معلومات

الخضار القديمة: ثوم كاراجليو

الخضار القديمة: ثوم كاراجليو

منطقة الإنتاج والتاريخ

منطقة بيمونتي
منطقة الإنتاج: بلدية كاراجليو ، في سفوح وادي جرانا (كونيو).

تاريخ الثوم Caraglio ، المسمى محليًا Aj 'd Caraj ، هو تجربة عائلتي. اقتصرت زراعة الثوم في كاراجليو على الحدائق العائلية ، في كروم العنب في منطقة تل القلعة والمناطق المجاورة الأخرى. تم بيع الإنتاج الزائد في أسواق المزارعين القديمة. لسوء الحظ فإن كروم العنب ، التي كانت في الماضي تغلف التلة بأكملها ومعظم السهل عند قدميها ، لأسباب مختلفة مثل رفاهية وهجرة المزارعين إلى المصانع (دخول أكثر أمانًا واستقرارًا) بالإضافة إلى الصعوبات اللوجستية للزراعة المقدمة من موقع الأرض في الأماكن الصعبة ، تم هجرهم وتمزيقهم وتركوا تحت رحمة الطبيعة. معهم اختفت محاصيل الصيد مثل الثوم والعدس.
ثم ، كما هو معروف ، يتدهور الثوم بسرعة إذا نما بدون دوران زراعي وفي نفس التربة لعدة سنوات: تم التخلي عن الممارسة أيضًا.
أخيرًا ، حتى حوالي عشر سنوات ، تم تذكر الثوم من Caraglio فقط أكثر من قافية حضانة مشهورة معروفة تم توجيهها ، للمفارقة ، إلى هذا البلد وسكانه (في Caraj an piantà ij aj ، nen bagnaj و ij aj son secaj (في Caraglio قاموا بزراعة الثوم ، ولم يبللوه وجفف الثوم) ، تأسست على القافية بين اسم الأعشاب العطرية الشعبية وبلدة Caraglio الصغيرة.
لكن كل هذا لم يكن مرتبطًا أبدًا بزراعة أورتنس السابقة. حتى يوم واحد ، خلال محادثة مع مزارع Caragliese ، حول صلاح المحاصيل القديمة والتقليدية ، ذكر الحساسية المعروفة ، وفي الوقت نفسه ، العطرية والحلاوة من ثوم Caraglio. في أواخر خريف عام 2003 ، بدأت الزراعة التجريبية في فهم والتحقق مما تم الاعتراف به من خلال الشهادات المختلفة غير الواضحة بسبب نسيان الذاكرة.
كانت النتائج مشجعة على الفور. التربة المحلية ، الطازجة والمنخفضة في الكبريتات والظروف المناخية التي يوفرها القرب المباشر للجبال ، تعطي البربل العطري المميزات المذكورة أعلاه. من ذلك ، تلميح غير رسمي أثناء الدردشة ، تبدأ القصة بما يمكن اعتباره الآن إحدى الشركات الرائدة في الإنتاج الزراعي في كاراجليس.

ثوم كاراجليو

المميزات

النبات قوي وريفي ، المصباح ذو أبعاد صغيرة (20-60 مم) وأوتاد مدببة بخطوط نبيذ حمراء.

تجفيف الثوم الطبيعي من Caraglio

تقنية الزراعة

تتضمن زراعة الثوم Caraglio تناوبًا للأرض لمدة أربع سنوات: ستضطر الأرض المزروعة بالثوم لمدة عام إلى استضافة محاصيل أخرى للسنوات الأربع القادمة أو تركها غير مزروعة.
هذه التقنية أساسية لنجاح الحصاد من حيث النوعية والكمية. روج الكونسورتيوم للمحاصيل التقليدية القديمة بين الطبقات مثل البطاطا المسطحة القديمة وسياردا والعدس و "البربرية" (زراعة مختلطة من 60 ٪ من القمح و 40 ٪ من الجاودار الذي يتم الحصول منه على الدقيق المتماثل) ، و صفات الذرة القديمة.
تتطور زراعة الثوم في فترة "ميتة" للزراعة: في شهري أكتوبر ونوفمبر ، حيث نمضي في "spiciatura" من الثوم وزرع المصابيح.
لا يتطلب المحصول ، الذي يتطور في الأشهر الباردة ، اهتمامًا خاصًا أو الري أو معالجات المبيدات الحشرية وبالتالي فهو مناسب تمامًا لطرق الزراعة العضوية.

إنتاج

أكثر اللحظات تطلبًا في دورة الإنتاج بأكملها هي بالتأكيد الحصاد. يتم حصاد الثوم في يونيو ليتزامن مع عيد سان جيوفاني أو 24 يونيو.
بمجرد تعليق الثوم المطحون وتجفيفه في الشمس. تحدد فترة الصيف التي تبلغ شهرين من الراحة (من يونيو إلى أغسطس) والموجهة للتجفيف الطبيعي الفرق النوعي: في حين تفقد نصف الوزن الأولي ، تستقر المصابيح بشكل دائم ، وفقًا لنظام الحفظ التقليدي.
بعد ذلك يتم اختياره على أساس العيار وسيتم طرح طبقة الطلاء الأولى لجعله نظيفًا. ثم يتم تعبئتها من خلال الإنتاج اليدوي للضفائر أو مجموعات نموذجية من 3 أو 5 رؤوس. يوجد حاليًا حوالي عشرين عضوًا وهم ينتجون متوسط ​​حصاد سنوي يبلغ 230 قنطارًا بشكل عام.
المصدر: http://www.rivistadiagraria.org/articoli/anno-2014/laj-d-caraj-laglio-di-caraglio/


فيديو: فوائد الثوم لوكنت تتناول الثوم على الريق أمور تحدث لك عند بلع الثوم والخطأ الذي يدمر فوائد الثوم (شهر اكتوبر 2021).