معلومات

الخضروات القديمة: حبوب Cannellino من San Ginese و Sant'Alessio

الخضروات القديمة: حبوب Cannellino من San Ginese و Sant'Alessio

منطقة الإنتاج والتاريخ

منطقة توسكانا
منطقة الإنتاج: Piana di Lucca ، خاصة في بلديتي Lucca و Capannori

يبدو أن Cannellino di San Ginese و Sant’Alessio صنف مستورد من فرنسا في أوائل القرن العشرين ؛ تم إنتاجه في أكثر المناطق خصوبة في بيانادي لوكا في التربة متوسطة النسيج ، تميل إلى الرمال.
إن قابليتها للتكيف تمامًا مع البيئات الخصبة لبيانا تعني أنها كانت الفاصوليا الأكثر استخدامًا وتقديرًا في المنطقة: من ناحية ، الإنتاجية المنفصلة ، وضيق الدورة والنضج المعاصر ، من ناحية أخرى ، الخصائص الحسية التي لا لبس فيها - النكهة الدقيقة وغياب "التقشير" "- سمحوا للمنتجين بمواصلة الزراعة حتى في مواجهة الزيادة الكبيرة في تكاليف الإنتاج التي تكتسب قوة العمل أهمية متزايدة عليها.
كان Cannellino di San Ginese و Sant’Alessio لهما أهمية كبيرة في الطعام المحلي حيث أنه يفسح المجال لجميع الاستخدامات ، سواء لإعداد الحساء ، ويتم استهلاكه ببساطة مسلوق ومتبل بالزيت. لنعومة ودقة على الحنك ، كما تم تقديره في المقاطعات المجاورة. في حين أنه كان مخصصًا في الماضي للاستهلاك الذاتي ، خلال الحرب العالمية الثانية تم استخدامه كتبادل للبضائع مع منتجات المدن الصغيرة (مثل زيت الزيتون البكر الممتاز) ، واعتبارًا من الستينيات ، بدأ أيضًا تسويقه وتوزيعه خارج المقاطعة.
فتح سوق الخضار والفاكهة في مارليا ، في بلدية كابانوري ، يمثل لحظة الحد الأقصى من التسويق التجاري للمنتجات التقليدية أو المحلية الأخرى ؛ عمل سوق مارليا أيضًا كمركز تجميع حيث تم "تصدير" منتجات المنطقة إلى الأسواق المجاورة ، على وجه الخصوص ، إلى منتجات فلورنسا وليفورنو. منذ إغلاق هذا السوق في أوائل التسعينات ، انخفض الإنتاج بشكل حاد ، بينما زاد متوسط ​​عمر المنتجين: تكاليف الإنتاج ، ولا سيما تكاليف العمالة ، تركت المحصول في أيدي المتقاعدين أو هواة.
أغلى عملية ثقافية هي فصل القرون عن المصنع ، وهي عملية يدوية تستغرق وقتًا طويلاً ، ومن أجل هذه المشكلة الواضحة ، تتجه بعض الشركات نحو إنتاج المنتجات ، التي تتم بشكل جزئي.

حبوب Cannellino di San Ginese و SantAlessio (الصورة https://fagiolorossodilucca.wordpress.com)

المميزات

نبات ذو نمو محدد (50-60 سم) ونضج معاصر. لها أوراق خضراء فاتحة وسيقان متينة تسمح للنبات بالاستقرار على الأرض ؛ جراب ، في البداية أخضر اللون ، عندما يقدم النضج لونًا يتراوح من الأبيض الكريمي إلى الأصفر الفاتح ويبلغ طوله 12-13 سم وعرضه 1 سم. البذرة هي 1-1.5 × 0.60.8 سم ، ولها شكل بيضاوي الشكل ، وموحدة قليلاً ولون أبيض معتم.

