معلومات

الخضار القديمة: ثوم سولمونا الأحمر

الخضار القديمة: ثوم سولمونا الأحمر

منطقة الإنتاج والتاريخ

المنطقة: أبروتسو
منطقة الإنتاج: بلديات Anversa degli Abruzzi ، Bugnara ، Corfinio ، Introdacqua ، Pacentro ، Pettorano sul Gizio ، Popoli ، Pratola Peligna ، Prezza ، Raiano ، Sulmona ، Roccacasale ، Vittorito.

الثوم الأحمر من سولمونا (الصورة www.agliorossodisulmona.org)

Sulmona Red Garlic هو نمط إيكولوجي مزروع لقرون في أبروتسو (وادي بيلينا - مقاطعة لاكويلا - ومركزه الرئيسي سولمونا).

المميزات

آخر سترة واقية من بلبل حمراء ، مع لون مشرق ومميز جيدًا ، بينما الستر الخارجي أبيض. في السوق ، تتراوح الجودة الإضافية لـ Rosso بين 55 و 70 مم ، وهي أعلى بكثير من 45 ملم من معايير الجودة الشائعة للتسويق والتصدير (لائحة EEC رقم 2288/97). يتم شد الرأس جيدًا ، ولا يحتوي على بصيلات مفرغة ، ويتكون في التاج الخارجي من 8-10 بصيلات كبيرة و 3-4 أصغر ، داخلية (خبز حلو).

مشهد الأزهار من الثوم الأحمر في سولمونا (الصورة www.agliorossodisulmona.org)

تقنية الزراعة

تقليديا ، بعد إعداد الحبوب الشتوية ، والتي هي الأكثر شيوعا في بيئتنا ، يتطلب إعداد تربة متوسطة مزيج أو طينية إزالة القش والحراثة على عمق حوالي 0.40 م. بشكل عام ، لا يتم دفن السماد لأنه يمكن أن يساعد على تطور الأمراض الفطرية أو يكون ضارًا في مرحلة حفظ المصابيح. يتم تقليل التماسك الخشن الذي يتركه الحرث عن طريق اللف والرمي اللاحق ، وهو أخف تدريجياً حتى لا يدمر الطبقة السطحية المنظمة. من الواضح أن الوقت المتاح لأداء الأعمال التكميلية وحسن توقيتها يعتمد على وقت التثبيت.
كونه نباتًا معقمًا جنسيًا ، فإن الثوم غير قادر على إنتاج بذور قابلة للحياة ، لذلك يتم ضربه بالوسائل النباتية (البصل يسمى "البذور" بشكل غير صحيح). وفقا ل Messiaen (1974) ، تنتمي Rosso di Sulmona إلى مجموعة من أنواع المصابيح المتوسطة الحجم ؛ شكل سكيب الزهور سكون متوسط ​​إلى قوي. تلوين متغير للغاية: الستر من الأبيض إلى البنفسجي ؛ بلورات من العاج الأبيض إلى البنفسجي ، وفي بعض الأحيان خطوط بيضاء / حمراء.
يجب فصل اللمبات إلى اللمبات التي تشكلها قبل الزراعة مباشرة حيث يتم الحفاظ على اللمبات الفردية بشكل سيء. يتم الفصل المسمى "حلج" أو "تجريد" باليد أو بالآلة.
يسمح لك حلج اليد بالتخلص التدريجي من البصلات ذات الخصائص غير المرغوب فيها مثل عدم كفاية الحجم والتعفن والإصابات ، ولكن نظرًا لكونها بطيئة ومكلفة للغاية بسبب ارتفاع الطلب على العمالة ، فهي في الواقع تستخدم فقط للمناطق الصغيرة من الشركات العائلية. .
يتم تنفيذ الحلج الميكانيكي بآلات بسيطة يمكن أن تحتوي على أنواع مختلفة من الحلج (لوحة تتأرجح ، وجذوع مخروطية ، ومطارق ، وحزام مزدوج) ، بشكل عام من أجل تجنب إصابة البصل. غالبًا ما يتم تطبيق المناخل المتذبذبة والأسطوانات الدوارة والمراوح على الزنجار للحصول على منتج نظيف ومعاير في 3-4 فئات.
تتم الزراعة باليد أو بواسطة الآلة.
يتم إجراء الزرع اليدوي عن طريق فتح الأخاديد أولاً بواسطة المحراث ثم وضع الأجزاء على الجزء السفلي من الأخدود ، مع الحرص على وضعها مع مواجهة الرأس لأعلى من أجل الظهور السريع للبرعم ونسبة مخفضة من بصيلات مشوهة.
إذا تم وضع الأجزاء أفقيًا ، فلن يكون هناك أي تخفيضات في الإنتاج ، بينما إذا كانت القمة تتجه لأسفل ، تتأخر حالة الطوارئ ، فتتوقف النباتات وتتشوه جميع المصابيح المنتجة تقريبًا. مسافة الزراعة: من 30 إلى 50 سم بين الصفوف و 12-15 سم على طول الصف. وفقًا لحجم البصلات وكثافة الزراعة ، يتطلب الهكتار الواحد 0.5-1.1 طن من اللمبات.
تتم الزراعة من منتصف نوفمبر إلى نهاية ديسمبر ، ولكن يمكن أن تستمر حتى نهاية يناير ، مع انخفاض تدريجي في الإنتاج.
بشكل عام ، يحدد النيتروجين زيادة في النشاط الخضري للنباتات مع التطور المبكر والمكثف لجهاز الأوراق ، وهو مبدأ لا غنى عنه للحصول على إنتاج عالي. إن التوافر المفرط لهذا العنصر في التربة يؤخر الانتفاخ وفي الجزء الأخير من الدورة يؤخر نضج المصابيح ويقلل من مدة صلاحيتها. مع نقص النيتروجين ، ومع ذلك ، تنمو الأوراق بشكل أبطأ بكثير ، وتتخذ لونًا أخضر فاتحًا ومحملًا أكثر منتصبة ، ولها شيخوخة أسرع ، وأخيرًا ، يتم تسريع الانتفاخ.
يؤدي نقص الفوسفور والبوتاسيوم إلى توقف النمو ، وأسرع أوراق الشيخوخة ، وتأخر النضج ، وتكوين المصابيح ذات الغلالة الخارجية المغطاة قليلاً وتغطي الغلالة الخارجية ، مع بقايا جافة منخفضة وقليلة التحفظ.
إن توفر الكبريت في التربة يفضل تخليق مركبات الكبريت المسؤولة عن النكهة المميزة ورائحة الثوم ، على الرغم من أنه يبدو أن هناك تأثيرًا اكتئابيًا على امتصاص الكبريت لأيونات الأمونيوم والكلور التي تميل بالتالي إلى تحلية المصابيح.
في الثوم ، لا يوصى بالتخصيب العضوي لأنه يزيد من حساسية المصابيح للعوامل المتعفنة المختلفة ويسبب اضطرابات في إمدادات النيتروجين خاصة في المرحلة النهائية من الدورة مع تأخر النضج وتفاقم العمر الافتراضي.

