معلومات

صناعة النفط: الزيتون

صناعة النفط: الزيتون

تكوين الزيتون

بيريكارب

قشر يسمى ؛ وتتكون من خلايا لها جدار خارجي مغطى بشرة سميكة تغطي السطح بأكمله. حاضرون:
1) الأنثوسيانين: هي مركبات قابلة للذوبان في الماء وينتهي بها المطاف في مياه الصرف الصحي.
2) بروينا: يمر في زيت بكر بكميات صغيرة جدا بكميات كبيرة في ثفل مستخلص بالمذيبات. يتشكل في نهاية النضج ويشكل سطحًا مشعرًا يحتفظ بالكائنات الدقيقة القادمة بشكل رئيسي من التربة. في الواقع ، تكثر البكتيريا في الجزء السفلي من النبات. إذا تمزق الزيتون ، فإن الكائنات الحية الدقيقة تهاجم السكريات بتخمير الملكية والزبد الذي يسبب الروائح والنكهات غير السارة للزيت (يمكن أن يحدث هذا لزيتون عاصفة البرد).

ميسوكاربو

يسمى اللب وهي تشكل الجزء الأوسط من الدروب وتتكون من خلايا متني وخلايا. والجزء الذي يحتوي على الزيت. يبلغ قطر القطرات 3 - 5 µ ويختلف باختلاف درجة الحرارة والموسم وصنف أشجار الزيتون. تم العثور على النفط في المساحات بين الخلايا وداخل الخلايا المستديرة والكبيرة إلى حد ما تسمى "otricello" التي لها جدران رقيقة ومرنة للغاية. يشغلهم النفط بالكامل تقريبًا حتى يتحرك قلبهم نحو الجدران.

Endocarp

وهو يشكل الجزء الخارجي من اللب: وهو عبارة عن غلاف خشبي يتكون من خلايا متناظرة lignified lignign ، والتي تتغذى بشكل تدريجي بالكامل. يوجد في الداخل اللوز أو البذور المكونة من غشاء خارجي (integument أو episperm) ، وجزء من اللون الأبيض (بياض البيض أو السويداء) والجنين. يحتوي Lendocarp على القليل من الزيت الموجود في السويداء والجنين. لا يتم استخراجه من الطاحونة.

إنضاج الزيتون

يشمل ثلاث مراحل أو فترات: عشبية ، veraison والنضج. يمكن أن يتبع ذلك الإفراط في النضج.
الفترة العشبية
الفاكهة خضراء بسبب التواجد الهائل للكلوروفيل. اللب صلب وسميك للغاية. هناك لب أكثر من اللب ؛ تحتوي الفاكهة على القليل من الزيت. في نهاية أغسطس ، تسود الكاروتينات الصفراء وفي هذه المرحلة يزداد الزيت ببطء.
veraison
يتغير اللون إلى اللون الأصفر ثم إلى اللون الأحمر فيناو يميل إلى اللون البني: تتشكل بقع أرجوانية حمراء ، بفعل الضوء ، الذي يبدأ من قاعدة القمة ؛ في البداية كانت صغيرة ونادرة ، ثم تنمو وتغطي الجلد كله ؛ في بداية نضج اللوليفا يظهر لون أحمر خشن. يزداد حجم الرذاذ تدريجيًا ويستمر أبطأ أثناء النضج. يتكون البروينا لأن الماء لم يعد بحاجة إلى دخول الفاكهة ، وهو مفيد لنموها وعمليات التمثيل الغذائي. تبدأ عملية التوليف الكيميائي التي تسمى تكوين الشحوم: يزداد الزيت بشكل كبير مع بعض الاختلافات في التركيب مثل انخفاض الماء في اللب ، وانخفاض حموضة المعايرة وزيادة متزامنة في الأس الهيدروجيني لمياه النبات ، وانخفاض محتوى البروتين ، وانخفاض في السكريات. يتحول اللحم الأصفر إلى اللون البني ، ليونة ويدهن اليدين.
إنضاج
الجلد أحمر مكثف - أرجواني. تستمر العملية حوالي 15 يومًا ، من منتصف إلى أواخر نوفمبر ، ولكنها تختلف بمرور الوقت وفقًا للأصناف. من المهم أن نلاحظ أن هناك أصناف نضوج معاصرة مثل أصناف moraiolo ونضج العددية مثل مطحنة الزيت التي تخلق مشاكل كبيرة للحصاد الميكانيكي. أثناء النضج ، يتم تعديل السويقة: يتم هدم غشاء البكتيل السليلوز وتبقى حزم الألياف الوعائية فقط ، بحيث يتم إنشاء مناطق انفصال. تختلف قوة الفصل من 400 إلى 500 جم ، ولكنها تختلف وفقًا للأصناف.

التركيب الكيميائي للزيتون

- ماء: 50٪
- الدهون الخام: 22٪ تتكون بشكل أساسي من الدهون الثلاثية ، مصحوبة بنسب منخفضة من الجليسريد ، الأحادي الجليسريد والأحماض الحرة. ينتشر الجلسريد لحمض الأوليك (56 - 84٪) ، يليه الجلسريدات من البالمتيك المشبع (7 - 20٪) والإستياري (1.4 - 4٪) ، وبدرجة أقل ، أحماض اللينوليك المتعددة غير المشبعة (3 - 21٪) واللينولينيك (0.2 - 1.5٪). هناك كميات صغيرة من الدهون الفوسفاتية والجليكوليبيدات.
- كربوهيدرات: 20٪
- بروتين خام: 1.6٪
- السليلوز: 5.8٪
- رماد: 1.5٪
- الستيرول: 0.08 - 0.26٪ على الرغم من وجود جرعات كبيرة مقارنةً بزيوت الطعام الأخرى ، فهي صغيرة جدًا ؛ يسود سيتوستيرول (65 - 88.5٪).
- آثار الكاروتينات والتوكوفيرول والتربينات والكلوروفيل والهيدروكربونات.

البروفيسور تيزيانا بروكشي من المعهد الفني الزراعي في فلورنسا

فيديو: ارك: طريقة الحصول على النفط!! طريقة صنع البانزين او الكازولين وتشغيل الفابرگيتر!! ARK Survival (شهر اكتوبر 2020).