معلومات

الخضروات القديمة: تشيوجيا بنجر أحمر

الخضروات القديمة: تشيوجيا بنجر أحمر

منطقة الإنتاج والتاريخ

منطقة فينيتو
منطقة الإنتاج: بلديات تشيوجيا ، كافارزيري ، كامباجنا لوبيا إيميرا ، في مقاطعة البندقية.

تُزرع بشكل منتظم ومستمر في جميع أنحاء أوروبا منذ القرن السادس عشر ، وقد وجدت المكان المثالي في منطقة Chioggia للنمو المتناغم والطبيعي وبدون مياه ضارة أو اختلالات حرارية. البنجر الأحمر من Chioggia ، الذي يُطلق عليه أيضًا Erbetta del Doge ، هو في الواقع محصول تقليدي للربيع والخريف ، عندما يصبح المناخ أكثر اعتدالًا وأكثر اعتدالًا. يحتوي الجذر على معجون أبيض طازج مع حلقات حمراء مميزة واضحة ، ونكهته حلوة ولذيذة. يتم استهلاكه بشكل أساسي مسلوقًا ، مقليًا في المقلاة ، مطبوخًا في الفرن ، أو تحت الرماد ، وهي طريقة ليس من السهل تنفيذها ولكنها مناسبة بالتأكيد لضمان الحفاظ على جميع خصائصها الغذائية. يمكن أيضًا تحضيرها نيئة أو مقطعة شرائح رقيقة أو مبشورة ، متبلة بعصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز ، مثالية لإعداد السلطات المختلطة.

كيوجيا بنجر أحمر (الصورة www.regione.veneto.it)

المميزات

البنجر الأحمر من Chioggia طازج في المظهر ، لون خارجي أحمر لامع ، نظيف ، بدون تشققات ، أو خدوش أو جذور ثانوية متطورة بشكل مفرط ، مع شكل مستدير مخروطي نموذجي مسطح عند الياقة.
يمكن تسويقه بأوراق ، في عناقيد أو في طبقات مرتبة في عبوة عادة 30 × 50 ولكن أيضًا "ستيلاتا": الجذر الوحيد بدون الجزء الخضري. في هذه الحالة ، يتم تقديمها دائمًا في عبوات قياسية (أيضًا في أكياس بحجم 3 أو 5 كجم) ويمكن تخزينها بنجاح لمدة أسابيع.
يمكن استهلاك النبات بالكامل في جميع أجزائه.
- الجذر: هو الاستخدام الأكثر شيوعًا وعامة ، والمعروف والمقدر في كل مكان. وهو مطلوب أيضًا خارج منطقة الإنتاج ، في وسط فينيتو وبيلونو وترينتينو.
- أوراق: هذا ما يسمى ب "شارد من الأعشاب". في هذه الحالة لديهم نفس استخدام بنجر شارد ولكنهم أكثر حساسية وعطرية ، علاوة على ذلك ، فإن الأبعاد الأصغر لأضلاع الأوراق تعطي الطبق مظهرًا أكثر دقة وصقلًا. يحظى بتقدير خاص في الخضار المختلطة المطبوخة مع السبانخ ، كاتالونيا الهندباء ، الخشخاش ... محبوب محليًا خاصة في منطقة البندقية ، في فريولي فينيسيا جوليا (ترييستي على وجه الخصوص).
- ساق الورقة: هذه هي "المقابض" المميزة والتقليدية للاستخدام المحلي بشكل شبه حصري في منطقة نموذجية. لهذا الغرض ، يتم استخدام الجزء من جذع الورقة الذي ينتقل من الياقة إلى تمدد اللوح ؛ مسلوق ومتبل أو مخبوز ببساطة ، مقلي بالزبدة أو توابل أخرى.
ومع ذلك ، فإن إنتاج السوق يقتصر تقريبًا على إنتاج الجذر الذي يمكن تلخيص ملف تعريف المنتج الخاص به على النحو التالي:
- صحي ونظيف. الجذور كاملة ، ناعمة ، غير متطورة بشكل مفرط ، طازجة المظهر وشكل منتظم مخروطي قليلاً (مسطح في الطوق) ، غير مقسمة أو مشقوقة ، بدون خدوش أو آفات أو سحجات. يتم استبعاد أولئك المتأثرين بالتعفن أو التغييرات الفسيولوجية الأخرى. خالية من الأرض وأي مادة غريبة أخرى ؛
- متورم جيدًا وغير صلب ؛
- لون خارجي أحمر زاهي ، أغمق عندما تنضج بالكامل. معجون أبيض مع حلقات حمراء وعصرية واضحة ومميزة (تلون بشكل مكثف كل شيء تتلامس معه) ؛
- الأبعاد المثلى بين قطر 5-8 سم محسوبة على القسم الاستوائي ؛
- خالية من أي رائحة أو طعم أجنبي ، وخالية من أي رطوبة خارجية غير طبيعية ؛
- إذا قدمت مع أوراق يجب أن تكون سليمة وجديدة المظهر.
المنتج معبأ بعناية ومعالجة متجانسة حسب الأصل والصنف ودرجة النضوج واللون والحجم.

