معلومات

الخضروات العتيقة: Cureggio Bionda onion و Fontaneto

الخضروات العتيقة: Cureggio Bionda onion و Fontaneto

منطقة الإنتاج والتاريخ

منطقة بيمونتي
منطقة الإنتاج: Cureggio و Fontaneto dAgogna (مقاطعة نوفارا)

البصل الأشقر من Cureggio و Fontaneto هو نوع من البصل الأشقر ينمو في بلديات Cureggio و Fontaneto dAgogna. تقليديا ، بينما كانت المناطق الجبلية مخصصة لزراعة الكروم ، فإن المناطق المسطحة في البلديتين كانت مخصصة بشكل رئيسي لزراعة البطاطس والبصل ، بصرف النظر عن إنتاج الأعلاف لتغذية الحيوانات.
لا توجد مصادر مكتوبة موثوقة معينة أو لم يتم العثور عليها بعد ، ولكن وفقًا لشهادات كبار السن ، كانت زراعة البصل في Cureggio تقليدية دائمًا لدرجة أنه يُذكر أن العديد من المزارعين ذهبوا إلى محطة القطار لإرسال الصناديق وأكياس البصل من الجوت في أسواق تورين وميلانو التي كانت تحب هذه البصل على ما يبدو. يقال ، ولكن حتى هنا لا يمكن التأكد من المصادر ، أن محطة كوريجيو قد تم بناؤها أيضًا لتشجيع هذا النوع من التجارة وبالتالي تزويد أسواق المدن الكبرى.
مع ظهور الازدهار الاقتصادي ، كما هو الحال في أجزاء كثيرة من المناطق الريفية في إيطاليا ، كان هناك تخلي تدريجي عن الحقول مما أدى ، من ناحية ، إلى التخلي عن الأراضي لنفسها ومن ناحية أخرى ، بالنسبة لأولئك الذين لا يزالون يكرسون أنفسهم للزراعة ، لاختيار المحاصيل الأقل تكلفة من حيث العمل وأكثر ربحية. مع هذا الوضع ، تم إجراء زراعة البصل فقط في الحدائق الخاصة ، خاصة من قبل كبار السن الذين احتفظوا بالبذور لحسن الحظ على مر السنين.
في إعادة اكتشاف عامة ، وخاصة في 2000s ، لتقاليد الفلاحين ومنتجات نموذجية معينة تعتبر الآن ضائعة ، وجدنا أنفسنا لدينا الفرصة للعودة إلى زراعة هذا البصل المتنوعة ، وذلك بفضل بعض المزارعين الصغار الذين استعادوا البذور من بعض الشيوخ الذين ما زالوا ينتجونها في حدائقهم الخاصة.
بفضل اهتمام وجهود Pro Loco of Fontaneto dAgogna ، التي اتصلت بجمعية Slow Food ، بدأنا في اعتبار زراعة البصل بمثابة إمكانية لاستعادة النموذجية ولجعل هذه المنطقة معروفة بشكل أفضل. نظرًا لوجود نوعين من البصل (الأشقر والأحمر) ، فقد تقرر تركيز كل شيء على الصنف الأشقر بسبب خصائصه الحسية. حاليا البصل الأشقر من Cureggio و Fontaneto هو هيئة Slow Food Presidium ، وهي أول هيئة رئاسية في مقاطعة نوفارا ، وتعهد بالزراعة للعديد من المنتجين الصغار ، كما اختارهم Pro Loco di Fontaneto ، مالك العلامة التجارية ، الذين فضلوا التركيز على الإنتاج الصغير. للحفاظ على جودة المنتج على الكمية.

للحصول على معلومات: http://prolocofontaneto.it

البصل الأشقر من Cureggio و Fontaneto (الصورة http://prolocofontaneto.it)

المميزات

إنه أشقر ذهبي اللون ، يصل عرضه إلى 8 سم ، ويزن ما بين 150 و 400 جرام مع تسطيح أفقي مميز. ومع ذلك ، فإن ميزتها الرئيسية هي الحلاوة الشديدة التي تبقى حتى لأشهر طويلة بعد الحصاد.

البصل الأشقر من Cureggio و Fontaneto (الصورة http://prolocofontaneto.it)

تقنية الزراعة

يتم البذر في الحضانة ، وعادة ما يكون البذر المبكر حول عيد الميلاد ثم آخر في وقت لاحق في فبراير. يتبع زرع المجال في مايو. يبدأ الحصاد في أغسطس ويتم حصريًا باليد. تستثنى المواصفات الري خلال الفترة الخضرية باستثناء مرحلة الزراعة أو الري الطارئ في الصيف الجاف. يترك الدفاع عن الصحة النباتية لتقدير المزارع (اختار بعض المنتجين ، على سبيل المثال ، تجنب أي نوع من العلاج) ، ومع ذلك ، بعد إملاءات النضال المتكامل وفقًا للوائح منطقة بيدمونت.
بمجرد قطف البصل وتجفيفه ، يُحتفظ به لعدة أشهر ، حتى الربيع التالي.

إنتاج

يصاحب البصل الأشقر من Cureggio و Fontaneto بشكل طبيعي سلسلة كاملة من الأطباق من أصل فلاح نموذجي للمنطقة: البانيشيا نوفاريز ، عجة المانجي (عجة مع البصل والسلام dla doja) ، الرستيدا (حساء محضر مع ذبح ذبح الخنزير ) ، كاسولا ، لحم مطهو ببطء وحساء بصل. ومع ذلك فهي مناسبة كقاعدة للتقليب.


فيديو: طلعة لسوق الخضار و الفواكه. (شهر اكتوبر 2021).