معلومات

صناعة النفط: تصنيف الزيوت

صناعة النفط: تصنيف الزيوت

تصنيف الزيوت حسب لوائح الجماعة الاقتصادية الأوروبية

نتيجة ضغط الزيتون ليست دائمًا زيتًا لا تشوبه شائبة من وجهة نظر نوعية: هناك العديد من العوامل التي تساهم في تحديد الطابع الفريد وغير القابل للتكرار لذلك الزيت الذي تم عصره في ذلك الوقت.
لهذا السبب ، يتم تقييم جودة الزيت على نطاق واسع على دفعات المنتج الفردية: يتم أخذ عينة من كل دفعة ، وتخضع لأشد اختبارات وفحوصات تذوق شديدة ، وفي وقت لاحق فقط يمكن تحديد أي من الفئات المحددة بواسطة لوائح المجتمع نتاج هذا الضغط ينتمي.
وقد روجت الجماعة الأوروبية لتصنيف الزيوت وفقًا لمعايير صارمة لحماية القيمة السلعية العالية لزيت الزيتون ، ومنع اختلاطه بالزيوت ذات القيمة التجارية المنخفضة ، مثل ثفل البذور والبذور ، وبالتالي السعي إلى ضمان المستهلك من مخاطر الاحتيال والتطور.
يتم تعريف أي زيت لم يتعرض لأي عملية استخلاص أخرى غير تلك الميكانيكية بشكل صارم ، دون استخدام المذيبات أو التلاعبات الكيميائية الأخرى ، والتي لم يتم خلطها مع الزيوت ذات الطبيعة الأخرى على أنها زيت بكر. لاستحقاق تسمية زيت الزيتون البكر الممتاز ، يجب أن يثبت أنه خالٍ تمامًا من العيوب في الرضاعة ومتوافقًا تمامًا مع المعلمات الكيميائية الفيزيائية ، وأهمها درجة الحموضة الحرة (يتم التعبير عنها كنسبة مئوية من وزن حمض الأوليك).
لذا فإن الجودة المعترف بها لزيوت الزيتون البكر هي نتيجة أمرين استقصائيين مختلفين: من ناحية التحليلات الكيميائية - الفيزيائية ، التي تهدف إلى التحقق من التركيب الحقيقي للمادة الدهنية وحموضتها ؛ من ناحية أخرى ، الفحص الحسي ، اختبار لوحة ، الذي يحكم على الزيت من وجهة نظره البصرية ، حاسة الشم والذوق ويقيم نقاط قوته وضعفه.

أسماء وتعريفات زيت الزيتون

زيوت زيتون بكر: الزيوت التي يتم الحصول عليها من ثمار شجرة الزيتون فقط من خلال العمليات الميكانيكية أو العمليات الفيزيائية الأخرى ، ولا سيما الظروف الحرارية ، التي لا تسبب تغيرات في الزيت ، والتي لم تخضع لأي معالجة بخلاف الغسيل ، الترسيب ، الطرد المركزي والتصفية ، باستثناء الزيوت التي تم الحصول عليها عن طريق المذيبات أو مع عمليات إعادة الأسترة وأي خليط مع زيوت ذات طبيعة أخرى.
تخضع زيوت الزيتون لهذه التصنيفات والفئات التالية:

- زيت الزيتون البكر الممتاز: زيت زيتون بكر ممتاز تمامًا ، لا يمكن أن تتجاوز حموضته في حمض الأوليك 0.8 جم لكل 100 جم ؛

- زيت الزيتون البكر (يمكن استخدام مصطلح فينو في مرحلة الإنتاج والبيع بالجملة): زيت الزيتون البكر الممتاز المذاق ، والذي لا يمكن أن تتجاوز حموضته في حمض الأوليك 2 جم لكل 100 جم ؛

- زيت زيتون لامبانت: زيت الزيتون البكر الذي تزيد حموضته الحرة المعبر عنها بحمض الأوليك عن 2 جم لكل 100 جم و / أو لها خصائص أخرى مطابقة لتلك المتوخاة في هذه الفئة.

