معلومات

الخضروات القديمة: Sick Bean أو San Giuseppe

الخضروات القديمة: Sick Bean أو San Giuseppe

منطقة الإنتاج والتاريخ

منطقة توسكانا
منطقة الإنتاج: اختفت تقريبًا ، وتم الاحتفاظ بكميات متواضعة في بعض الحدائق العائلية في سهل لوكا ، وخاصة في بلديتي لوكا وكابانوري.
المرادفات: الفاصوليا المملحة ، الفاصوليا الخضراء ، الفاصوليا الصفراء

الفاصوليا المريضة لها أصول غير مؤكدة. حتى الستينيات ، تم زراعته بطريقة واسعة النطاق إلى حد ما في جميع أنحاء منطقة لوكا ، نظرًا للإنتاجية المنفصلة ، الحمأة المتوسطة المائلة تميل نحو الرمال.
تمت زراعته بالذرة من أجل الاستفادة المثلى من الأرض المتاحة وتزويدها في نفس الوقت ببيئة جديدة ومنعشة. في الماضي كان يستخدم على نطاق واسع لأنه مبكر نوعًا ما ومقاوم لعودة البرد والجفاف ؛ لذلك تم وضعه في الزراعة المبكرة وكان أول من كان متاحًا للمقصف.
لقد كان دائمًا مخصصًا بشكل أساسي للاستهلاك الذاتي ويستخدم في جميع مستحضرات المطبخ الفقيرة ، على وجه الخصوص ، نظرًا لاتساق المعكرونة والنكهة الشديدة ، كقاعدة لشوربة الخضار (في الماضي).
في الماضي ، تم استهلاكه أيضًا كحبة خضراء "مأكولة".
يشبه Malato إلى حد كبير Giallorino della Garfagnana لدرجة أنه ، وفقًا للبعض ، هو نفس الصنف ؛ في الواقع ، أظهر عملنا اختلافات حساسة في كل من السلوك الزراعي ومن وجهة نظر حسية.

الفاصوليا المريضة أو سان جوزيبي

المميزات

نبات ذو نمو محدد (40-45 سم) ، مع نضج عددي. الأوراق خضراء بشكل أساسي. جراب ، في البداية أخضر ، عندما ينضج ، مصفر ويبلغ متوسط ​​طوله 10-12 سم وعرض 1 سم. البذرة 1.5-2 × 0.5-1 سم ، لها شكل بيضاوي قليلاً ولون كريمي مخضر مع هالة حمراء من العقيق.

Sick Bean or San Giuseppe (الصورة الفول من لوكا سهل دليل ARSIA)

تقنية الزراعة

يتم إنتاج البذور مباشرة من قبل المزارعين. يتم الإنتاج حاليًا بشكل شبه حصري للاستهلاك الذاتي في الحدائق العائلية.
يتم إجراء الحرث الخفيف (25-30 سم) ، يليه مشط لتنفيذ إدارة السماد ، بشكل عام مع المنتجات العضوية أو ، نادرًا ، بمساعدة الأسمدة الكيميائية ذات المحتوى المنخفض من النيتروجين.
يتم البذر من مايو إلى أغسطس. عموما يتم ترتيب البذور في النجمات (2-3 بذور) كل 20-30 سم. نادرا ما يتم تنفيذ تدخلات الدفاع.
يتم ريها عمومًا عن طريق الانزلاق ، بعد إجراء إزالة الأعشاب الضارة والدك. يتم الحصاد يدويًا ، واختيار النبات بأكمله ، ويمتد من نهاية يوليو (منتج طازج) حتى أواخر سبتمبر للحبوب.

إنتاج

يتم اختيار المنتج الذي تم جمعه في الشركة. يعتمد الإنتاج كثيرًا على الاتجاه الموسمي ويبلغ متوسطه حوالي 30/40 قنطار / هكتار من المنتجات الطازجة.
الكميات المنتجة متواضعة حقًا ، لدرجة أنه لولا الجودة الممتازة وحقيقة الاحتفاظ بها بغيرة في حديقة الأسرة ، لكانت قد فقدت بالفعل ؛ الإنتاج الحالي ، الذي يصعب تقديره ، يجب أن يكون بضع عشرات من الكيلوغرامات.

استخدم في المطبخ

يمكن اقتراحه كطبق جانبي أو مسلوق ببساطة أو كمقبلات ، يجمعه مع الأسماك الرقيقة (الروبيان والحبار والحبار وما إلى ذلك) المنكهة بالأعشاب الطازجة والمرتبطة بالطماطم السوتيه الطازجة ، على سبيل المثال ، في سلطة الفاصولياء مع ثلاثية المأكولات البحرية سوتيه بالطماطم الطازجة.
نظرًا للكثافة العالية والمثابرة العطرية وتناغم هذا الفاصوليا ، نوصي بالاستمتاع تمامًا بمذاقها ، والاستخدام المغلي ، ودمجها مع زيت حلو ومع فاكهة غير مكثفة للغاية ، مثل بعض الزيوت النموذجية من لوكا.
يمكن دمج هذه الأطباق مع نبيذ أبيض غني بالروائح ، على سبيل المثال Vermentinodi Luni.

من حبوب لوكا أرسيا
أوراق تقديم أصناف الفول المحلية
ماركو ديل بيستويا ، ماريو ماتشيا ، ماورو كوارتا ، ماركو بالدانيزي ، لوسيا سيكاريني


فيديو: اسعار الخضار والفواكه والمواد الغذائية في الماركيتات التركية لعام 2020. YUNUS MARKET (شهر اكتوبر 2021).