معلومات

الخضروات القديمة: Garfagnina الفول

الخضروات القديمة: Garfagnina الفول

منطقة الإنتاج والتاريخ

منطقة توسكانا
منطقة الإنتاج: تزرع بشكل رئيسي في أعالي Garfagnana (لوكا)

تُعرف حبوب Garfagnan منذ العصور القديمة وهي واحدة من الحبوب القليلة في المنطقة التي يمكن تناولها طازجة ، مقترنة بكوتيكينو والأطباق الأخرى القائمة على Dima ، وهو غذاء أساسي آخر لتغذية سكان الوادي.
هذا البقول له تقارب رائع ، من وجهة النظر المورفولوجية ، مع الفاصوليا البيضاء الإسبانية أو كورونا ، على الرغم من أنه يختلف بشكل حساس عن وجهة نظر حسية.
مع مرور الوقت ، أدى هذا التشابه إلى حدوث ارتباك معين بين المنتجين ، والارتباك الذي يبرزه رابط البقوليات الرائع الذي يجعله يتقاطع مع الفاصوليا الأخرى. لقد كان من الصعب جدًا العثور على الصنف المحلي غير الملوث ، وتمكنا حاليًا من عزله في شركة واحدة ؛ في الواقع ، أولئك الذين أرادوا الاستمرار في زراعتها ، في السنوات الصعبة التي لم يتمكنوا فيها من إعادة إنتاج البذور ، ذهبوا للشراء من شركات متخصصة ، وربما اشتروا بالفعل بذور بيانكو دي سباجنا. هذا يعني أن بعض من أجريت معهم المقابلات قد انتهوا من الخلط بين الخصائص المميزة لفاصوليا Garfagnina مع White of Spain ونحن الآن معرضون لخطر فقدان هذا النوع البيئي الهام. حساسية البشرة والمعكرونة من Garfagnan Bean لا لبس فيها على الإطلاق مقارنة بالجلد السميك والدقيق الأبيض من إسبانيا ، بالإضافة إلى النوتات المكثفة للحبوب غير القابلة للمقارنة مع نكهة White of Spain ، تميل إلى المر.

حبوب Garfagnina

المميزات

نمو النبات غير المحدد ، التسلق ، قوي جدًا ، للنضج عند تحجيمه. لقد تكيفت بشكل جيد في Garfagnana لأنها تفضل المناخ المحلي الطازج (ولكن في الاختبارات التي أجريت أثبتت أنها أكثر مقاومة من شاهدها على درجات الحرارة المرتفعة!). لها أوراق خضراء تميل إلى أن تكون مظلمة. لون القرون أخضر ، حجمه 14-15 سم وعرضه 22.5 سم.
البذرة كبيرة (2-2.5 × 1.5 سم) ولها شكل بيضاوي ، مسطح ومسطح قليلاً ؛ التلوين أبيض.

Garfagnina Bean (الصورة الفول من لوكا سهل دليل ARSIA)

تقنية الزراعة

يتم إنتاج البذور مباشرة في المزرعة من قبل المنتج.
بالنسبة للإنتاج ، يتم إجراء حرث خفيف (25-30 سم) يتبعه مشط لإدارة السماد ، العضوي بشكل عام.
تتم الزراعة في مايو مع سدس نباتات تتراوح من 2030 سم في الصف و 1-1.5 م بين الصفوف. يتم الري ، ولكن ليس الري المفرط.
يتم الحصاد يدويًا من نهاية يوليو حتى سبتمبر ؛ يتم جمع المنتج عندما ينضج. يتم تجفيف الحصاد في الفناء في الشمس ، وبالتالي يتم اختياره.

إنتاج

يعد Garfagnan Bean منتجًا إلى حد ما ويمكنه جمع حوالي 40-50 قنطار / هكتار من المنتجات الطازجة.
الإنتاج الحالي محدود ويمكن تقديره بحوالي 4-5 قنطار. في هذا الصدد ، لا يسعنا إلا أن نكرر الصعوبات في التعرف على التنوع المحلي ، بالنظر إلى التشابه المورفولوجي مع الفاصوليا البيضاء الإسبانية.

استخدم في المطبخ

حبوب Garfagnina هي حبة كبيرة جدًا تدهش بشكل إيجابي في التذوق. يمنحها ملمس ناعم وناعم تقريبا بشرة رائعة ، إلى جانب روائح النكهات ذات الكثافة العالية والمثابرة ، ووجود التوابل العطرية ونكهة غير نهائية ونضارة ، مما يجعلها مثيرة للاهتمام للغاية.
إنه ممتاز ويمكن استخدامه في المطبخ بطرق مختلفة ، بسيطة ومعقدة ، بالإضافة إلى الاقتران الكلاسيكي مع لحم الخنزير.
القيمة العالية للانسجام تؤكد التوازن الممتاز لخصائص هذه الحبة.
إنه ممتاز كطبق جانبي للتحضير المسلوق. في الواقع ، وله طعم حلو ، يمكن أن ينغمس في النكهة الدقيقة للحوم المسلوقة والأسماك ، ويوازن الصلصات المصاحبة ، بشكل عام حمضي. بالنسبة للطعم الحلو جدًا ، من المثير للاهتمام اقتراحه مسلوقًا برقائق بوتارغا على النقيض من ذلك ، أو عن طريق التشبيه (عن طريق إطلاق استفزاز) ، قم بغليه وتغمس في الشوكولاتة الذائبة ، أو اقتراح طبق حلو / مالح مثل ، على سبيل المثال ، البكالا مع الفاصوليا المشوية مع الكاكاو والصنوبر.
أفضل طريقة لتقدير هذا الفاصوليا مجانًا ، هي دمجها مع زيت بثمار مثمرة وظلال عالية من اللون الأخضر والمر والتوابل.
وبهذه الطريقة يتم إنشاء تباين مثير للاهتمام يتم من خلاله تحسين رقة ولطف نتيجة ممتازة.
على الأطباق الموصى بها ، يمكنك استخدام النبيذ بألوان دقيقة ، مثل Rosé.

من حبوب لوكا دليل ARSIA
أوراق تقديم أصناف الفول المحلية
ماركو ديل بيستويا ، ماريو ماتشيا ، ماورو كوارتا ، ماركو بالدانيزي ، لوسيا سيكاريني


فيديو: الشيف عظيمة فى مصنع شهرزاد للخضروات المجمدة (شهر اكتوبر 2021).