معلومات

صناعة النفط: اختبار لوحة

صناعة النفط: اختبار لوحة

اختبار لوحة

يعمل المتذوق بأقصى تركيز ، بسبب المسؤولية المهنية المطلوبة منه ، ومدونة الأخلاق التي يجب أن يلتزم بها. يتألف فحصه للزيت من تقييمه في إطار الجوانب التي يمكن إدراكها بالحواس المختلفة وبالتحديد:
- عرض / لون
لا يتم إجراء هذا التقييم لأن اللون والجانب البصري ليس لهما أهمية فيما يتعلق بجودة الزيت: يتم تقديم العينة في الواقع للمذوق في كوب زجاجي داكن معين (أزرق ، بني ، أسود) لا يسمح برؤية لون المحتوى.
- رائحة
يتم وضع الزجاج ، وتغطيته ، على طبق مسخن بالحرارة عند 28 درجة مئوية ، ثم تقريبه من الأنف ومحاولة التقاط الروائح.
العملية حساسة وصعبة لأن الأحاسيس خفية ولكن مثل تبدد القدرة الإدراكية للنهايات العصبية لحاسة الشم. في هذه المرحلة يجب أن نحاول الإمساك بهم ، ونفصلهم عن بعضنا البعض إيجابيا أو سلبا ، ونقيمهم وفقا للشدة التي ينظرون إليها.
- المذاق
يُحضر الزيت إلى الفم لحوالي ملعقة شاي ، ويستثمر معها كل اللسان وتجويف الفم. يتم امتصاص الهواء بعنف تقريبًا لتقشير الزيت نفسه حيث أن الليريوسول الذي يتم تكوينه يسهل الإدراك ، من خلال براعم التذوق للتخصصات المختلفة ، الأحاسيس المختلفة التي يجب البحث عنها. في أقصى تركيز ، يتكرر هذا التجريد عدة مرات لطرد الهواء المستوحى من الأنف والتخلص في النهاية من الزيت قيد الفحص.

تقييم
خلال هذه العمليات ، يتم تحليل الأحاسيس الإيجابية والسلبية ، وحفظها وتقييم شدتها التي ينظر إليها.

لكل سمة ، يوفر المقياس مجموعة من القيم ، من لا شيء إلى ما لا نهاية ، والتي يتم ترجمتها عن طريق قطع الخط المقابل عند نقطة وسيطة أقرب إلى الأصل أو كلما زاد إلى اليمين ، زادت شدة الإدراك ، واللجوء إلى تجربة المرء الخاصة و لمثل هذا النطاق القابل للبناء:
- شدة السمة غير ملحوظة ، فهي غائبة ؛
- الكثافة التي تشعر بها السمة بالكاد يمكن ملاحظتها ، أي أن هذه السمة معترف بها بصعوبة ؛
- شدة الشعور بالسمة خفيفة ولكنها تسمح بتحديدها نوعياً مع أمان معين تقريباً ؛
- الشدة التي يُنظر بها إلى السمة متوسطة ، أي أن هناك يقينًا من السمة المدركة ؛
- إن الشدة التي يُنظر بها إلى السمة لها إدراك كبير ؛
- الشدة التي يُنظر بها إلى السمة هي الإدراك الحاد.

تعريف الفئة
مع الشكل المستخدم حاليًا ، يُنسب الحكم على النفط المعني على أساس الثمار والخلل المُبلغ عنه بأكبر قدر من الشدة.

يتم جمع النماذج الفردية ، التي وضعها أعضاء الفريق (ثمانية أشخاص على الأقل) ، من قبل قائد الفريق الذي يتحقق من صحتها الرسمية ويعالج النتائج بمعايير إحصائية صارمة عن طريق حساب متوسط ​​العيوب ، مع الأخذ في الاعتبار أن السمة السلبية ينظر إليها مع الأكثر كثافة عالية ، وأن فاكهي.

المعلمتان الحسيتان المخصصتان لتقييم الفريق ، بناءً على الوسطين ، يعينان الزيت إلى إحدى الفئات التي ينص عليها القانون ، وهي:
1. زيت الزيتون البكر الممتاز: إذا كان متوسط ​​العيوب يساوي 0 وفاكهة الفاكهة أكبر من 0 ؛
2. زيت الزيتون البكر: إذا كان متوسط ​​العيوب بين 0 و 2.5 ووسيط الثمر أكبر من 0 ؛
3. زيت الزيتون لامبانت: إذا كان متوسط ​​العيوب أكبر من 2.5 أو ، بدلًا من ذلك ، متوسط ​​العيوب أقل من 2.5 و فاكهي يساوي 0.

للسجل فقط ، يجب أن نتذكر أنه مع النموذج السابق الذي اقترحته المفوضية الأوروبية رقم 2568/91 ، حكم على تعريف الفئة نشأ من معالجة النماذج الفردية ، مع تحديد الدرجة التي تم على أساسها فحص النفط:
- عذراء ، إذا كان متوسط ​​الدرجة مساوياً أو أكبر من 6.5 ؛
- عذراء ، إذا حصلت على 5.5 نقاط على الأقل ؛
- العذراء الحالية ، بين 5.49 و 3.5 ؛ (تم إلغاء هذه الفئة مع لائحة CE 1513/01)
- عذراء صارخة إذا كانت أقل من 3.5.

