معلومات

حليب الغذاء

حليب الغذاء

حليب الحمار

لطالما كان حليب الحمير جزءًا من تغذية الإنسان. تم العثور على نقوش بارزة تصور قطيعًا زائفًا للحمير في مصر ، يعود تاريخه إلى 2500 قبل الميلاد.
مثال تاريخي ، كليوباترا ، التي اشتهرت بهوسها للاستحمام في حليب أسينا ، اعتبرت إكسيرًا من الجمال والرفاهية. إن استخدام حليب الحمير للأغراض العلاجية موثق جيدًا في التاريخ.
لطالما عرف حليب الحمير في مزارع الفلاحين بأنه طعام ممتاز يحل محل حليب الثدي.
اليوم لم يعد هناك أي شك ، وقد أظهرت العديد من الأبحاث العلمية وأكدت ما كان يعتقد دائما. الصفات والخصائص العديدة للمنتج الذي يعتبر من جميع النواحي غذاء وظيفي.
حليب الحمير (أفضل طعام طبيعي يحل محل حليب الثدي) له تركيبة كيميائية تشبه إلى حد كبير لبن الأم.

متوسط ​​تكوين الحليب من مختلف الأنواع وقيمة الطاقة (بوليدوري - 1994)

من خلال مراقبة الجدول ، يمكن ملاحظة أن حليب الحمير بين حليب الطعام والحليب الأقرب إلى حليب المرأة بالتركيب الكيميائي. هذا يجعله بديلاً ممتازًا لحليب الثدي ، في الحالات التي لا يتوفر فيها طعام طبيعي ، أو ينشأ عدم تحمل تجاه المنتجات الأخرى.
حليب الحمير غني أيضًا بالليزوزيم ، وهو مبيد جراثيم طبيعي قوي.
يتزايد استهلاك حليب الحمير عاما بعد عام ، ليس فقط لأنه ينصح به العديد من أطباء الأطفال في حالة عدم تحمل الطعام ، ولكن يستخدم بشكل متزايد من قبل أولئك الذين يبحثون عن طعام صحي ومغذي ، من قبل كبار السن والنقاهة كبديل عن حليب البقر ، طعام لا يتحمله الجميع.
ليس من السهل دائمًا العثور على المواد الخام التي تريدها للملابس الصغيرة ، أو للمزارع الصغيرة ، وغياب لوائح قطاعية محددة لا تزال تتطور اليوم.

لمزيد من المعلومات حول التشريع: www.lattedimammaasina.it

حمير راجوسانية (تصوير سالفاتور بيبيا / ISZS)

حليب الماعز

الماعز ، وهو حيوان ولده الإنسان منذ العصور القديمة لإنتاج الألبان واللحوم والصوف ، لعب دورًا هامشيًا في تجارة الماشية الزراعية على مر السنين.
ساهمت سياسة إعادة التحريج ، التي أرادتها الفاشية ، في إهلاك هذا الحيوان في عالم الحيوان ، بسبب عادته في التغذية على براعم.
وأخيرًا ، حتى الكنيسة ، بتمثيلها الماعز الشيطاني ، لم تساعد هذا العاشق اللطيف على تقديره وحبه.
كان علينا أن ننتظر أزمة حصص الحليب لتحويل انتباه صغار المزارعين إلى إنتاج الحليب البديل. أعادت هذه الظاهرة اكتشاف الغذاء الذي تم استخدامه دائمًا ، كما هو وكمواد خام لإنتاج المنتجات المميزة. تدريجيا ، أصبحت منتجات حليب الماعز أكثر وأكثر ، وكذلك المزارع التي أصبحت متخصصة بشكل متزايد. لقد انتقلنا من المزارع الهامشية (استخدام الماعز في المناطق غير الزراعية) إلى المزارع المكثفة المنظمة جيدًا والمُدارة (على عكس ما نعتقد أن الماعز هو حيوان متطلب للغاية من وجهة نظر الغذاء).

