللون أصفر أو أحمر) ، ولكن هناك عادة استهلاكها أيضًا خضراء. في عام 2006 تم إنشاء هيئة طعام بطيئة لباباسيلا نابولي. المكون التاريخي لمطبخ نابولي ، يتم استهلاك باباسيللي مقلي في مقلاة بالثوم والزيت ، ولكنه أيضًا مخبوز بالبطاطس ، محشوة بشكل مختلف ، كمرافقة لأسماك القد أو الخام ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ومخلوطة مع خضروات أخرى. ومرة أخرى: في الخل كمقبلات أو في عيد الميلاد nzalata والتعزيز أو مقلي في دهون لحم الخنزير (الأضلاع والنقانق والآثار وما إلى ذلك).


فيديو: ارتفاع غير مسبوق في أسعار الفواكه والخضروات في وادي حضرموت (شهر اكتوبر 2021).