الجرعة القياسية القصوى المسموح بها:
- 120 كجم / هكتار من النيتروجين ؛
- 50 كجم / هكتار من P2O5 ؛
- 90 كجم / هكتار من K2O.

في منطقة الإنتاج ، تكون الأمطار التي تهطل في الخريف والشتاء والربيع كافية بشكل عام لتلبية معظم الاحتياجات المائية للمحصول (والتي تقدر في بيئتنا في المتوسط ​​بـ 1500 - 2500 mc / ha).
خلال مرحلة الانتفاخ من اللمبة ، والتي تحدث خلال فترة الربيع (مايو-يونيو) ، 2-3 تدخلات ري مع كميات فردية من الماء تبلغ تقريبًا 300-400 ميكرومتر / هكتار. لا تسقي بالقرب من المجموعة.

إنتاج

الثوم جاهز بشكل عام للحصاد عندما تكون الأوراق صفراء أو جافة في الثلث العلوي وتبدأ في الانحناء على الأرض. إذا جمعت في وقت مبكر جدًا تجف الستر بشكل سيئ ، بينما إذا قمت بتأخير المصابيح ، غالبًا ما يتم غزوها من قبل كائنات الترطيب التي تعطيها لونًا أسود.
يتم حصاده في أواخر يونيو وأوائل يوليو. ضمن الفئة - العمر الطويل - ينضج قبل 15-20 يومًا من الأنواع الإيكولوجية الإيطالية الأخرى.
يمثل التجفيف حجر الأساس للحفاظ على تعديلات الثوم والوقاية منها. يتم تنفيذه في الحقل عن طريق وضع المنتج في مساحات ، وتركه يجف في الشمس لمدة 10-15 يومًا اعتمادًا على الظروف المناخية السائدة.
يؤدي الجفاف غير الكامل أو المطول بسبب المطر إلى زيادة التعفن الناجم عن الفطريات المسببة للأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، هناك تسمير وتلوين الستر.
يمكن استكمال التجفيف ، بعد جمع المنتج من الأرض ، داخل الصناديق المتبقية لبعض الوقت تحت الستائر.
حتى في حالة عدم وجود التخزين البارد ، يمكن تخزين المنتج حتى مارس-أبريل ، مع الحفاظ على الرأس المحكم والثابت والصغير دون تغيير ، بالإضافة إلى الرائحة الحارة. موقف ما قبل الزواج هو أيضا ضعيف. إنه النمط البيئي الإيطالي الوحيد الذي تحدث فيه عملية إصدار سيقان الزهور بانتظام كل عام. في منتصف أواخر شهر مايو ، تتم إزالة السكيب للسماح للبصلة بالنمو. يتم تسويقه طازجًا - يشبه الهليون الصغير بنكهة الثوم اللطيفة والحساسة - ويتحول إلى زيت ، كامل أو في المعكرونة.
ساق الزهرة يمثل تكاملا غير مبال لدخل المحاصيل. المحتوى العالي من المكونات النشطة يعطي المنتج رائحة خاصة ونكهة حارة.
مكونات الكبريتيد (دياليل سلفيد وثنائي ديليل ديسلفيد) مسؤولة أيضًا عن الخصائص الدوائية للثوم بحيث ، بالإضافة إلى استخدام الطهي ، يمكن استخدام النمط البيئي لاستخراج الزيوت الأساسية المستخدمة في الأدوية العشبية والمستحضرات الصيدلانية.

ثوم سولمونا الأحمر
(صورة Di Marica Massaro - عمل خاص ، CC BY-SA 4.0 ، https://commons.wikimedia.org/w/index.php؟curid=50518727)


فيديو: أنتم تتناولون الثوم بطريقة خاطئة! وإليكم الطريقة الصحيحة والرائعة! (شهر اكتوبر 2021).