زيت الزيتون المكرر: زيت زيتون يتم الحصول عليه عن طريق تكرير زيوت الزيتون البكر التي لا تزيد حموضتها في حمض الأوليك عن 0.5 جرام لكل 100 جرام.

زيت الزيتون: زيت زيتون يتم الحصول عليه من قطع زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر بخلاف زيت لامبانت ، الذي لا يمكن أن تتجاوز حموضته في حمض الأوليك 1.5 جم لكل 100 جم.

زيت ثفل الزيتون الخام: زيت يتم الحصول عليه من خلال معالجة مذيب ثفل الزيتون ، باستثناء الزيوت التي يتم الحصول عليها عن طريق عملية إعادة الأسترة وأي خليط مع زيوت ذات طبيعة أخرى.

زيت ثفل الزيتون المكرر: زيت تم الحصول عليه عن طريق تكرير زيت ثفل الزيتون الخام ، والذي لا يمكن أن تزيد حموضته على حمض الأوليك عن 0.5 جم لكل 100 جم.

النفط ثفل الزيتون: زيت تم الحصول عليه من قطع من زيت ثفل الزيتون المكرر وزيتون زيتون بكر بخلاف زيت لامبانت ، والذي لا يمكن أن تتجاوز حموضته في حمض الأوليك 1.5 جم لكل 100 جم.

ملحوظة
اعتبارًا من 1 نوفمبر 2003 ، تم تضمين زيوت البكر البكر والزيت لامبانت في الفئة الوحيدة من زيت الزيتون لامبانت.
زيت الزيتون البكر الحالي: زيت الزيتون البكر ذو المذاق الجيد ، والذي لا يمكن أن تتجاوز حموضته في حمض الأوليك 3.3 جم لكل 100 جم ؛
زيت الزيتون البكر الممتاز: زيت الزيتون البكر ذو المذاق غير المثالي ، والذي تزيد حموضته في حمض الأوليك عن 3.3 جم لكل 100 جم.

بعض المؤشرات الكيميائية الفيزيائية الرئيسية لتقييم سلعة زيت الزيتون حسب التشريعات الأوروبية

الفئةحموضة٪عدد البيروكسيدات meq O2/ كلغالأحماض الدهنية في الموضع 2 من الدهون الثلاثية٪تريلينولينالستيرويدالمتوالي ملغ / كغ
زيت الزيتون البكر الممتازم 0.8م 20م 1.3م 0.51،000 م
زيت الزيتون البكرم 2.0م 20م 1.3م 0.51،000 م
زيت الزيتون البكر الحاليم 3.3م 20م 1.3م 0.51،000 م
زيت الزيتون لامبانت3,3 20م 1.3م 0.51،000 م
زيت الزيتون المكررم 0.5م 10م 1.5م 0.51،000 م
زيت الزيتونم 1.5م 15م 1.5م 0.51،000 م
زيت ثفل الزيتون الخامم 2.0م 1.8م 0.52500 م
زيت ثفل الزيتون المكررم 0.5م 10م 2.0م 0.51،800 م
النفط ثفل الزيتونم 1.5م 15م 2.0م 0.51،800 م
الفئةالسوموزوم ترانسوليك ٪السوموميرات عبر اللين + اللينولينK232K270DeltaK
زيت الزيتون البكر الممتاز0,030,03م 2.40م 0.20م 0.01
زيت الزيتون البكر0,030,03م 2.50م 0.25م 0.01
زيت الزيتون البكر الحالي0,030,03م 2.50م 0.25م 0.01
زيت الزيتون لامبانت0,100,10م 3.700,25
زيت الزيتون المكرر0,200,30م 3.40م 1.20م 0.16
زيت الزيتون0,200,30م 3.30م 0 ، 20م 1.00
زيت ثفل الزيتون الخام0,200,10
زيت ثفل الزيتون المكرر0,400,35م 5.50م 2.50م 0.25
النفط ثفل الزيتون0,400,35م 5.30م 2.00م 0.20

البروفيسور تيزيانا بروتشي من المعهد الفني الزراعي في فلورنسا (بفضل مارغريتا تاتشي على الإبلاغ عن التحديثات التنظيمية).

فيديو: كل شيء عن زيوت المحركات (شهر اكتوبر 2020).