معلومات

الخضروات القديمة: حبة ماسكرينو

الخضروات القديمة: حبة ماسكرينو

منطقة الإنتاج والتاريخ

منطقة توسكانا
منطقة الإنتاج: تزرع في جميع أنحاء Garfagnana

Il Mascherino ، الذي ورد ذكره أيضًا في الدراسة الزراعية في منطقة Castelelnuovo Garfagnana عام 1883 بواسطة Carlo De Stefani ، كان دائمًا أحد أكثر المنتجات المميزة لـ Garfagnana. ربما تأتي من منطقة Casciana و Gramolazzo ، فقد تم زراعتها دائمًا في الوادي بأكمله ، لتثبت نفسها في الوقت الحاضر في البلدان القريبة من العاصمة. كان يزرع ، مثل جميع حبوب Garfagnana ، في مضيق الأنهار ، وعلى وجه الخصوص ، في تلك Serchio ، للملكية المشتركة. أولئك الذين كانوا ينوون العمل في هذه الأراضي كانوا فقط لوضع علامة عليها بصليب على الأرض ووضع شروط حجرية للإشارة إلى امتلاكهم ؛ ثم قام بتنظيفها لجعلها قابلة للعمل بعد ذلك ، بعد أن أحاطهم بالحجارة ، تركها مياه الفيضان تدخلهم لرفع الأرض.
كانت هذه قطع أرض مساحتها بضعة أمتار مربعة تسمى "نباتات الفول" ؛ وقد زرعت لسنوات حتى جعلها الفيضان غير صالحة للاستعمال.
واجهت Ilfagiolo Mascherino مخاطر انقراض خطيرة لأنها ليست منتجة للغاية. تم استردادها من الإنتاج لمدة خمس سنوات من قبل مجموعة عاطفية مرتبطة بجمعيات المستهلكين مثل Slow Food.

ماسكرينو فول (الصورة ألبرتو توكافوندي www.pinterest.co.uk/albex209/semi)

المميزات

نبات التسلق مع نمو غير محدد ، ونضج قوي للغاية ومتدرج.
الأوراق ذات لون أخضر فاتح بشكل عام ؛ الجراب ، آمن إلى حد ما ، عندما ينضج ، يقدم لونًا يتراوح من الأبيض الكريمي إلى الأصفر الشاحب ويبلغ متوسط ​​طوله 11-12 سم. البذرة صغيرة الحجم (حوالي 1 × 0.8 سم) ، لها شكل يتأرجح بين الشكل البيضاوي والدائري ولون نموذجي ، نصف أبيض ونصف نصف داكن. يتم استهلاك IlMascherino قشرة جافة.

بين ماسكرينو (الصورة الفول من لوكا سهل دليل ARSIA)

تقنية الزراعة

يتم إنتاج البذور مباشرة في المزرعة من قبل المنتج. يتم إجراء الحرث الخفيف (25-30 سم) متبوعًا بمشط لإدارة السماد ، العضوي بشكل عام.
تتم عملية البذر في منتصف الشهر ، مع سدس نباتات تتراوح من 20-30 سم على التوالي و 1-1.5 مترًا من الصفوف. يتم تنفيذ الري باستمرار ، ولكن ليس بشكل مفرط. يتم التجميع باليد بداية من يوليو حتى سبتمبر. يتم جمع المنتج عندما ينضج ، ثم يجفف في مزرعة في الشمس ثم يتم اختياره.

إنتاج

ماسكرينو منتج إلى حد ما: يمكن جمع حوالي 20 قنطار / هكتار من المنتجات الطازجة.
الإنتاج الحالي محدود ويمكن تقديره حول 4-5 قنطار ، يتم إنتاجه بشكل رئيسي في بعض الحدائق العائلية.

استخدم في المطبخ

يخنة ممتازة ، للقدرة على الزواج بمكونات أخرى ، مثل الخضروات (الكراث ، البصل) أو اللحوم الباردة (لحم الخنزير المطبوخ ، الشحم). لنكهتها الكاملة ومظهرها اللطيف ، يمكن أيضًا استهلاكها مسلوقة أو كتوابل للدورات الأولى بالاشتراك مع هريس الخضار مثل القرنبيط أو البروكلي ، وتركها كاملة ، كما هو الحال في الحبوب الكاملة Tacconi على هريس القرنبيط والفاصولياء بنكهة لحم الخنزير المقدد.
الزيت الرقيق الذي يميل إلى الحلاوة مناسب بشكل خاص لمرافقة هذا الفول من أجل تعزيز شخصيته وصفاته العطرية الرائعة.
يمكن الجمع بين هذه المستحضرات مع نبيذ أبيض مشرق وعطر مثل Verduzzo.

من حبوب لوكا دليل ARSIA
أوراق تقديم أصناف الفول المحلية
ماركو ديل بيستويا ، ماريو ماتشيا ، ماورو كوارتا ، ماركو بالدانيزي ، لوسيا سيكاريني


فيديو: #مشروع محل لا يعرف الخسارة ويحقق ارباح هائلة في فترة قليلية كافة اسرار المشروعمشروع محل فاكهة وخضار (شهر اكتوبر 2021).