معلومات

الخضروات القديمة: فول Giallorino من Garfagnana

الخضروات القديمة: فول Giallorino من Garfagnana

منطقة الإنتاج والتاريخ

منطقة توسكانا
منطقة الإنتاج: في مناطق مختلفة من Garfagnana ووادي Serchio الأوسط (لوكا)

لطالما انتشرت حبوب Giallorino في جميع أنحاء Garfagnana وفي
Middle Valle del Serchio حيث كان يزرع بشكل رئيسي على الأراضي المجاورة
إلى النهر؛ أرض
ممتلكات الدولة التي تم تقسيمها إلى أجزاء صغيرة
من المنتجين
وحيث وجدت هذه الحبة
الموطن الأكثر ملاءمة لخصائصه.

تم زراعته بالاشتراك مع الذرة ، من أجل الاستفادة بشكل أفضل من الأرض المتاحة ، وفي الوقت نفسه ، لتزويد الفاصوليا ببيئة منعشة ومحمية. لنفس الغرض غالبًا ما كانت تزرع بين صفوف الكروم.
فول ريفي بشكل خاص ، فقد تكيف مع جميع ظروف التربة.
كان دائمًا مخصصًا بشكل أساسي للاستهلاك الذاتي ويستخدم أحيانًا كسلع تجارية ؛ كان مهمًا بشكل خاص كقاعدة غذائية لأهالي وادي Serchio الذين استخدموه في جميع الاستعدادات للمطبخ الضعيف: كقاعدة ل minestrone ، في حساء إملائي ، مطبوخ مع cotechino المطبوخ ومتبل مع سمك القد.

Giallorino الفول من Garfagnana

المميزات

نبات ذو نمو محدد (35-40 سم) ، مع نضج معاصر إلى حد ما.
وقد تكيفت بشكل جيد في Garfagnana لأنها تفضل البيئات الطازجة والمصلحة ؛ لهذا السبب تم زراعتها بالاشتراك مع الذرة (لا يزال بعض المنتجين يفعلونها) وزرعت بين صفوف الكروم. لها أوراق خضراء واضحة بشكل عام ؛ جراب ، أخضر في البداية ، عندما يصبح النضج أصفر قش ، يصل متوسط ​​طوله إلى 10-12 سم وعرض 1 سم. البذرة هي 1-1.5 × 0.5-0.8 سم ، ولها شكل بيضاوي قليلاً ولون أصفر من القش يميل إلى الرمادي المخضر مع لون أحمر محبب.

الفول Giallorino من Garfagnana (الصورة الفول من لوكا سهل دليل ARSIA)

تقنية الزراعة

يتم إنتاج البذور مباشرة من قبل المزارعين. يتم الإنتاج حاليًا تقريبًا تقريبًا في الحدائق العائلية. يتم إجراء حرث خفيف (25-30 سم) ، يليه مشط يتم من خلاله إعطاء السماد.
يتم إجراء التسميد بشكل عام باستخدام المنتجات العضوية أو نادرًا بمساعدة الأسمدة الكيماوية ذات المحتوى المنخفض من النيتروجين.
يحدث Lasemina في شهري أبريل ومايو مع سدس نباتات تتراوح من 5 سم على التوالي و 75 سم بين الصفوف. حتى اليوم ، يزرعها بعض المنتجين مع الذرة. نادرا ما يتم تنفيذ تدخلات الدفاع. يتم تنفيذ الري الطارئ فقط ، حيث يقاوم النبات الجفاف بشكل جيد.
يتم الحصاد باليد ، وجمع المصنع بأكمله ويمتد من نهاية يوليو إلى منتصف أغسطس. يتم اختيار المنتج الذي تم جمعه في الشركة.

إنتاج

يعتمد الإنتاج كثيرًا على الاتجاه الموسمي ، ويبلغ متوسطه حوالي 15-20 قنطار لكل هكتار من المنتج الطازج.
الكميات المنتجة متواضعة حقًا ، لدرجة أنه إذا لم يكن من أجل الجودة الممتازة وحقيقة الاحتفاظ بها بغيرة في حديقة الأسرة ، فستفقد بالتأكيد ؛ يبلغ الإنتاج الحالي حوالي 15-20 قنطار ، بينما يصعب تحديد حجم الباقي ، لذلك من الصعب تحديد حجمه على وجه اليقين.

استخدم في المطبخ

يُنصح باستخدامه كهرس مع الأسماك ذات النكهة الشديدة مثل المحار (الروبيان ، السلطعون ، إلخ). يمكن استخدامه كمكون أساسي في الفلان أو الفلان ، من proporresia كمقبلات ، كطبق جانبي ، مع الأعشاب والصلصات السميكة مثل ، على سبيل المثال ، في Flandi Giallorino الفول بنكهة الزعتر مع صلصة جبن pecorino.
نوصي بمرافقته ، بمجرد غليه ، بالزيت الحلو بشكل معتدل مع وسيط فاكهي.
مع الأطباق الموصى بها ، يمكنك الجمع بين النبيذ الأحمر الطازج ، ولكن النبيذ الجيد هو Morellinodi Scansano أو Chianti Classico الشاب.

من حبوب لوكا دليل ARSIA
أوراق عرض أصناف الفول المحلية
ماركو ديل بيستويا ، ماريو ماتشيا ، ماورو كوارتا ، ماركو بالدانيزي ، لوسيا سيكاريني


فيديو: كرزة - أغنية الخضار. Karazah - Vegetables Song (شهر اكتوبر 2021).