معلومات

أجريتي

أجريتي

أجريتي أو لحية فراير

أجريتي نبات نموذجي من النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ليس من السهل دائمًا العثور عليها في السوق ، نظرًا لأنها خضروات معينة ، يمكن أن نقول تقريبًا "المتخصصة" ، ولكن في العديد من مناطق إيطاليا تعتبر نموذجية لبعض الوصفات التقليدية ، حيث تدخل كمكون رئيسي. في إميليا رومانيا يطلق عليهم اسم lischi وفي مناطق أخرى بخردل الرهبان أو لحية الراهب. لها نكهة لاذعة ويمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة ؛ لقد جعلته نكهته الخاصة مشهورًا في جميع أنحاء العالم ، وفي الواقع نمت لحية الراهب أيضًا في أمريكا وشمال أوروبا. الاسم النباتي هو Salsola soda وهو أحد الأنواع القليلة من الصلصة المستخدمة بشكل شائع في الطهي ، جنبًا إلى جنب مع Salsola komarovii ، المستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني. إنه نبات عصاري سنوي ينمو أيضًا في البرية في إيطاليا ؛ تشكل النباتات التي تُركت دون إزعاج شجيرات كبيرة ، مدورة ، يصل ارتفاعها إلى 70 سم ، ذات سيقان سمين ، متفرعة للغاية ، خضراء أو حمراء ، تحمل أوراقًا صغيرة خطية ؛ في الجزء السفلي تميل إلى أن تصبح خشبية أو شبه خشبية. إنه نبات يتطور بشكل خاص في الفترات الباردة من العام ، وبالتالي من نوفمبر إلى ديسمبر ، حتى نهاية الربيع. تميل حرارة الصيف إلى جفاف النباتات.


Agretti - Agretti">زراعة agretti

تتوفر هذه النباتات الصغيرة بشكل عام في السوق التي نمت بالفعل ، في مجموعات صغيرة ، تتكون من براعم نباتات صغيرة ؛ من الممكن أيضًا زرعها ، حتى لو كانت هذه النباتات عمومًا تنتج العديد من البذور ، من بينها القليل منها في الواقع خصب ، لذلك إذا قمنا بزرعها ، فاحرص على نشر كمية كبيرة من البذور على الأرض ، أو سيكون مصيرنا الحصول على محاصيل ضئيلة. إنها نباتات ذات طلبات قليلة أو معدومة ، فهي تنمو أيضًا في الطبيعة على الشواطئ ، وتقاوم جيدًا وجود الملح في التربة ؛ إنها في الواقع نباتات ملحية ، أي يمكنها البقاء على قيد الحياة حتى في وجود كلوريد الصوديوم في التربة ، حتى بكميات كبيرة. إنهم بحاجة إلى قطعة أرض مشمسة جدًا ، مع ضوء الشمس المباشر لعدة ساعات في اليوم ؛ يجب أن تكون التربة ناعمة وليست غنية بشكل خاص ، وربما تكون جيدة التصريف ولا تخضع لوجود مستمر للماء. تزرع النباتات الصغيرة ابتداءً من أواخر الخريف وحتى نهاية الشتاء حوالي فبراير أو مارس. يتم ترتيبها في صفوف ، على بعد حوالي 7-10 سم بين النباتات الفردية وبين الصفوف. يتم الحصاد بمجرد أن تبدأ النباتات في الإنبات ؛ في الواقع ، لا تؤكل سوى براعم الصلصة الصغيرة ، حيث تميل الأغصان القديمة إلى أن تصبح شديدة القوام والجلد والأوراق شبه شائكة. باستمرار ، خلال فترة التطوير ، التي تستمر طوال الربيع ، تتم إزالة البراعم من أجل الحفاظ على الشتلات منخفضة ؛ إذا تركت هذه النباتات تتطور دون إزعاج ، فإنها تميل إلى التفرع والتضخم في الجزء السفلي ، وتصبح بالتأكيد غير مهتمة بالاستهلاك. إذا زرعنا عددًا كبيرًا من الشتلات ، ولا يمكن أكل جزء من المحصول على الفور ، يمكن أن تبقى هذه الخضار في الثلاجة لبضعة أيام ، أو يجب تجميدها لتؤكل لاحقًا.

  • أجريتي

    أود أن أعرف كيف أزرع اجريتي يا لحية الراهب حيث يمكنك أن تجد البذور أو البصيلات لا أعرف كيف تتكاثر ...

