معلومات

صناعة النفط: الحصول على معجون الزيتون

صناعة النفط: الحصول على معجون الزيتون

المقدمة

يتكون استخراج زيت الزيتون بالوسائل الميكانيكية من تحرير الجزء الزيتي من الأنسجة الخلوية لصالح عملية الاندماج: تتجمع قطرات الزيت ، المجهري في البداية ، في قطرات أكبر ، وبالتالي تؤدي إلى المرحلة الزيتية المستمرة.
ومع ذلك ، ليس من السهل إطلاق كل الزيت الموجود في الزيتون أثناء عملية الاستخراج لأنه:
1) ليست كل الخلايا مكسورة ؛
2) يبقى جزء من الزيت عالقًا في الأجزاء الصلبة (أجزاء من القشور والمواد الغروانية وما إلى ذلك) ؛
3) يبقى جزء من الزيت عالقًا في الماء - مستحلبات الزيت التي تتشكل أثناء المعالجة والتي يتم تقويتها بواسطة البروتينات الدهنية والفوسفوليبيدات الموجودة في الخلايا.
لذلك يجب أن تحقق تقنية الاستخراج الجيدة هذه الأهداف:
1) تقليل خسائر النفط ؛
2) الحفاظ على التركيب الكيميائي للزيت دون تغيير قدر الإمكان ، كما هو في الفاكهة في حالتها الأصلية ؛
3) لإتمام العملية بسرعة ؛
4) قصر التدخل اليدوي على الحد الأدنى من العمليات الأتمتة.

تتكون معالجة الزيتون من سلسلة من العمليات التكنولوجية التي يمكن تجميعها في أربع مراحل:
1) إعداد العجين عن طريق السحق والعجن ؛
2) تفكيك المعكرونة.
3) الطرد المركزي من الزيت يجب فصل النفط ؛
4) تكرير وحفظ النفط.

أنظمة تحضير المعكرونة

إنها أهم عملية تؤثر على كل الآخرين. في الواقع ، للحصول على عائد زيت جيد ، من الضروري تحضير المعكرونة جيدًا وكسر اللب واللب ، وغشاء خلايا الخلية ، ومستحلب الماء والزيت. كل هذا يجب أن يتم في أقصر وقت ممكن وبأقل تكلفة.
بناءً على السهولة التي يتم بها الحصول على معجون الزيتون ، ينقسم الزيتون إلى زيتون سهل وزيتون صعب: فالزيتون السهل له قلب أصعب وبالتالي ينكسر بشكل أفضل ، وله جدران خلايا أكثر نعومة للتحلل البروتيني والتحلل الخلوي وبالتالي تنكسر بشكل أفضل ، وتشكل مستحلبات أقل لأن الأنسجة زلقة ودهنية وتمزق قليلاً ، علاوة على أنها تحتوي على لب ناعم.
ينقسم إعداد المعكرونة إلى مرحلتين: السحق والعجن.

سحق

تعني كلمة Frangere حرفيا أن تكسر: في هذه المرحلة ، في الواقع ، يجب كسر الجلد ، وخلايا اللب ، بحيث يمكن أن تخرج قطرات الزيت من الفجوات واللفائف ، وحبات الزيتون التي تذهب لتشكيل ما يسمى بالبندق الذي يؤدي وظيفة تصريف ويسهل فصل الطور السائل عن الطور الصلب للمعكرونة.
- كسارة المطاحن
يستخدم النظام المتقطع التقليدي المطاحن وينتشر على نطاق واسع في مصانع الزيت التي تستخدم طريقة الاستخراج بالضغط. تتكون كسارة المطحنة من خزان بقاعدة من الجرانيت وجدران فولاذية يتم فيها وضع الزيتون ؛ في الخزان قم بتدوير المطاحن ، متفاوتة في العدد من اثنين إلى ستة ، مصنوعة أيضًا من الجرانيت بسطح خشن. كما أن الكسارة مجهزة بنظام من الشفرات التي تعيد المعكرونة إلى أسفل تحت المطاحن وسكاكين الكشط التي تحرك المعكرونة بعيدًا عن حافي القدمين في المطاحن وسطح الخزان. يتم التفريغ عن طريق مجرفة تنقل المعكرونة نحو فم التفريغ. يعالج هذا النظام كميات تتراوح بين 3 و 5 س من الزيتون في فترة تتراوح من 15 إلى 30 دقيقة.
كسارة المطحنة لها مزايا عديدة:
1) لا يخضع الزيتون لضغوط مؤلمة ؛
2) يتم تقليل تشكيل المستحلبات ؛
3) لا توجد تلوثات معدنية ؛
4) الوصول إلى مرحلة متقدمة من عملية الاندماج ؛
5) انخفاض درجة حرارة المعكرونة.
من ناحية أخرى ، كسارة المطحنة ضخمة وبطيئة للغاية وتتطلب عمالة.
- كسارات معدنية
هذه هي كسارات الحمل الحديثة التي تقترن بشكل مناسب بأنظمة الاستخراج بواسطة الطرد المركزي مما يسمح بتحقيق عملية شبه مستمرة. يمكن أن تكون هذه الكسارات أسطوانات أو مطارق.
تعمل الكسارات الأسطوانية بالضغط على الزيتون بين بكرتين معدنيتين تدوران في الاتجاه المعاكس. أما بالنسبة للمطارق فلها عنصر كسارة يتكون من مطارق تقوم بالدوران وتضرب الزيتون بقوة على شبكة أسطوانية مما يتسبب في كسرها ومرورها عبر الثقوب.
تسمح الكسارات المعدنية ، بالإضافة إلى كونها ليست كبيرة جدًا ، بالطحن الدقيق للزيتون وتسمح للعمل بكمية أكبر من الزيتون لكل وحدة زمنية. من ناحية أخرى ، فإنهم لا يعدون المعكرونة جيدًا لإزالة الزيوت اللاحقة ، مما يجعل عملية العجن دقيقة لا غنى عنها ، فهي تنطوي على ارتفاع درجة حرارة المعكرونة ، مما يجعل المنتج أكثر تأثرًا بظاهرة النخر المؤكسد والمائي.

عجين

مع عجن المعكرونة يخضع لتحريك بطيء من أجل كسر المستحلبات التي تشكلت أثناء الضغط ولتيسير ظاهرة الاندماج من خلال إعداد المعكرونة بشكل كاف لعمليات الاستخراج اللاحقة. من أجل أن تكون عملية العجن فعالة ، من الضروري تسخين المعكرونة واعتماد أوقات معالجة كافية. بشكل عام ، يمكن القول أن الأوقات الأطول ودرجات الحرارة المرتفعة تزيد من غلة الاستخراج على حد سواء بسبب انخفاض اللزوجة ولأن هناك زيادة في نشاط الإنزيمات المحللة والمحللة للبروتين التي تعمل على المواد التي تثبت المستحلبات. على أي حال ، حتى لا تتلف الخصائص الكيميائية - الفيزيائية للنفط ، لا تتجاوز درجات الحرارة أبدًا 30 - 32 درجة مئوية.
تسمى آلات العجن ماكينات العجن ، وهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ شبه الأسطواني بمحور أفقي أو شبه كروي بمحور رأسي ومجهزة بداخلها شفرات مجرفة ، بينما يحتوي الجدار على سترة يتم فيها تدوير الماء الساخن بداخلها.

البروفيسور تيزيانا بروكشي من المعهد الفني الزراعي في فلورنسا

فيديو: كيف تحصل على ثوم بدون رائحة وبفائدة مضاعفة (شهر اكتوبر 2020).