كيوجيا بنجر أحمر (الصورة www.agricoltura.provincia.venezia.it)

تقنية الزراعة

يسمح المناخ المعتدل للمنطقة الساحلية من Chioggia والأرض الفضفاضة بشكل خاص ببراعة الإنتاج التي يمكن أن تبدأ من منتصف مارس. باستثناء فترة الصيف الحارة والجافة بشكل مفرط ، يقع البنجر الأحمر في منطقة Chioggia والبيئة المثالية لنموه بشكل متناغم وطبيعي دون الإضرار بالمياه أو الاختلالات الحرارية التي ستؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي.
الإنتاج الرئيسي هو الربيع والخريف والخريف في الأنفاق في النصف الأول من شهر نوفمبر ، وقد تم حصاده من مارس. الزراعة ليست معقدة للغاية ، ولكنها تنطوي على اختيار دقيق للتربة الأكثر ملاءمة. بالنسبة للإنتاج الذاتي ، فإنه يستمر في الزراعة في الحقول المفتوحة في بداية أغسطس للحصاد من نهاية سبتمبر وطوال أكتوبر. من الناحية العملية ، يتم التخلي عن الزراعة في شهر مارس مع حصاد الصيف ، وهي فترة لا تكون فيها الخضروات التي سيتم "غليها" في صالح المستهلكين.
المجموعة يدوية ويتم عن طريق القضاء على النباتات وتنظيفها بإيجاز.
اتبع الغسيل والتعبئة والتغليف ، والذي يمكن أن يحدث مع الأوراق (أيضًا في مجموعات) أو بدونها ، في عبوات تجارية قياسية.

إنتاج

معظم الإنتاج في منطقة فيرونا حيث يتم استخدامه بشكل رئيسي للتحويل إلى مستحضرات "مطبوخة مسبقًا".
في مقاطعة البندقية ، تشهد الزراعة انكماشًا حادًا لدرجة أنه في سوق إنتاج Brondolo في عام 1998 يتم تسويق ما يقرب من 3000 قنطار من المنتج مع انتشار واضح وكبير في أشهر أبريل ومايو ويونيو.
التوافر لا يزال سنويًا حتى لو كان الإنتاج "الطازج" نموذجيًا في الربيع أو الخريف. ومع ذلك ، يتم تحقيق الكتلة الكبيرة من الاستهلاك باستخدام "المطبوخ مسبقًا" في التعبئة والتغليف الفراغي ، وهي تقنية تجعل بالتأكيد كل شيء أسهل وأكثر راحة ولكنها تنطوي حتمًا على فقدان النكهات الأصيلة والأكثر أصالة.
المنتج الطازج غير معروف عمليًا لمعظم الناس ، حتى أن الأجيال الشابة تجد صعوبة في التعرف عليه ولا تكاد تذوقه في بعض الأحيان. الخصائص الذوقية الرائعة ، والإمكانيات المختلفة والمختلفة للاستخدام في المطبخ ، وصحة الطعام يمكن أن تسمح لنفسها بمساحة أكبر بكثير أيضًا في السوق الحالية.


فيديو: تخمير اللفت بطريقة التخمر اللبني (شهر اكتوبر 2021).