متنوع

زبيب

زبيب

ما هو العنب المجفف

يستخدم هذا المصطلح للإشارة إلى الزبيب الكلاسيكي أو الزبيب ، والذي يستخدم عمومًا في تحضير الحلويات. هذا الصنف الخاص مستمد من كرمة الزبيب الذي ينتج عنبًا حلوًا جدًا وخالي من البذور مناسب لإنتاج الزبيب. يتم تجفيف الزبيب ثم تعبئته للبيع بالتجزئة. بعد فترة تخزين طويلة ، يتبلور السكر ، مما يجعل التوت صلبًا ورمليًا ولكن دون التأثير على قابلية المنتج للأكل. إذا كنت ترغب في تليين العنب المجفف ، فقط احتفظ به لبضع دقائق في الماء لإعادة ترطيبه. هذا الإجراء مفيد بشكل خاص عند استخدامه لإعداد أنواع مختلفة من الحلويات. الزبيب أبيض بشكل عام ، وبالتالي فإن الزبيب المشتق منه يكون فاتح اللون. وبدلاً من ذلك ، فإن مجموعة متنوعة من الزبيب الأسود مشتقة من كرمة تسمى Corinto Nero ، والتي تتميز بالتوت الخالي من البذور والألوان الأرجواني.


الميزات النباتية

يتم إنتاج العنب المجفف من زراعة صنف سلطانة ، وهو كرمة ذات أصول قديمة من غرب آسيا. وجد النبات الذي تم استيراده إلى أوروبا على الفور البيئة المثالية لتنميته ، وذلك بفضل تفضيل المناخ الدافئ والتربة الخصبة. البيئة الجافة مفضلة على البيئة الرطبة لتجنب انتشار الأمراض والطفيليات. الكرمة لها نمو قوي يتطلب تقليمًا طويلًا ومعقدًا. هذا النوع يسمى apyrenia ، وهي ظاهرة تنتج التوت الخالي من البذور. يتم إخصاب الزهرة عن طريق التلقيح ولكن بعد ذلك تخضع لإجهاض البذور ، مما يمنع نمو العنب الذي يظل صغيرًا. يبقى ضمور البذور في شكل نباتي داخل التوت. هذا هو السبب في أنها تحتوي أيضًا على مجموعات كبيرة ولكن مع عدد قليل جدًا من التوت مقارنة بالعنب الكلاسيكي. نظرًا لعدم وجود بذور ، يتم استخدام الزبيب في صناعة الحلويات لإنتاج الزبيب أو العصائر والمشروبات الروحية بفضل الكمية العالية من السكر.


العنب المجفف - العنب الأسود المجفف">القيم الغذائية للعنب المجفف

الزبيب منتج محفوظ ومجفف. إن احتوائه على القليل من الماء بداخله يفقد الكثير من قيمه الغذائية وقبل كل شيء وظيفته المائية كغذاء داعم في النظم الغذائية. وهكذا يصبح ، مثل جميع الفواكه المجففة ، غذاء عالي السعرات الحرارية والغذاء نظرًا لتركيزه العالي من السكر. هذه الخصائص تجعل الزبيب منتجًا منشطًا ولكنه لم يعد مفيدًا في سياق أنظمة التخسيس أو التحكم في نسبة السكر في الدم. كما أن الزبيب غني بالعناصر مثل الأملاح المعدنية أو الألياف. فالأخيرون ، على سبيل المثال ، مهتمون بمكافحة الإمساك ، ولكن لأداء وظيفتهم يحتاجون إلى إعادة الترطيب. أما بالنسبة للأملاح المعدنية ، فإن البوتاسيوم هو الأكثر تركيزًا ويشار إليه في إعادة امتصاص حمض اللاكتيك في الرياضة ولتحسين الدورة الدموية.


العنب المجفف - الزبيب">العنب المجفف: له خصائص مفيدة للعنب المجفف

الخصائص المفيدة لهذا المنتج كثيرة وتؤثر بشكل خاص على المواد الفينولية الموجودة في التوت. الريسفيراترول ، على سبيل المثال ، مادة تدخل في علاج العديد من الأمراض الخطيرة مثل سرطان الثدي ، وهي قادرة على محاربة شيخوخة الجلد. علاوة على ذلك ، يساعد العنب المجفف في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية بسبب قدرته على تنظيم الدورة الدموية والمساعدة في امتصاص الدهون الثلاثية. أظهرت الدراسات السريرية أن استهلاكه يتداخل أيضًا مع التأثير الضار للمكورات العقدية الطافرة التي تعد السبب الرئيسي لتسوس الأسنان. في الواقع ، فإن مضادات الأكسدة الموجودة في الفاكهة تعمل كحاجز طبيعي للبكتيريا. تعمل الكمية العالية من السكريات الموجودة على تنشيط الجسم وتساعد على الوقاية من مرض السكري عن طريق تحفيز إنتاج الأنسولين أقل نسبة هي الكالسيوم والحديد وهذا يعني أن الزبيب يستخدم أيضا لتقوية العظام وفي حالات الأنيميا.




فيديو: طريقة عمل الزبيب يامال الشام (شهر اكتوبر 2021).