معلومات

الخضروات القديمة: Fava di Fratte Rosa

الخضروات القديمة: Fava di Fratte Rosa

منطقة الإنتاج والتاريخ

منطقة ماركي
منطقة الإنتاج: فراتي روزا (PU) والبلديات المجاورة

يرتفع Fratte Rosa بين وديان Metauro و Cesano على ارتفاع 419 مترًا فوق مستوى سطح البحر. على تربة طينية بقوة تسمى "لوباتشي". لقد فضل التواجد المفرط للطين زراعة عدد قليل من الأنواع النباتية كبقوليات مناسبة تمامًا للبيئة. مع مرور الوقت ، أدى التفاعل بين النباتات المزروعة والتربة الطينية إلى اختيار نوع إيكولوجي معين جدًا من الفول العريض ، والذي ينبع بالتأكيد من المعابر العفوية بين الفاصوليا الحقلية والفول العريض.
تميز الصنف المحلي الذي رسخ نفسه بمرور الوقت عن الآخرين بالحلاوة والحنان الخاصين للقمح حتى عندما ينضج بالكامل.
القول ، الذي كان منتشرًا بين سكان فراتي روزا ، أن أفضل حبة فول هي تلك التي تأتي من "لوباتشي" ، ليست قضية ضيقة بل حقيقة معينة بسبب الطبيعة الطينية للأرض.
أحد تقاليد تذوق الطعام التي تميز Fratte Rosa هو إعداد معكرونة معينة تسمى "Tacconi" (الاسم مشتق من الأشكال المشابهة لقصات كعوب الأحذية) التي تم الحصول عليها من خليط من دقيق القمح ودقيق هذا النوع الخاص من حبوب الفول. . يمكن رؤية أصل "Tacconi" من قصص كبار المزارعين السابقين المسنين ، الذين اضطروا إلى تقسيم الحصاد مع "المالك" ومن خصم 50 ٪ من حصة البذر ، وذلك للاستهلاك اليومي ودفع نوع من الديون عقود مع الحرفيين المحليين.
لقد دفع الخوف من البقاء بدون دقيق القمح الطبقات الشعبية نحو استخدام دقيق بديل مثل الفول.
بالنظر إلى المزيج الممتاز أيضًا فيما يتعلق بصنع الخبز ، دخل هذا النوع الخاص من الفول الواسع إلى النظام الغذائي لسكان فرات روزا والبلديات المجاورة.
أدى التغيير المفاجئ في العادات والعمل والعادات الغذائية التي فرضت بعد الحرب إلى التخلي عن زراعات متنوعة من الأنواع المحلية ذات الأنواع المضافة ذات القيمة المضافة الصغيرة ، والتي ظلت حتى التسعينيات موجودة في الحدائق العائلية لعدد قليل يرتبط كبار السن بالمزارعين بالتقاليد.
اليوم ، تم استرداد حبة فراتي روزا من قبل C.R.A. من Monsampolo del Tronto وعاد إلى مناطق المنشأ لإطلاق سلسلة قصيرة من الطعام وتذوق الطعام تركز على تعزيز التنوع البيولوجي البستاني الذي تم إعادة دمجه بقوة ومربحًا في عمليات الزراعة.
تم العثور على الصنف في المنطقة التي يمكن الرجوع إليها لبلدية فراتيروزا (PU) التي تقع على قمة تل ، في إطار ، على ارتفاع حوالي 400 متر فوق مستوى سطح البحر وضعت كراكب بين الوديان المتوسطة في سيسانو وميتورو ، على الحدود مع المقاطعة أنكونا ، ولكن انتشارها يتعلق أيضًا بالبلديات المجاورة مثل بارشي وسان لورينزو في كامبو وبرجولا. هذه مناطق تتميز بتربة طينية قوية (تسمى lubachi) ، مع منحدرات كبيرة.

Fatte di Fratte Rosa

الخصائص المورفولوجية

• شكل نمو النبات: يتم تحديد التنمية مع 6-7 فروع منتجة ؛
• العادة: نبات ساق رباعي الأرجل منتصب؛
• ارتفاع النبات: 75 سم ؛
• أوراق الشجر: أوراق مركبة ممزوجة ممثلة بمنشورات بيضاوية الشكل بمؤشر عرض / طول 1.9 (متوسط) ؛
• فترة البذر: الأيام العشرة الأولى من أكتوبر.
• نوع البذر: مع ثقوب.
• مسافة البذر: 70 سم ؛
• الإزهار: العناقيد الإبطية - أول منصة منخفضة ؛
• الزهور: أبيض مع أجنحة سوداء مرقطة ؛
• التلقيح: محبث ، نادر. السيادة الذاتية
• فترة الإزهار: نهاية مارس - الأيام العشرة الأولى من أبريل.
• الفاكهة: بقوليات أقل ضخامة من الأصناف المعروفة بزراعتها ؛ أخضر في حالة جديدة ، أسود وجلد عندما ينضج ؛ متوسط ​​الطول 20 سم مع 3-4 بذور متوسطة ؛
• فترة نضج البذور الشمعية: الأيام العشرة الأولى من شهر مايو.
• فترة نضج البذور الجافة: الأيام العشرة الأخيرة من مايو - الأيام العشرة الأولى من يونيو.
• مدة الإنتاج: 20 يوم.
• إنتاج البذور الجافة: 30-40 قنطار / هكتار ؛
• البذور: كبيرة ، 3-4 بذور لكل 1000 حبة وزن 2.450 غرام.

فافا دي فراتي روزا (الصورة www.assam.marche.it)

تقنية الزراعة

التنوع يفضل التربة الطينية والكلسية ، عميقة وجديدة. يعتبر التسميد نموذجيًا للنباتات البقولية مع الفوسفور والبوتاسيوم في النبات. مثالية ، إن وجدت ، الإخصاب في الخلفية العضوية. تتم الزراعة في أكتوبر في فتحات 70/80 سم باستخدام حوالي 200 كجم / هكتار من البذور. تتناول علاجات الزراعة العديد من الأعشاب الضارة تليها الحشو والتعشيب. يتم الحصاد في حالة جديدة للاستهلاك البشري ، بدءًا من أواخر مايو ويكون تدريجيًا.

إنتاج

يبلغ متوسط ​​الإنتاج حوالي 30 قنطار / هكتار. بالإضافة إلى الاستهلاك الطازج ، فإن حبوب فراتروزا مناسبة بشكل خاص كعنصر أساسي ، مثل دقيق الفول ، لإعداد معكرونة معينة تسمى "تاكوني".

استعمال:
الفاصوليا المجففة المجففة: مهروسة بزيت الزيتون والأعشاب العطرية.
الفول الطازج: مع جبنة بيكورينو
يخنة الفاصوليا العريضة الصغيرة: مع الفاصوليا المحمصة بالزيت والثوم وعصير الليمون: أي الفاصوليا الصلبة الطازجة التي تُطهى الفاصوليا العريضة مع بشر.
الفاصوليا في البطاطا: الفاصوليا مع الأنشوجة والتونة ، بالإضافة إلى الأعشاب العطرية المختلفة.
دقيق الفاصوليا العريضة: لتحضير المعكرونة محلية الصنع (تاكوني) الفاصوليا العريضة المسلوقة: محنك بالزيت وبنكهات مختلفة.


فيديو: Riconoscere lAspraggine Helminthotheca echioides L le proprietà e come cucinarla. (شهر اكتوبر 2021).