النسبة المئوية لتكوين حليب الماعز:

٪ ماءنسبة البروتين٪ اللاكتوز٪ سمين٪ فوققيمة الطاقة

85,50

4,00

5,00

4,80

0,70

790 كيلو كالوري / كغ

للوهلة الأولى ، يبدو لنا حليب الماعز أكثر ثراءً في الدهون ، 4.80٪ مقابل 3.68٪ من حليب البقر. ولكن عند فحص المذيلات والكريات الدهنية ، يلاحظ أن تلك الموجودة في حليب الماعز أصغر بكثير ، وبالتالي فهي قابلة للهضم أكثر من تلك الموجودة في حليب البقر.
حليب الماعز له طعم خاص ، قوي للغاية بالتأكيد ، بسبب وجود بعض الأحماض الدهنية ، وخاصة الكابرينك ، الكابريليك وحمض الكبرويك. هذه المواد هي التي تميز جبن الماعز النموذجي. بعض المستهلكين لا يحبون هذه النكهات ، والشركات المختلفة تستعد للحليب "العزيزة".
القيمة الغذائية لحليب الماعز غير واردة: الأدب اليوناني الكلاسيكي مليء بالقدماء الذين يثنون على منتجات حليب الماعز.
اليوم تؤكد البيانات والأبحاث ما قاله القدماء بالفعل: إن حليب الماعز غني في الواقع بالتورين والسيلينيوم وفيتامين أ ، وغني بالكالسيوم والفوسفور والبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية جدًا.
وفقًا لبعض الأبحاث ، يفضل حليب الماعز تطهير الشرايين من الكوليسترول السيئ (LDL) لصالح الكوليسترول الجيد (HDL). لذا ، فهو بديل ممتاز لحليب البقر ، ليس فقط للطعم المميز ونوعية المنتجات ، ولكن أيضًا لبعض الجوانب الغذائية التي لا تذكر.

حليب الجمل والجمال

إن الحديث عن حليب الإبل للاستهلاك البشري يجعل الابتسام كثيرًا ، ومع ذلك فقد استخدمه الإنسان دائمًا ، ويكتب أرسطو في القصص الطبيعية عن هذا الطعام ، ومدى تفوق طعم أجبان الإبل على تلك التي لدى الفرس و حمار ، يحتقر تلك اللقاحات ، يعتبره اليونانيون الأسوأ في هذه الفئة.
أبيض إلى وردي اللون ، له طعم مالح قليلاً ، غني بفيتامين C (يحتوي على ثلاثة أضعاف حليب البقر) ، وهو مصدر مثالي للفيتامينات والبروتينات الدهنية ، وهو يمثل غذاءً هامًا لسكان الصحراء.
العديد من الدراسات والأبحاث جارية على هذا الحليب: يدعي الكثيرون أنه إكسير طبيعي طويل العمر. توصي المنظمة به لقيمته الغذائية العالية.
يقال أنه من الصعب في كثير من الأحيان أن نعزو العمر إلى البدو الصحراويين (كبار المستهلكين من حليب الإبل) ، على وجه التحديد بسبب الخصائص الجوهرية لهذا المنتج.
يعتبر هذا الطعام مضادًا للأكسدة ومحميًا للكبد ، وهو مثير للشهوة الجنسية قوي لبعض الشعوب الأفريقية ، والعلاج الشافي خلال فترة النقاهة مع بعض السكان الهنود ، ويستمر هذا البحث في الاهتمام. يستمر البحث ، بالتأكيد ، لبن الإبل طعامًا ممتازًا ، على حد سواء الغذائية ، وهي مادة خام لإنتاج الجبن.
تربية البدو والعيش لا تسمح بنتائج رائعة. وفقًا لبعض العلماء ، الذين تتم إدارتهم وتغذيتهم بشكل صحيح ، يمكن لكل جمل أيضًا إنتاج 20 لترًا من الحليب يوميًا (بدلاً من 7/10) ، مما يسمح للسكان الرحل بأن يكون لديهم منتجات في السوق.
لا يزال التصدير صعبًا ، نظرًا لضعف العمر الافتراضي لهذا الطعام ، وهو غير مناسب للبسترة بالتقنيات التقليدية.
مع مشروبات حليب Dromedaria المخمرة ، يتم إنتاج اللبن والجبن.

