معلومات

الخضروات القديمة: حبوب التين غاليكانو

الخضروات القديمة: حبوب التين غاليكانو

منطقة الإنتاج والتاريخ

منطقة توسكانا
منطقة الإنتاج: تزرع في عدد قليل جدا من الحدائق العائلية في بلدية جاليكانو في Garfagnana (لوكا)
المرادفات: مرقش Lupinaro ، مكتوب Lupinaro.

يبدو أن الفول قد تم إدخاله إلى غاليكانو في أوائل القرن العشرين من قبل مهاجر عائد من الولايات المتحدة الأمريكية. هذه ، تمكنت من جلب سينيمسي مخفية ، هربا من الضوابط ، داخل حافة القبعة.
منذ ذلك الحين ، كان الفول يزرع دائمًا في Gallicano من قِبل عدد قليل جدًا من الأشخاص الذين ، مع ذلك ، حافظوا بغيرة على البذور ، لأنها حبوب ذات صفات حسية رائعة.
في مناطق أخرى من مقاطعة لوكا كان معروفًا باسم Lupinaro مرقشًا أو مكتوبًا Lupinaro ، نظرًا لتشابه الجراب مع ذلك الحوض Aquila أو Lupinaro. في الواقع ، هذه البقعتين ، على الرغم من أن البذور مختلفة تمامًا ، إلا أن لها تقاربًا كبيرًا من وجهة النظر الحسية (حساسية كبيرة ونكهة مميزة) ، سواء فيما يتعلق بالاستخدام: كلاهما ، في الواقع ، يمكن استخدامهما على حد سواء "محبب" ، وجراب بين الطازجة ، عندما تمايز القمح بالفعل. نظرًا لأنهم "يأكلون جميعًا" ، فإن لديهم خصائص حسية كبيرة وغيابًا مطلقًا لشعيرات الجلد ، وهي ليست شائعة جدًا في حالة النضج المتقدمة. لقد نمت دائمًا بالشراكة مع الذرة وهي منتجة وقوية جدًا.

Gallicano Fig Bean (الصورة https://tuttosemi.com)

المميزات

نبات التسلق مع نمو غير محدد ، ونضج قوي للغاية ومتدرج.
لها أوراق ذات ألوان خضراء ؛ في حين أن اللون الأخضر في البداية ، عندما ينضج ، يقدم لونًا ينتقل من الأبيض الكريمي إلى المصفر ويبلغ متوسط ​​طوله 11-12 سم وعرض 1 سم. Ilseme له شكل بيضاوي يميل إلى اللون البني المستدير مع مخطط طولي ممدود في لون النبيذ.

Gallicano Fig Bean (الصورة الفول من لوكا سهل دليل ARSIA)

تقنية الزراعة

يتم إنتاج البذور مباشرة في المزرعة من قبل المنتج. يتم إجراء الحرث الخفيف (25-30 سم) متبوعًا بالسحق لإدارة السماد ، العضوي بشكل عام.
يتم البذر في منتصف مايو مع سدس نبات يتراوح بين 40-50 سم على التوالي و 1-1.5 م بين الصفوف. كونها قوية للغاية ، يجب أن تزرع ليس كثيفًا جدًا لمنع `` الخيوط '' أكثر من اللازم وإنتاج الكثير من النباتات على حساب الفاكهة. يتم الري باستمرار ولكن ليس بشكل مفرط. يتم الحصاد يدويًا من بداية يوليو حتى سبتمبر ، عندما ينضج.
يتم تجفيف المنتج للاستهلاك الجاف على النبات ثم يتم جمعه واختياره.

إنتاج

غاليكانو التين منتج للغاية ويمكن حصاد أكثر من 40-50 قنطار / هكتار من المنتجات الطازجة.
الإنتاج محدود إلى حد ما ويمكن تقدير أنه لا يتجاوز 40-50 كجم.

استخدم في المطبخ

كان تين غاليكانو فاصوليا ممتازة ذات توازن كبير وجميع خصائصها على أعلى المستويات ، سواء كانت جافة أو تؤكل طازجة في القرون على أنها "أكل".
يقترح تناوله متبلًا بزيت الزيتون البكر الممتاز في النقاء ، أو بالاشتراك مع كل من مكونات اللحوم والأسماك ، ولكن مع نكهة رقيقة ، مطبوخة أيضًا في الفرن ، مثل ، على سبيل المثال ، في سمك السلمون المخبوز بالفرن في Serchio مع حبة التين جاليكانو.
يتماشى الفاصوليا المسلوقة تمامًا مع بعض الزيوت التي تقدم فاكهة مع تلميحات من الخضروات الطازجة ، مع ملاحظات طفيفة جدًا من المر والتوابل ، مثل زيوت Biancolilla الصقلية (صنف زيتون ثمين).
يمكن الجمع بين هذه الأطباق مع نبيذ مشرق وحيوي ، مثل Soave.

من فاصوليا لوكا دليل ARSIA
أوراق تقديم أصناف الفول المحلية
ماركو ديل بيستويا ، ماريو ماتشيا ، ماورو كوارتا ، ماركو بالدانيزي ، لوسيا سيكاريني


فيديو: طريقة تنظيف وتعقيم وحفظ البقدونس والجرجير والخضار سهلة ومضمونة 100% Vegetable sterilization (شهر اكتوبر 2021).