معلومات

الخضروات القديمة: الثوم الأحمر النوبي

الخضروات القديمة: الثوم الأحمر النوبي

منطقة الإنتاج والتاريخ

المنطقة: صقلية
منطقة الإنتاج: بلديات باسيكو ، تراباني ، إريس ، فال إليس وباليزولو (تراباني)

الثوم النوبي الأحمر ، أو ثوم باسيكو أو ثوم تراباني ، عبارة عن مجموعة متنوعة من الثوم ، تتميز بلون أحمر أرجواني شديد لتونيك البصل.
يزرع في النوبة ، وهي قرية صغيرة في بلدية باسيكو (مقاطعة تراباني) ، حيث يتم جزء كبير من الإنتاج داخل محمية سالين دي تراباني وباسيكو الطبيعية المتكاملة. وبدرجة أقل ، يتم زراعته أيضًا في البلديات المجاورة مثل تراباني وإريس وبوزيتو باليزولو وفالديريس ومارسالا وساليمي.
الاسم مشتق من منطقة صغيرة من باسيكو (تراباني) - منطقة زراعتها التاريخية - ومن اللون. تشمل منطقة الإنتاج بلدية باسيكو ، وهي جزء من بلدية تراباني وإريس والمنطقة الشمالية لمرسالا وساليمي: حوالي 90 هكتارًا في المجمل.

الثوم الأحمر النوبي (الصورة www.agliorossodinubia-produttori.com)

المميزات

يحتوي على لمبة تتكون في المتوسط ​​من اثني عشر بصيلة ، مع الستر الخارجي من اللون الأبيض وتلك من البقع ذات اللون الأحمر الفاتح. من الواضح أن محتوى الأليسين أعلى من المتوسط ​​يمنحه نكهة شديدة بشكل خاص.

الثوم الأحمر من النوبة (تصوير خوسيه مانويل - عمل خاص ، CC BY-SA 3.0 ، https://commons.wikimedia.org/w/index.php؟curid=17698918G)

تقنية الزراعة

بذرالثوم الأحمر من النوبة في المتوسط ​​بين ديسمبر ويناير. يتم تنفيذه يدويًا ، باستخدام أسافين من المصابيح الصحية أو المحببة سبيشياتي من الستر الخارجي. ثم يتم وضع الأوتاد في أخاديد يتم تنفيذها مسبقًا بواسطة رصف المحرك.

إنتاج

يتم الحصاد في شهري مايو ويونيو ، في أبرد ساعات اليوم ، أي في الصباح الباكر أو في المساء ، لأن الرطوبة العالية للأوراق تسهل العمل اليدوي لشرح المصابيح. تقليديا ، في الواقع ،الثوم الأحمر من النوبة يتم تعبئتها في الضفائر ، والتي تحتوي على ما يصل إلى 50 لمبة. بناءً على قطر المصابيح ، تأخذ الضفائر أسماء مختلفة ، وهي: غراندي وكورنتي وكوتشيسيددا ومازونيدا.هناك عظيم من اللمبات 60/50 ملم تيار من بصيلات 40 مم كوتشيسيددا من اللمبات 30 ملم Mazzunedda من المصابيح 20 25 مم. (المصدر www.rossoaglio.it)


فيديو: طريقه تحضير محشي الخضار طعم لا يقاوم لا يفوتكم Delicious stuffed vegetables mahshi (شهر اكتوبر 2021).