المكونات الرئيسية لحليب Cammella و Dromedaria (متوسط ​​القيم المئوية):

الدهونبروتيناللاكتوزمادة جافة
جمل

3,70

4,00

5,60

15,02

دروميداريا

4,70

3,50

5,00

14,50

حليب الياك

يعيش هذا الحيوان على نحو متعاطف مع بقرة الثلج ، ويعيش على هضبة التبت. بفضل فروها الكثيف ، يمكنها التغلب على المناخات القاسية ، مع شتاء أقل من -40 درجة مئوية. بالنسبة لسكان التبت ، يمثل الياك مصدرًا مهمًا للغاية للحوم والصوف والحليب. وفقًا للأخبار والمنشورات الرسمية ، تبلغ نسبة الدهون في الحليب حوالي 6٪ والبروتينات حوالي 5٪.

المادة الجافة٪سمين٪بروتين٪لاتوريو ٪رماد٪المحصول (كجم ± SD)

17,5

6,1

4,8

5,4

0,83

175.5 ± 64.0

المحتوى العالي من الدهون يجعلها مناسبة بشكل خاص لإنتاج الزبدة والجبن. تضاف زبدة الياك إلى الشاي لإثراء النكهة والدهون بمشروب غير مغذي في حد ذاته. كما أنه غني جدًا بأوميغا 3 ، فهو يحافظ على أغشية الخلايا من الشيخوخة.
في بعض الأحيان تلعب زبدة الياك دورًا مهمًا خلال الاحتفالات الدينية ، والمعروفة هي منحوتات الزبدة التي تترك لتذوب في الشمس ، وهي رمزية لثبات الحياة ، وهو مفهوم رئيسي في جميع الفلسفة البوذية.
تحظى جبن الياك بشعبية كبيرة ليس فقط من قبل السكان المحليين ولكن أيضًا من قبل السياح ، وأشهرها هو chhurpi ، كما يستخدم حليب الياك لإنتاج اللبن والحليب المخمر.
تختلف الأخبار المتعلقة بلون الحليب: يقول البعض أن حليب الياك أبيض يميل إلى اللون الوردي ، والبعض الآخر أنه أبيض يميل إلى اللون الأزرق الشاحب. ربما يعتمد الكثير على النظام الغذائي الدوري والمتنوع قليلاً ، والذي يؤثر على اللون ، بالإضافة إلى تكوين ونكهة الحليب.
من المثير للاهتمام منشورات مؤسسة Slow Food Foundation www.slowfoodfoundation.org.

حليب الرنة

إذا كان حليب الياك مصدرًا غذائيًا مهمًا على هضبة التبت ، فلا شك أن البديل في سهوب لابيش يتمثل في حليب الرنة.

تكوين أنواع مختلفة من الحليب (النسبة المئوية)

النساءأسينابقرةخدعةالرنة
مجموع مستخلص جاف

11.7

10

12.5

17.8

31.9

مادة دهنية

3.5

1.5

3.5

7.5

17.5

اللاكتوز

7

6.2

4.7

4.7

2.5

الأملاح

0.2

0.5

0.8

0.8

1.5

إجمالي البروتينات

0.9

1.8

3.5

4.8

10.4

كما يتبين من الجدول ، فإن حليب الرنة هو قنبلة سعرات حرارية حقيقية ، ومع ذلك ، لا غنى عن الطعام للأشخاص الذين يعيشون في ظروف مناخية مقيدة ، وبالنظر إلى البقايا الجافة العالية ، فإن إنتاج الجبن مرتفع جدًا.
عادة ما يبلغ حجم الجبن التقليدي نصف كيلو ، غنية بالنكهات والروائح ، غالبًا ما يستهلكها السكان المحليون أثناء الإفطار.
الجبن النموذجي المنتج من حليب الرنة هو Aarul ، الجبن المتبل بنكهة قوية جدًا.
بالنظر إلى النسبة العالية من الدهون ، يستخدم حليب الرنة على نطاق واسع لإنتاج الزبدة والكريمات.
المنتج المميز هو "جبن" شبه سائل (نوع زبادي) ، يضاف إليه الحليب كما هو ، ويتم تسخينه واستهلاكه كمشروب منعش.
في الظروف المناخية القاسية ، حيث لا يوجد "أمل" للزراعة التقليدية وتربية الحيوانات ، يمثل تربية الرنة مصدرًا أساسيًا للصيانة.

بواسطة د. أنجيلو جيوردانو

فيديو: السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للأنواع المختلفة من الحليب - رند الديسي - تغذية (شهر اكتوبر 2020).