من الجيد أن نأخذ في الاعتبار كيف يجب تفسير حكم اختبار اللوحة على أنه ضمان لعدم وجود عيوب في الزيت ، ولكن ليس من المناسب الإشارة إلى مزاياها.

معلومات أخرى: www.olea.info

مسرد صغير من تذوق

الماء النباتي
نكهة مميزة تم الحصول عليها من الزيت بسبب الترسيب السيئ والتلامس الطويل مع مياه النباتات.

مرارة - مر
نكهة مميزة للزيت تم الحصول عليها من الزيتون الأخضر أو ​​المسن ؛ يمكن أن تكون ممتعة أكثر أو أقل حسب الشدة.

Aspro
الإحساس المميز ببعض الزيوت التي تنتج عند تذوقها رد فعل شد ملموس عن طريق الفم.

خيار
النكهة التي تتكاثر في الزيت أثناء تعبئة محكمة الغلق لفترات طويلة ، وخاصة في العلب.

كوتو
نكهة مميزة للزيت بسبب التسخين المفرط و / أو المطول أثناء القتال.

حلو
يُنظر إلى الطعم اللطيف عندما لا تتفوق الصفات المريرة والقابضة والتوابل.

نجيل
نكهة مميزة للزيت تذكر بالعشب المقطوع.

هاي
النكهة المميزة للزيت الذي يستدعي العشب الجاف إلى حد ما.

دهني
نكهة مميزة للزيت الناتج عن البقع المتسخة والمخلفات المتخمرة.

حديد (معدني)
بسبب الظروف الصحية السيئة أثناء المعالجة أو التخزين ؛ إنه عيب يمكن التعرف عليه بسهولة.

ورقة الشجر
طعم مر بسبب ضغط الأوراق مع الزيتون.

فاكهي
النكهة المميزة للزيت الذي يتذكر رائحة وطعم الفاكهة الصحية ، الطازجة والمنتقاة في اللحظة المثلى.

ماندورلاتو
يمكن أن يحدث بطريقتين ، واحدة نموذجية من اللوز الطازج ، أو النموذجية من اللوز الجاف والصحي ؛ يتم تقديره كطعم لاحق ويرتبط بزيوت doco وبنكهة مخففة.

تفاحة
نكهة مميزة للزيت الذي يستدعي هذه الفاكهة.

مورشياتو
يمكن للزيت البكر ، إذا لم يتم تصفيته ، عن طريق الصب ، أن يطلق شوائب نباتية ، والتي إذا تم تركها على اتصال بالزيت ، فإنها توصلها إلى النكهة المميزة القديمة التي تسمى بدقة morchiato.

قالب
تلميح مميز يمكن ملاحظته على الفور إلى الفحص الشمي الناشئ عن عصر الزيتون المتعفن.

زنخ
عيب شائع جدًا يحدث بشكل رئيسي بسبب الشيخوخة والتعرض الطويل للضوء أو الحرارة أو الهواء. يزداد بمرور الوقت حتى يتغلب على كل ذوق.

إعادة التسخين
النكهة المميزة للزيت الذي تم الحصول عليه من الزيتون المتكتل الذي عانى من درجة عالية من التخمير.

صابوني
النكهة مع حاسة الشم - حاسة الذوق التي تذكرنا بالصابون الأخضر.

تعبت من
عيب في زيت قديم للغاية ومضعف.

أرض
نكهة مميزة للزيت تم الحصول عليها من الزيتون القذر وغير المغسول ؛ في بعض الحالات يحدث مع طعم العفن.

دودة
عيب خطير ناتج عن ذبابة الزيت ويرقاته ؛ ينتج زيتًا ذو طعم ناعم وفاسد قليلاً ، مصحوبًا عادةً بالحموضة المركزة.

إن المزايا المطلوبة للزيت هي تناغم النكهات التي يمكن إثباتها على كل من الأنف والطعم: في الزيت ، لا يجب أن تسود المكونات العطرية المميزة بشكل خاص.
يجب أن يكون الزيت مستديرًا ، حيث يقدم جسمًا فطوريًا يملأ ويرضي التذوق: لذلك يجب أن تكون النكهة موحدة في بداية التذوق والطعم التالي.
ميزة أخرى للزيت هي أن تكون على قيد الحياة ، وهي إضافة نضارة معينة لفاكهة فاكهية ، والتي في بعض الحالات يمكن أن تسبب وخزًا طفيفًا في الحلق ، ولكنها تضمن نضارة الزيت المشتراة.

البروفيسور تيزيانا بروكشي من المعهد الفني الزراعي في فلورنسا


فيديو: Amory Lovins: A 40-year plan for energy (شهر اكتوبر 2021).