أجريتي في المطبخ

تحظى هذه الخضار بشعبية كبيرة ، حتى من قبل الذواقة ، لأنها تتمتع بنكهة قوية ومكثفة. عادةً ما يتم استخدامها لتتبيل المعكرونة ، ويتم استخدامها تمامًا مثل خضار اللفت ، أي يتم وضعها للطهي مباشرةً مع المعكرونة التي ستنكه. إنها خضروات فقيرة ، نموذجية لمطبخ الفلاحين ، بدون الكثير من الرتوش. يمكن أيضًا استخدام البراعم الأصغر سنًا والأكثر طراوة ، نيئة وطازجة ومنتقاة للتو ، مباشرة في السلطة ، ومغطاة بالزيت والخل ، بمفردها أو ممزوجة بالخضروات الورقية الأخرى.

في إميليا رومانيا يتم استخدامها لملء الفطائر اللذيذة ، كما أنها ممتازة في العجة أو الفطائر ؛ في هذه الحالة ، قبل استخدامها ، يجب غلي agretti لبضع دقائق في الماء. قبل استخدام agretti المغسول والمنظف ، تتم إزالة الأوراق الصغيرة من الساق الصلبة واللحمية. تختلف أوراق agretti القاعدية اختلافًا كبيرًا عن تلك التي ستتطور لاحقًا على طول السيقان ؛ في الواقع ، يتم تكوين نوع من الوردة في قاعدة النبات ، مع أوراق شجر أكثر رقة واستطالة ؛ عندما يُسمح للنبات بالنمو والتفرع ، فإنه يتطور بدلاً من ذلك إلى أوراق خطية سمين ، صغيرة جدًا ، تشبه إبر الصنوبر ، أو أوراق الرجلة. من الواضح أن البراعم ذات الأوراق القاعدية يتم استهلاكها ، والتي لها نكهة أفضل ، ولكن قبل كل شيء قوام أكثر متعة ، ولحمًا قليلًا ومقرمش ، وليس جلديًا ، ولون أخضر زاهي جميل.


اسم غريب

لصلصة الصودا اسم مشتق من الاستخدام الذي كان يُصنع منها في السابق ؛ نباتات السالسولا هي نباتات ملحية تنمو أيضًا في التربة شديدة الملوحة ، ويمكنها البقاء على قيد الحياة حتى لو تم ريها بمياه البحر. تتميز النباتات الملحية بقدرتها على جعل الصوديوم الموجود في المياه قليلة الملوحة غير ضار ، وتخزينه في فجوات الخلايا. لذلك ، لا يحتاجون إلى الصوديوم للبقاء على قيد الحياة ، لكنهم ببساطة قادرون على عزله عن الماء ، مما يجعله غير ضار بينما تموت نباتات الحدائق الشائعة بوجود الصوديوم في التربة ، خاصة إذا سقيت بكميات كبيرة من المياه المالحة.

تم استغلال هذه الميزة في الصناعة ، في المصانع التي تحتاج إلى الصودا ، أو كربونات الصوديوم ؛ نمت نباتات السالسولا الصودا ، خاصة في إسبانيا وإيطاليا (تشتهر المحاصيل الفينيسية) ، ثم تم حرقها: من رماد هذه النباتات تم الحصول على كمية جيدة من الصودا الكاوية ، أو كربونات الصوديوم ، حوالي 30٪ من الوزن الأولي للنباتات. نظرًا لكونها نباتات صغيرة سهلة الزراعة للغاية ولا تحتاج إلى أسمدة ونمت أيضًا على الشواطئ ، فإن إنتاج الصودا بهذه الطريقة كان اقتصاديًا للغاية. على وجه الخصوص ، تم استخدام هذه المصانع في إيطاليا للحصول على رماد الصودا لاستخدامه في أفران مورانو لإنتاج الزجاج والبلورات. لكن الصودا هي أيضًا عنصر أساسي في إنتاج الصابون والورق والمنظفات المختلفة ؛ وتم زراعة الصلصة بدقة للحصول على هذا النوع من المادة بطريقة بسيطة واقتصادية.

في نهاية عام 1800 اكتشف الكيميائي الصوديوم (الذي يسمى بهذه الطريقة في ذاكرة الصودا ، بينما الاسم العلمي هو Natrium) ، وكذلك طريقة الحصول على كربونات الصوديوم بطريقة أسرع وأكثر كفاءة ؛ وبهذه الطريقة اختفت زراعة صلصة الصودا.