معلومات

الخضروات القديمة:

الخضروات القديمة:

منطقة الإنتاج والتاريخ

المنطقة: أومبريا
منطقة الإنتاج: Cave di Foligno ، قرية تقع على الضفة اليمنى لنهر Topino ، على ارتفاع 218 متر.

يشهد الشيوخ المحليون وجود هذه الحبة في المنطقة منذ أوائل القرن العشرين. حتى الخمسينيات ، كان الإنتاج يزيد عن 10 أطنان ، وانخفض بشكل كبير إلى حوالي طن واحد في الموسم اليوم ، ويتم استخدام الإنتاج بالكامل وبيعه بالكامل خلال "مهرجان الكهف" الذي يقام في عطلات نهاية الأسبوع الثلاثة الماضية أكتوبر.

Cave di Foligno bean (الصورة http://prolococave.it)

المميزات

حبة صغيرة الحجم / صغيرة الحجم (الطول 12/18 مم ، الوزن التقريبي 0.5 جم) ، شكل بيضاوي ممدود. في نوع "Verdino" ، يختلف اللون من اللون الأخضر الفاتح (المقطر حديثًا) إلى اللون الهافانا الفاتح (الجاف). في النوع "الأصفر" ، يتأرجح اللون بين الأصفر / البني والأصفر الفاتح. بالإضافة إلى المذاق اللطيف ، فإن الخصائص الخاصة هي قابلية الهضم العالية وسهولة الطهي بسبب قشور التقشير. هذه الجودة بسبب التربة الخصبة والفقيرة في الحجر الجيري.

مؤامرة مزروعة بالفاصوليا من Cave di Foligno (الصورة http://prolococave.it)

تقنية الزراعة

يتم البذر في شهري مايو / يونيو (عادة على التوالي لمحاصيل القمح / الشعير) ، عمو (تقنية تسمى "postarelle" مع 4/5 فاصوليا على فتحات على بعد حوالي 40 سم) أو مع بذارة (1
الفول كل 5/7 سم).
تتميز الزراعة بعدم وجود علاجات بالأسمدة الكيماوية أو مبيدات الآفات أو مبيدات الأعشاب.
التعشيب ميكانيكي. الري في الأخاديد.
يتم الحصاد مرة واحدة ، في شهري أغسطس / سبتمبر ، في القرون الجافة ، عن طريق قص النباتات واتباع "الدرس" في الفناء. وبالنظر إلى حجم القطع الصغيرة ، يتم تنفيذ هذه العمليات يدويًا بشكل أساسي.
يتم الحصول على التجفيف عن طريق ترك الفاصوليا تجف في غرف كبيرة ومتجددة الهواء.
يمكن التخزين حتى السنة التالية للمجموعة ، في أوعية زجاجية أو أكياس دبلوماسية ، دون إضافة المواد الحافظة. كما ظهر التجميد مؤخرًا.

إنتاج

ترتبط خصائص الطهي الدقيقة لهذه الحبة بالبشرة الرفيعة والطهي السهل والطعم الرائع. هذه الخصائص تجعلها مناسبة للعديد من الوصفات النموذجية لمنطقة فولينيو.


فيديو: أنشودة الخضروات - الخيار ملك الخضار - قناة أسرتنا (شهر اكتوبر 2021).