حبوب Cannellino di San Ginese و SantAlessio (الصورة Beans of Lucca Manual ARSIA)

تقنية الزراعة

يتم إنتاج البذور مباشرة في المزرعة من قبل المنتج ؛ بشكل عام ، يتم تحديد جزء المؤامرة الذي سيتم الحصول على البذور منه. يتم إجراء حرث خفيف (25-30 سم) ، يليه مشط لإدارة السماد ؛ يتم إجراء التسميد بشكل عام بالمنتجات العضوية المعدنية العضوية ، باستخدام الأسمدة مع ارتفاع مستوى الفوسفور والبوتاسيوم مدمجة بكميات متواضعة من الأسمدة النيتروجينية (حوالي 50 وحدة نيتروجين ، 70 من الفوسفور و 70 من البوتاسيوم).
تتم عملية البذر في شهري مايو ويونيو مع سدس نباتات تتراوح من 5 سم في الصف و 75 بين الصفوف (منتج طازج) إلى 5 × 50 سم (منتج جاف). نادرا ما يتم تنفيذ تدخلات الدفاع. يتم تنفيذ الري الطارئ فقط.
يتم الحصاد يدويًا للمنتج الطازج ، في حين أنه يتم تصنيعه للمنتج الجاف ويستمر من شهر يوليو حتى أواخر سبتمبر ، وفقًا لوقت زراعته.
يتم اختيار المجموعة في الشركة ؛ يتم فحص المنتج الجاف بمساعدة حزام غذائي ميكانيكي.
المنتج الطازج: يتم حصاد النبات بالكامل يدويًا ، بمجرد أن تصل القرون إلى درجة جيدة من التبييض (من الأخضر إلى الأبيض) ؛ من أجل التجميع الكامل لقطعة 2-3 خطوات ضرورية ؛ لاحقًا ، في مباني الشركة ، يتم فصل القرون عن الحدائق المتبقية الموضوعة في صناديق بلاستيكية مثقبة.
المنتج الجاف: يتم قص النباتات وتركها لتجف في مساحات ، ثم يتم الحصاد باستخدام دراس معدل بشكل مناسب قادر على فصل البذور عن القرون.
يتم بعد ذلك إحضار المنتج إلى الشركة حيث يتم التحديد: في المرة الأولى يتم فحصه بواسطة شاشة اهتزاز ميكانيكية ؛ ثم يتم وضعها في أكياس بلاستيكية من نوع الرافية ويتم تبريدها للتخزين. يتم اختيار المنتج المبرد مرة ثانية باستخدام الشاشة الميكانيكية ثم تشغيله يدويًا على مقعد مزود بحزام غذائي ميكانيكي.

إنتاج

يعتمد الإنتاج كثيرًا على الاتجاه الموسمي ، ويبلغ متوسطه حوالي 40-50 قنطار لكل هكتار للمنتج الطازج ، بينما بالنسبة للمنتج الجاف يكون دائمًا أقل من 10 قنطار للهكتار.
يتم إنتاج 500 إلى 600 قنطار سنويًا من المنتج الطازج و 50 إلى 60 قنطار سنويًا من المنتج الجاف.

استخدم في المطبخ

يوصى بمرافقته بالأعشاب العطرية (الزعتر ، البيبولينو ، الثوم المعمر ، إلخ) أو carnibianche (الدواجن والأسماك ، وما إلى ذلك). يمكن تذوقه في النقاء (المغلي في الماء) ، كطبق جانبي ، يربطه بالخضروات الطازجة ، بدءًا من الطماطم إلى البصل من لوكا. ممتاز كمهروس لدمج الخضار في الصلصات لتتبيل المعكرونة الطازجة ، على سبيل المثال ، مهروس من حبوب الكانيليني ومقليها مع النودلز.
يمكن غليها بزيوت فواكه مكثفة للغاية ، مع ظلال مختلفة من اللون الأخضر ونغمات amaroe الحارة القوية جدًا.
يمكن أن يصاحب هذه الأطباق نبيذ مشرق وحيوي مثل Soave.

من حبوب لوكا أرسيا
أوراق تقديم أصناف الفول المحلية
ماركو ديل بيستويا ، ماريو ماتشيا ، ماورو كوارتا ، ماركو بالدانيزي ، لوسيا سيكاريني


فيديو: كليب الحشرات - بو بو. marah tv - قناة مرح (شهر اكتوبر 2021).