مثير للإعجاب

عنب مجروش

عنب مجروش

عنب مجروش

العنب المسحوق ، أو schiaccia all'uva ، هو حلوى توسكان نموذجية ، من أصل فلاحي. في الماضي كان يتم تحضيره فقط في فترة نضج الثمرة ، أو في سبتمبر. اليوم ، بفضل العنب الذي يتم استيراده من مناطق أخرى من العالم ، من الممكن أن ينضج العنب لعدة أشهر في السنة ، وبالتالي يمكن تحضير هذه الحلوى كثيرًا. تحتوي الوصفة الأصلية على مكونات بسيطة وسهلة العثور عليها فقط: عجينة الخبز والسكر وزيت الزيتون والعنب الأسود. في العصور القديمة ، تم استخدام نوع واحد فقط ، يسمى كانايولا ، والذي لم يكن مناسبًا جدًا لصناعة النبيذ. يحضر الكثيرون اليوم هذه الحلوى مع مجموعة متنوعة من الفراولة ، والتي طعمها أحلى بكثير من أصناف المائدة ، أو حتى مع أي نوع موجود في السوبر ماركت. يجب أن يكون العنب أسودًا تمامًا ، لأن الحبوب المطبوخة تطلق عصيرًا غامقًا ، مما يجعل الحلوى أكثر شهية.


الوصفة التقليدية

تقليديا ، كان يتم استخدام عجينة الخبز ، التي يتم تحضيرها للعائلة ، أو حتى العجين الذي يشتريه الخباز لا يزال نيئًا لعدد قليل من المحظوظين. يضاف القليل من السكر إلى عجينة الخبز لأن الفاكهة بالفعل حلوة وسكرية ، وقليل من الزيت ، لجعلها أشبه بالفوكاتشيا. بالنسبة لحوالي 800 جرام من عجينة الخبز المخمرة بالفعل ، يتم استخدام حوالي كيلوغرام واحد من عنب النبيذ الأسود ، وهو حلو وناضج قدر الإمكان ، مع حبيبات ليست كبيرة جدًا. في تحضير الخبز ، يضاف حوالي 200 غرام من السكر المحبب ، ويتم دهن نصف العجين على صينية خبز مدهونة جيدًا بزيت توسكان ؛ يتم سحق حوالي ثلثي الحبوب على العجين ، في محاولة لجعلها تغرق قليلاً ؛ يتم تغطيتها بالعجين المتبقي وبقية الحبوب ، ويتم دهن الكيك جيدًا ؛ أولئك الذين يرغبون يمكنهم أيضًا إضافة بعض أوراق إكليل الجبل أو بعض اليانسون. يتم وضع كل شيء في فرن ساخن ، على حرارة 180 درجة مئوية ، لمدة ساعة تقريبًا. تؤكل الهريس دافئة أو باردة ، إذا استطعت الانتظار.


الوصفة الحديثة

إذا أردت ، يمكنك الذهاب إلى الخباز لبيع عجينة الخبز ، والتي ستضيف إليها السكر ، ثم تركها ترتفع مرة أخرى قبل خلطها مع الحبوب. يتم استخدام 500 جرام من الدقيق ، و 250 جرامًا من الماء ، و 150 جرامًا من السكر ورشة ملح ، ويضاف إليها 25 جرام من الخميرة في عصا ، أو 12 جرام من الخميرة الجافة. اخلطي كل شيء لمدة 15 دقيقة على الأقل ، حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة ، والتي يجب تركها لتنتفخ حتى تتضاعف ، مع الاحتفاظ بها في مكان دافئ وبعيدًا عن المسودات. في غضون ذلك ، اغسل كيلوغرامًا من العنب الأسود جيدًا للنبيذ أو على المائدة ، اعتمادًا على ما وجدته في بائع الخضار ، وإذا كنت تفضل يمكنك أيضًا استخدام مجموعة الفراولة التي لها نكهة خاصة. نأخذ العجينة ونقطعها إلى نصفين. قم بلفها إلى ارتفاع حوالي سنتيمتر واحد أو نحو ذلك ، وضعها في قالب فرن ، مع إغلاق الجزء السفلي ؛ ضعي الفول المغسول فوقها وطبقة أخرى من المعكرونة. ننتهي مع المزيد من العنب ورش السكر والزيت للتلميع. اخبزيها في الفرن لمدة ساعة تقريبا.


المتغيرات

من الواضح أن مثل هذه الحلوى البسيطة يمكن تعديلها بألف طريقة. في جزيرة إلبا ، في الخباز ، يمكنك العثور على عنب مهروس جيد جدًا مصنوع في طبقة واحدة ، مع رش كمية كبيرة من السكر في الأعلى ، مما يجعله شبه مكرمل. يمكن نكهة الزيت المسحوق عن طريق تسخينه قليلاً وغرس الروائح التي تفضلها ، حتى لو تم استخدام أوراق إكليل الجبل أو اليانسون بشكل عام ؛ للحلويات يمكنك إضافة بذور حبة الفانيليا إلى الخليط ، مما يضيف نكهة إلى الحلوى. يمكن للذواقة تحضير معجنات للبريوش بدلاً من الخبز ؛ تضاف الزبدة والبيض إلى خليط الطحين والخميرة والماء والسكر للحصول على كتلة ناعمة وخفيفة. من المهم أن تكون الزبدة ذات جودة ممتازة. والنتيجة هي خبز مسطح لذيذ ، مع قشرة عطرة ومقرمشة قليلاً.


فيديو: How To Make Delicious Stuffed Grapeleaves Sarma . Fast Version (شهر اكتوبر 2021).