معلومات

الخضروات القديمة: الفاصوليا البيضاء

الخضروات القديمة: الفاصوليا البيضاء

منطقة الإنتاج والتاريخ

المنطقة: سردينيا
منطقة الإنتاج: بلدية Narcao ، في قرية Terraseo ، في محافظة Carbonia / Iglesias

يتم تضمين الفاصوليا البيضاء (جزء من Narcao) في قائمة المنتجات الغذائية الزراعية التقليدية في سردينيا. يشهد السكان المسنون في قرية Terraseo أنهم عرفوا دائمًا زراعتها واستهلاكها في تغذية الإنسان. يزرع في منطقة معينة ، تقع في Terratzu التي تستخدم أراضيها كحدائق وبساتين الخضار بفضل المناخ المحلي المناسب ووفرة المياه. إن الظروف الكيميائية والفيزيائية للتربة التي تنمو فيها مع المناخ المحلي الخاص لمنطقة التراتزو تجعل الفاصوليا البيضاء Terraseo فريدة من نوعها لخصائصها الحسية.
منذ مايو 2012 ، تم حماية الفاصوليا البيضاء Terraseo من قبل Agris ، الوكالة الإقليمية سردينيا للبحث العلمي والتجريب في القطاع الزراعي وحماية التنوع البيولوجي.
في عام 2016 ، بدعم من بلدية Narcao والوكالات الإقليمية Agris and Laore ، ولدت لجنة التنوع البيولوجي ، Fagiolo Bianco di Terraseo ، والتي تربط المنتجين بهدف حماية المنتج وتعزيزه وتعزيزه.

الفاصوليا البيضاء Terraseo (الصورة www.promozioneturismosardegna.it)

المميزات

الفول هو نوع إيكولوجي محلي ينتمي إلى الأنواع النباتية فاسولوس، فولغاريس L. ولديه عادة التسلق.
فول Terraseo الأبيض مستدير ، بيضاوي الشكل ، أبيض حليبي ، متوسط ​​إلى صغير الحجم ، خالي من البقع أو الخطوط والأصباغ الملونة.

الفاصوليا البيضاء من Terraseo (تصوير ميلينا موندولا)

تقنية الزراعة

تزرع حبة تيراسيو البيضاء في يونيو ، بالضبط في 24 يونيو ، وهو اليوم الذي يحتفل فيه سان جيوفاني باتيستا ، ويتم حصاده بين سبتمبر وأكتوبر ؛ يزرع المذيع أو في الأخاديد.

إنتاج

بمجرد جمعها ، تُترك الأواني لتجف لبضعة أيام ؛ بمجرد قصف المنتج يترك ليجف ، يتم اختيار جزء من البذور كبذور للسنة التالية ، جزء يستهلك في تغذية الإنسان في الأشهر التالية. يتم تخزين الفاصوليا ، بمجرد جمعها ، في أكياس صغيرة أو قوارير زجاجية في أماكن باردة وجافة ويتم استهلاكها بشكل رئيسي جاف. غرف المعالجة هي غرف خاصة للاستخدام المنزلي للمنتجين.
للتخزين ، يتم استخدام حاويات الطعام ، مصنوعة من الزجاج ، وأكياس الجوت ، وسلال الروطان ، وغسلها وصيانتها بشكل صحيح.
يطبخ بسرعة ويحافظ على الطهي بشكل جيد. يتم استخدامه بشكل رئيسي في الشوربات وحساء الحبوب والمعكرونة والخضروات أو وحدها في السلطات الساخنة أو الباردة. له طعم دقيق ولكن ثابت على الحنك. الطبق التقليدي من Terraseo القائم على الفاصوليا الذي يتم تذوقه بمناسبة المهرجان هو "حساء الفاصوليا Terraseghese".


فيديو: فاصوليا عيشة خانم - مطبخ منال العالم (شهر اكتوبر 2021).